Recette jarret de porc fumé

Qu’est-ce qu’un jarret de porc

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Le jarret de porc devient incroyablement tendre lorsqu’il est cuit pendant 1 à 2 jours à 57,2 °C (135 °F) pour une cuisson à point, à 60 °C (140 °F) pour une cuisson à point ou à 62,8 °C (145 °F) pour une cuisson à point. Si vous souhaitez obtenir des résultats proches des résultats traditionnels, vous pouvez les cuire à n’importe quelle température de type braise.

Le jarret de porc devient incroyablement tendre lorsqu’il est cuit à 57,2 °C (135 °F) pour être à point, à 60 °C (140 °F) pour être à point ou à 62,8 °C (145 °F) pour être bien cuit. Quelle que soit la façon dont vous aimez que votre agneau soit cuit, la durée de la cuisson sera toujours de 1 à 2 jours pour attendrir la viande.

J’aimerais vous inviter à vous inscrire à mon cours GRATUIT par courriel sur le démarrage rapide de la cuisson sous vide. Il vous aidera à préparer des viandes parfaites, à maîtriser les saisies et à découvrir les temps et les températures de cuisson sous vide dont vous avez besoin pour rendre vos plats quotidiens incroyables… et impressionner vos amis et votre famille.

Recette du jarret de porc

11 décembre 2019 par Melissa 2 commentaires Avez-vous déjà mangé du jarret de porc braisé ?    Eh bien, si c’est le cas, je suis ici pour vous aider à faire passer cet incroyable plat réconfortant au niveau supérieur.    Fumer le porc avant un beau et long braisage ajoutera une saveur incroyable au plat.    Cette recette de jarrets de porc fumés et braisés est facile, même si elle demande un peu de temps.    Mais vous serez très heureux de l’avoir préparée pour les froides nuits d’hiver.

Les jarrets de veau sont célèbres pour l’Osso Bucco, et j’ai déjà vu des jarrets de porc braisés appelés “Porko Bucco”.    Les jarrets de porc proviennent des pattes avant du porc et sont pleins de collagène et de tissu conjonctif.    Ils demandent une cuisson lente afin de transformer la viande coriace en un porc succulent.    Le braisage est la méthode la plus courante.    Vous pouvez également les fumer pendant quelques heures, puis les envelopper dans du papier d’aluminium et les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.    Cependant, ils développent une meilleure saveur lorsque vous combinez les méthodes.

Les jarrets de porc ne nécessitent aucun travail de parage.    Si vous essayez, vous vous retrouverez avec rien d’autre que l’os !    Il suffit donc de les sortir de l’emballage, de les rincer, de les éponger et de les assaisonner.    Pour cette recette, j’ai utilisé mon Assaisonnement audacieux, puis j’ai ajouté une couche d’assaisonnement italien.    Préparez votre fumoir pour qu’il fonctionne à 275-300 degrés.    Pour cette recette, j’ai utilisé du bois de pécan, qui a un bon goût de fumée neutre.    Fumez les jarrets pendant 1 heure et demie, puis mettez-les dans le liquide de braisage.

Soupe de jarret de porc fumé

Parfois, ce que vous pensez être une erreur peut finir par être l’une des meilleures choses que vous ayez jamais faites. J’ai commandé des jarrets de porc à notre boucher local. Mon but était de faire des ailes de porc, qui sont faites à partir du jarret. Je ne me suis pas expliqué correctement et je me suis retrouvé avec un gros sac de jarrets coupés en deux, qui n’allaient certainement pas servir à faire des ailes de porc.

Après un rapide coup d’œil sur le web, j’ai trouvé des tonnes de bonnes recettes pour braiser les jarrets. J’ai également trouvé l’idée de les fumer et de les utiliser à la place des jarrets fumés. Voilà une idée qui m’enthousiasme car j’adore les jarrets et les haricots.

J’ai donc pris 8 jarrets (croyez-moi, j’en ai plein d’autres), je les ai saumurés pendant un certain temps et je les ai ensuite fumés. Le résultat final était des jarrets tendres, parfaitement fumés, qui étaient incroyables dans une grande marmite de haricots.Je n’hésiterais pas du tout à me procurer d’autres jarrets chez mon boucher pour la seule raison de les fumer. Je n’hésiterais pas à me procurer d’autres jarrets auprès de mon boucher pour la seule raison qu’ils sont fumés.

Comment cuire le jarret de porc au four

Nous aimons dire que le jarret de porc est un morceau aux multiples talents. Braisez-le toute la journée pour obtenir une viande incroyablement tendre qui peut être utilisée dans un ragoût copieux ou pour garnir une polenta. Vous pouvez aussi le faire sécher pendant une semaine, puis le fumer et l’utiliser pour parfumer vos soupes et vos légumes verts.  Quelle que soit la façon dont vous décidez de le cuisiner, il ne ressemblera à aucune autre viande que vous ayez jamais goûtée, car nos porcs développent une saveur incroyable et une teinte rose plus profonde en vivant dans les bois du Kentucky occidental.

Le jarret de porc est l’avant-bras du porc. Ce morceau est dur car les porcs développent des muscles en vivant dans les bois, ce qui donne à la viande une saveur incroyable qui n’a rien à envier à celle du porc ordinaire. L’os qu’il entoure a de la moelle qui fond dans un braisé lorsqu’il est cuit lentement, ce qui le rend extra riche. Vous avez déjà faim ?

Les jarrets de porc sont parfaits pour une cuisson lente et basse. Le long temps de cuisson permet au tissu conjonctif et à la moelle de fondre, créant ainsi un produit final succulent. Commencez toujours votre braise en saisissant à feu vif, puis ajoutez du bouillon maison, du vin et des herbes pour ajouter des couches supplémentaires de saveur à ce morceau déjà délicieux.