Roti de porc extra crisp

Porc à rôtir lentement

Kenji est l’ancien directeur culinaire de Serious Eats et l’actuel consultant culinaire du site. Il est également chroniqueur gastronomique au New York Times et auteur de The Food Lab : Better Home Cooking Through Science.

Vous vous rappelez, dans la première saison de Thundercats, lorsque Lion-o a dû prouver qu’il était le véritable seigneur de New Thundera en affrontant chacun des autres chats dans leur propre jeu ? Après qu’il se soit montré plus fort que Panthro, qu’il ait battu Cheetara dans une course, qu’il ait surpassé les ThunderKittens WilyKit et WilyKat dans le labyrinthe de l’infini, et qu’il ait surmonté les projections mentales de Tygra pour faire face à sa plus grande peur, vous pensez que tout est fini et que vous pouvez enfin dormir tranquille.

Eh bien, nous nous sommes attaqués à un cochon de lait entier rôti, non pas à une, mais à deux versions de porchetta (l’une cuite sous-vide et l’autre frite), et à un rôti de porc en couronne.  Vous pensiez que nos aventures à Swineville étaient terminées.

Mais non. Ici, nous allons parler de ce qui est peut-être le plus grand de tous les morceaux d’alchimie culinaire. La transformation de l’un des morceaux de viande les moins chers de la vitrine du boucher en l’une des pièces maîtresses les plus glorieuses que l’on puisse imaginer. Nous parlons de la croupe de porc, dans toute sa gloire juteuse, porcine, tendre à la cuillère au milieu, incroyablement croustillante et croustillante à l’extérieur.

Craquelures de porc

Ce plat principal est très agréable et chaleureux. Il est facile à préparer pour un repas de tous les jours et pour ces jours spéciaux où vous voulez célébrer et montrer aux gens que vous les aimez, comme la Saint-Valentin. La combinaison du jus de pomme et du cidre dur donne à ce rôti une saveur chaleureuse et pleine d’âme. Les pommes Cosmic Crisp® à la saveur sucrée et acidulée, ainsi que la sauge fraîche et aromatique, complètent la saveur corsée du rôti et en font une véritable attraction sur la table.

Si vous coupez une Cosmic Crisp® en deux, elle ressemble à la forme d’un cœur. Posez les moitiés, côté coupé vers le haut, à côté de la longe de porc sur un plat de service pour montrer à votre Valentine un peu plus d’amour. Pour une touche de Saint-Valentin encore plus douce, coupez 2 à 6 quartiers d’une pomme Cosmic Crisp® d’environ ¼-½ pouce d’épaisseur. Formez des cœurs de pomme sucrée autour du plat de service en faisant se rencontrer les côtés des pépins.

Rôti de porc Ninja foodi

Votre rêve devient réalité : le meilleur rôti de porc jamais réalisé, avec une chair ultra-tendre et un craquant de porc ultra-croustillant ! Ce rôti d’épaule de porc utilise une méthode simple mais très efficace pour rendre le porc craquant vraiment croustillant. Chaque. fois. fois. Et sans rayer la peau !

Vous avez déjà remarqué que les côtés du porc enroulé ne sont jamais aussi croustillants que le dessus ? C’est parce que la partie la plus haute est la mieux exposée à la chaleur. Pour obtenir un croustillant parfait sur toute la surface, égalisez la viande en utilisant des boules de papier d’aluminium !

L’utilisation de boules de papier d’aluminium pour niveler la peau du porc pendant l’explosion finale est la clé pour obtenir un crépitement parfait, bouillonnant et croustillant d’un bout à l’autre. En effet, les points les plus élevés crépitent mieux et plus vite que les creux et les crevasses !

Mais ne vous inquiétez pas ! Si votre porc est roulé/précoupé ou prédécoupé, cette recette fonctionne toujours parfaitement. C’est juste que le crépitement ne sera pas aussi parfait qu’avec le picto…. mais il sera quand même meilleur que toute autre méthode que vous essayerez !

Mais en résumé, c’est la coupe de porc à chair qui peut supporter le temps de cuisson de 3 heures nécessaire pour obtenir un très bon craquelage. La viande devient tendre et juteuse parce que c’est une coupe de viande à cuisson lente. Alors qu’à l’inverse, une coupe plus maigre comme la longe ou la cuisse se dessèchera avant que le craquelage ne devienne croustillant.

Recette de porc effiloché

# Le porc doit être à température ambiante avant de commencer cette recette. Retirez la longe du réfrigérateur 2 à 3 heures avant de l’utiliser et laissez-la reposer couverte. Utilisez une serviette en papier pour sécher le porc sur toute sa surface, y compris la peau.

# Placez la longe dans un grand plat à rôtir. À l’aide d’un couteau très aiguisé, faites des entailles sur la peau à une distance d’environ la largeur d’un doigt. Ne coupez pas à travers la viande (vous pouvez toujours demander à votre boucher de le faire pour vous).

# Une fois le temps de cuisson nécessaire écoulé, éteignez le four et retirez la viande du plat à rôtir. Si vous voulez vérifier la cuisson, utilisez un thermomètre à viande et attendez un minimum sûr de 145 F dans la partie la plus épaisse de la viande, loin de toute graisse. Placez le porc sur un plat de service, couvrez-le sans serrer avec du papier d’aluminium et remettez-le dans le four avec la porte légèrement entrouverte. Si vous avez besoin du four pour d’autres plats, enveloppez entièrement la viande dans du papier d’aluminium et gardez-la dans un endroit chaud.