Poitrine de porc au barbecue

Poitrine de porc au bbq coréen

La poitrine de porc entière a l’avantage d’être cuite lentement, ce qui en fait un candidat de choix pour la cuisson indirecte au barbecue, avec pour résultat un délicieux goût fumé et une viande tendre et moelleuse qui se défait littéralement. Lorsque vous achetez une poitrine de porc, pensez au nombre de personnes que vous souhaitez nourrir. Une poitrine de porc entière et de grande taille peut nourrir environ dix personnes, mais les morceaux disponibles dans les supermarchés sont généralement plus petits – un morceau de poitrine de 500 g peut nourrir jusqu’à quatre personnes. Les lamelles et les tranches de poitrine de porc sont également très répandues dans les supermarchés et conviennent mieux à une cuisson rapide. Le porc a tout intérêt à être mariné avant la cuisson, de préférence toute la nuit pour permettre aux saveurs de bien pénétrer dans la viande. Une marinade sèche faite d’un mélange d’herbes, d’épices et de sel sera utile.

Faites chauffer votre barbecue avant de commencer. Si vous utilisez un barbecue à gaz, allumez-le environ trente minutes avant de l’utiliser et gardez une section à basse température ou éteinte, car elle vous sera utile plus tard. Pour les barbecues à charbon, une fois que vous avez allumé votre charbon, attendez que les flammes s’éteignent jusqu’à ce qu’il reste une belle lueur ambrée et poussez les charbons d’un côté pour créer des zones chaudes et froides.

Poitrine de porc

Sauter à la vidéoLa poitrine de porc grillée au barbecue coréen, trempée dans une sauce savoureuse à l’huile de sésame, se prépare facilement dans le confort de votre cuisine.    Cette recette coréenne, également connue sous le nom de samgyeopsal-gui, est un plat classique de barbecue qui plaît à tous.

La poitrine de porc BBQ à la coréenne est constituée de tranches épaisses et grasses de poitrine de porc qui ont été grillées sur un gril à charbon de bois ou à gaz.    Elle n’est généralement pas assaisonnée ou marinée, mais plutôt trempée dans une sauce savoureuse au sésame et au sel qui complète parfaitement la poitrine de porc grillée.

Tous les plats d’accompagnement coréens, également connus sous le nom de banchan, iront parfaitement.    Vous pouvez les préparer vous-même ou les acheter.    Dans de nombreux supermarchés coréens, vous trouverez des plats banchan déjà préparés, comme ceux énumérés ci-dessous.

2) Coupez la poitrine de porc en longueurs d’environ 4 pouces et en épaisseurs d’environ 1,5 pouce et posez-la à plat sur une planche à découper.    Saupoudrez de sel des deux côtés et mettez de côté.    Remarque : il est plus facile de trancher la viande plus précisément si elle est semi-congelée.

5a) Si vous faites frire la viande à la poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson neutre dans une grande poêle en téflon et faites-la monter en température à feu vif, ce qui devrait prendre environ 1 à 2 minutes.    Une fois à température, réduisez à feu moyen, transférez la poitrine de porc et faites-la cuire pendant environ 2 à 3 minutes par côté jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.    Transférer dans un plat de service et parsemer d’oignons verts hachés et de graines de sésame grillées.    Servir avec la sauce de trempage au sésame de l’étape 4).

Marinade bbq pour poitrine de porc

Le printemps a officiellement commencé et bientôt ce sera le temps des grillades et des barbecues. Je ne sais pas ce qu’il en est pour vous, mais j’en ai assez de l’hiver et j’ai hâte de travailler dans notre jardin et d’installer la terrasse pour manger al fresco. Mais comme il fait encore frais et que le temps est si imprévisible en ce moment, je suppose que je vais devoir me contenter de grillades au four.

La recette de cette poitrine de porc BBQ est si simple qu’elle ne nécessite que 5 ingrédients pour la marinade, à savoir de la sauce soja, du sucre brun, de l’ail, du sel et du poivre, et ils sont généralement déjà dans notre garde-manger, ce qui me permet de la préparer dès que l’envie de barbecue se fait sentir. J’ai ajouté des flocons de chili pour rendre la sauce un peu plus épicée, mais vous pouvez l’omettre si vous n’êtes pas un grand amateur de nourriture épicée. J’ai laissé mariner toute la nuit pour permettre à la viande de bien absorber les saveurs, mais si vous êtes pressé par le temps, quelques heures suffiront. Après la marinade, transférez ce qui reste de la marinade dans un bol pour l’utiliser comme arrosage.

Poitrine de porc glacée

Le bacon, c’est de la fumée et du sel. Le barbecue, c’est la fumée et les épices. Ils s’unissent dans cette poitrine de porc grillée, inspirée par un restaurant de barbecue nouvelle école à Kansas City, dans le Missouri, appelé Q39, dirigé par un chef de la vieille école et maître des fourneaux nommé Rob Magee. Ce qui est le plus remarquable dans cette poitrine grésillante, enrobée d’épices, c’est qu’elle conserve le goût doux et charnu du porc frais. Vous ne la confondrez jamais avec du bacon.

Étape 6 : Vous pouvez servir la poitrine de porc chaude à la sortie du fumoir, mais vous obtiendrez une meilleure texture et une meilleure saveur si vous la refroidissez et la réchauffez. Si vous optez pour la deuxième option, transférez la poitrine de porc sur une grille au-dessus d’une plaque à pâtisserie et laissez-la refroidir à température ambiante, puis couvrez-la et réfrigérez-la jusqu’à ce qu’elle soit froide. La recette peut être préparée jusqu’à 3 jours à l’avance.

Étape 9 : Disposez les bandes de poitrine de porc sur la grille en diagonale et faites-les griller jusqu’à ce qu’elles soient grésillantes et dorées des deux côtés, environ 2 minutes par côté. (Donnez à chaque tranche un quart de tour après 1 minute pour déposer une hachure de marques de gril). N’encombrez pas trop votre gril. La fonte des graisses peut provoquer des flambées, il faut donc se laisser une grande marge de manœuvre pour éviter les flammes.