Marinade pour poitrine de porc

Marinade de la poitrine de porc pendant la nuit

Notre porc est généralement vendu dans des sachets cryvac – cela signifie que l’oxygène a été retiré de l’emballage pour lui donner une plus longue durée de conservation au réfrigérateur.    Mais rappelez-vous que le porc et l’absence d’oxygène ne s’entendent pas vraiment, donc plus il reste dans le cryvac, plus il dégage une légère odeur.    Ce n’est pas grave – comme nous le savons, notre porc est traité chaque semaine et stocké correctement ; nous avons également une date limite de consommation de 14 jours seulement – le pong n’est donc pas trop offensif.

Lorsque vous préchauffez votre four, sortez le porc du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante.    Arrosez-le d’un peu d’huile d’olive et frottez-le avec un bon mélange de sel (certains des mélanges de sel les plus populaires – qui seront bientôt de nouveau en stock – sont le mélange de fenouil et d’aneth !)

Marinade asiatique de poitrine de porc

Le printemps a officiellement commencé et bientôt ce sera le temps des grillades et des barbecues. Je ne sais pas ce qu’il en est pour vous, mais j’en ai assez de l’hiver et j’ai hâte de travailler dans notre jardin et d’installer la terrasse pour manger al fresco. Mais comme il fait encore frais et que le temps est si imprévisible en ce moment, je suppose que je vais devoir me contenter de grillades au four.

La recette de cette poitrine de porc BBQ est si simple qu’elle ne nécessite que 5 ingrédients pour la marinade, à savoir de la sauce soja, du sucre brun, de l’ail, du sel et du poivre, et ils sont généralement déjà dans notre garde-manger, ce qui me permet de la préparer dès que l’envie de barbecue me prend. J’ai ajouté des flocons de chili pour rendre la sauce un peu plus épicée, mais vous pouvez l’omettre si vous n’êtes pas un grand amateur de nourriture épicée. J’ai laissé mariner toute la nuit pour permettre à la viande de bien absorber les saveurs, mais si vous êtes pressé par le temps, quelques heures suffiront. Après la marinade, transférez ce qui reste de la marinade dans un bol pour l’utiliser comme arrosage.

Marinade de poitrine de porc chinoise

Kenji est l’ancien directeur culinaire de Serious Eats et l’actuel consultant culinaire du site. Il est également chroniqueur gastronomique au New York Times et auteur de The Food Lab : Better Home Cooking Through Science.

Nous avons déjà parlé du bouillon de ramen tonkotsu et des œufs à la coque marinés. Aujourd’hui, nous allons parler de ce qui est peut-être ma partie préférée d’un bol de ramen : les tranches tendres, salées, sucrées, grasses et fondantes de poitrine de porc braisée, appelées chashu. C’est un composant d’un bol de ramen parfait qui est trop souvent négligé dans les restaurants. Un chashu sec, filandreux ou crayeux est souvent la norme, mais lorsqu’un restaurant le réussit vraiment, il peut élever un bon bol de ramen à un niveau transcendant. Transcendant, c’est ce que nous recherchons ici.

Le chashu japonais tire son nom du porc rouge vif cuit au barbecue en Chine, connu sous le nom de char siu – vous savez, ce que vous voyez suspendu aux fenêtres ou fourré dans des bao à la vapeur – et il est probablement arrivé de Chine au Japon à peu près en même temps que le ramen lui-même. Mais comme le ramen, il a subi des modifications importantes au fil des siècles. Contrairement au char siu, qui est préparé en peignant des tranches d’épaule de porc avec une marinade épaisse et sucrée et en les faisant rôtir, le chashu japonais est un plat mijoté à base de poitrine de porc.

Marinade de poitrine de porc à la coréenne

Sauter à la vidéoLa poitrine de porc marinée à l’ail au barbecue coréen est pleine de saveur et parfaite pour être grillée afin d’obtenir le goût fumé du barbecue coréen que vous connaissez et aimez tous.    Cette recette nécessite une nuit de marinage et les résultats sont absolument incroyables !

Ce délicieux plat coréen est préparé en plaçant d’épaisses tranches de poitrine de porc dans une marinade sucrée, salée et aillée, puis en terminant sur le gril pour obtenir ce goût fumé.    Ce plat est suffisamment copieux pour être servi comme plat principal avec un accompagnement de riz ou de légumes.

Combiner les ingrédients de la marinade dans un bol et bien mélanger.    Placer la poitrine de porc dans un bol, couvrir et réfrigérer.    Ou placer les tranches de poitrine de porc dans un sac à fermeture éclair, verser la marinade et mettre au réfrigérateur pendant la nuit.    Grillez pour de meilleurs résultats.

5) Coupez la poitrine de porc en longueurs d’environ 4 pouces et en épaisseurs d’environ 1/2 pouce et ajoutez-les dans un sac à fermeture éclair avec la marinade.    Massez la marinade en veillant à ce qu’elle soit bien répartie.    Note – il est plus facile de trancher la viande plus précisément si elle est semi-congelée.

7a) Si vous faites frire la viande à la poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson neutre dans une grande poêle et faites-la monter en température à feu vif, cela devrait prendre environ 1 à 2 minutes.    Une fois à température, réduisez à feu moyen, transférez la poitrine de porc et faites-la cuire pendant environ 2 à 3 minutes par côté jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.    Transférer dans un plat de service.    Remarque : vous pouvez enlever la marinade si vous voulez éviter les brûlures, mais le goût sera alors un peu plus léger.