Recette pluma de porc en cocotte

Plumes de porc noir

Le secret est dévoilé ! Notre Pork Secreto est imprégné de couches de saveur et de bonté marbrée – prêt à être cuisiné immédiatement. Le secreto de porc est coupé à l’extérieur de l’épaule de porc, ce qui donne une coupe de viande étonnante – avec la consistance d’un faux-filet mais l’apparence d’un bifteck de hampe.

Méthode de cuisson préférée : La méthode de cuisson préférée de Second City Prime pour le Pork Secreto est de le faire griller à feu vif ! Réglez le gril à 400 degrés fahrenheit. Pour obtenir le degré de cuisson souhaité, nous vous recommandons d’utiliser un thermomètre à viande pour surveiller la température interne de la viande.

Marinade de porc ibérique

La péninsule ibérique, qui comprend l’Espagne et le Portugal, est désignée sous le nom d’Iberico. Les sabots uniques du porc sont la caractéristique la plus visible. Il existe trois catégories de bœuf ibérique parmi lesquelles vous pouvez choisir lors de l’achat. Cela a beaucoup à voir avec l’alimentation des porcs. Bellota est le mot espagnol pour gland, et les porcs Bellota mangent le plus de glands. La saveur du porc ibérique est riche et grasse, ce que beaucoup de gens apprécient.

La pluma de porc ibérique est une coupe de l’avant de la longe, juste au-dessus de l’omoplate. Le rhomboideus est le nom du muscle, et chaque animal en possède deux, un de chaque côté. Le mot “pluma” fait référence à une plume. Elle est formée comme un diamant, comme son nom latin le suggère. Elle est plutôt fine, moins d’un pouce d’épaisseur, et il est préférable de la faire frire à feu vif.

La méthode la plus simple pour apprécier sa saveur est de la saisir rapidement de tous les côtés dans une poêle à frire. Il se tient également mieux dans les ragoûts que les autres morceaux, car il peut être préparé pendant une longue période.

Le porc ibérique a une saveur tellement unique qu’il constitue un repas à lui seul. Il n’existe pas beaucoup de recettes de base pour le porc ibérique, si ce n’est un assaisonnement de base à base de sel et de poivre, avec éventuellement un petit filet de citron. Ces préparations simples font honneur à l’excellente saveur et à la qualité naturelle de la viande.

Pluma de porc Duroc

Le porc ibérique est le meilleur du monde, et la presa, coupée dans l’épaule, est l’un des morceaux de viande les plus savoureux qui soient. Cuite à la perfection et servie avec un chimichurri piquant et une purée de poivrons rouges sucrés, le chef Jun Tanaka termine ce plat simple avec un peu de pois chiches croquants saupoudrés de cumin et de pimentón espagnol.

Huilez légèrement le porc des deux côtés et placez-le sur une plaque de cuisson très chaude. Faites-le cuire pendant 3 minutes, puis retournez-le et faites-le cuire pendant 2 à 3 minutes supplémentaires. Le porc ibérique peut être servi rosé, mais si vous le préférez bien cuit, faites-le cuire quelques minutes de plus.

Après avoir appris son métier dans les meilleurs restaurants du Royaume-Uni dans les années 1990, Jun Tanaka utilise sa formation classique rigoureuse pour créer des petites assiettes impeccables de cuisine française et méditerranéenne dans son restaurant de quartier décontracté de Fitzrovia.

Pluma grill

L’un des plus grands plaisirs que l’on éprouve en entrant dans une boucherie, c’est le temps passé à regarder le comptoir et à décider ce que l’on veut emporter pour la soirée.    Bien sûr, certaines personnes entrent avec un programme solide et un énorme morceau de côte de boeuf en tête.

Mais le plus souvent, beaucoup de nos clients aiment passer au moins 10 minutes. Ils regardent devant eux et posent des questions sur les différents morceaux de viande et la façon de les cuisiner. Il n’est pas rare non plus de voir un ou deux nez plissés, suivis du commentaire “Qu’est-ce que c’est que ça ?”.

Pour les non-initiés, la pluma est un morceau assez spécial provenant de l’extrémité du cou de la longe de porc. En espagnol, elle se traduit par “plume”, notamment en raison de sa forme ressemblant à une aile, et provient de porcs noirs ibériques élevés en liberté, ceux qui vont chercher les glands dans les forêts de la péninsule ibérique. Vous savez, ceux qui sont célèbres pour leur jambon. Ou jamón.

C’est un défi d’un point de vue esthétique, car il y a une abondance de graisse qui recouvre la viande maigre en dessous. Mais c’est précisément cette graisse qui rend la pluma si savoureuse et succulente. En outre, vous pouvez traiter ce morceau comme un steak. Nous n’irions pas jusqu’à vous suggérer de la faire saignante, mais nous vous conseillons de la faire griller à point. Même si cela va à l’encontre de vos meilleurs instincts. Assaisonnez généreusement, ajoutez un peu de jus de citron et c’est parti.