Jarret de porc en potée

Recette facile du jarret de porc

Les jarrets de porc sont moitié moins chers que les jarrets d’agneau et, à mon humble avis, très sous-estimés. La viande est assez dure et nécessite donc un rôtissage lent à feu doux, mais une fois au four, c’est tout pour un moment et la préparation est minimale. Je pense qu’ils sont parfaits pour un repas spécial si vous avez un budget limité, et ils sont très faciles à préparer.

Utiliser une cocotte avec un couvercle et beaucoup de bouillon est un bon moyen de s’assurer que la viande ne se dessèche pas (c’est une sorte de braisage). Si vous avez le temps de poignarder les jarrets et d’enfoncer du romarin et de l’ail dans les “poches”, c’est une excellente façon de parfumer la viande. Le jarret d’agneau est généralement servi avec de la purée de pommes de terre, c’est donc ce que je fais avec le jarret de porc, les légumes et le jus de vin rouge du plat. Le jus de vin rouge se fait tout seul – ne vous laissez pas décourager par le nom fantaisiste, c’est vraiment très simple ! Ne vous laissez pas non plus décourager par la liste apparemment longue d’instructions – une fois que vous l’aurez lue, vous verrez que c’est vraiment très facile ! Essayez-le et voyez comme il est délicieux !

Osso buco de porc Berkshire pour

Un gros morceau de viande de porc tendre et juteuse à l’os, le tout enveloppé d’une peau craquante et croustillante, vous dites ? Soyez tranquille, mon cœur bat la chamade ! Appelé Schweinshaxe, ce jarret de porc allemand rôti lentement est accompagné d’une sauce à la bière richement parfumée.

Parmi les nombreuses choses que les Allemands ont perfectionnées, le rôti de porc est l’une d’entre elles. Et la clé de cet art de la viande est bien sûr le craquant, ce que la plupart des recettes ne font pas avec le jarret de porc… mais nous avons déchiffré le code !

Le jarret de porc – parfois appelé jarret de porc – est aussi bavarois que l’Oktoberfest, les lederhosen et la BMW. Appelés Schweinshaxen, ces gros morceaux de jarret de porc rôti sont un élément incontournable des pubs et des brasseries de Munich et de cette partie de l’Allemagne, ainsi que de l’Autriche voisine.

Toujours servi dans une flaque de sauce à la bière foncée et maltée, le jarret de porc est apprécié des Allemands pour sa viande juteuse et riche en os, le tout enveloppé dans une gaine de croustillant doré qui se brise sous le couteau.

Ne vous fiez pas aux apparences ! Le jarret de porc ne gagne peut-être pas beaucoup de concours de beauté (sauf peut-être aux yeux d’un Bavarois !), mais il suffit de le goûter pour tomber amoureux de ce classique allemand. Et une fois que c’est fait, rien d’autre ne descend aussi bien avec un grand pichet de bière allemande bien fraîche !

Jarret de porc + pot instantané

Le jarret de porc est un morceau de viande provenant de la partie inférieure d’un jambon. Traditionnellement, le mot “jambon” est réservé à la région des cuisses et de la jambe arrière d’un porc et se présente généralement en trois sections, dont le jarret. Les coupes de la région supérieure, près du dos, sont appelées “croupion” ou “fesse”, tandis que les coupes “centrales” proviennent, sans surprise, de la partie médiane. La plupart des bouchers vendent le jarret de porc encore attaché à l’os de la jambe. Il a tendance à être maigre mais dur, et sa préparation prend souvent beaucoup de temps. Le rôtissage lent, le braisage et le mijotage sont quelques-unes des méthodes les plus populaires de cuisson de ce type de viande.

La plupart des cultures du monde consomment du porc sous une forme ou une autre, bien qu’il existe de nombreuses façons différentes de dépecer, de nommer et de préparer la viande. Les recettes et les préparations peuvent varier considérablement d’un endroit à l’autre, mais dans la plupart des cas, la façon dont les coupes sont réalisées – c’est-à-dire les mécanismes réels du processus de dépeçage – sont plus ou moins les mêmes partout. Le jarret n’est peut-être pas appelé “jarret” dans toutes les langues ou sur tous les marchés, mais en tant que style de découpe, il est presque toujours facile à identifier.

Comment cuire le jarret de porc au four

Je suis sûre que cela a quelque chose à voir avec le blues de l’après-fêtes et le temps – janvier a été un mois plutôt morose cette année. Mais cet osso buco de porc m’a fait sortir de l’obscurité, car il n’est rien de moins que parfait.

[Max fait de l’osso buco à Lorelai, et elle s’assoit sur le comptoir pour le manger pendant qu’il nettoie. Même s’ils ont rompu à la fin de l’épisode, je trouve l’idée de cette recette d’osso buco charmante et romantique, et je pense qu’elle serait parfaite pour la Saint-Valentin.

Jarrets de porc – J’ai mangé un jarret de porc braisé dans un restaurant plus tôt dans l’année et c’était incroyable, alors quand j’ai décidé de refaire mon osso buco, je savais que le porc serait un candidat parfait. Il m’a fallu un certain temps pour trouver des jarrets de porc, mais il a suffi de téléphoner pour les trouver.

J’ai acheté mes jarrets de porc, également appelés jarrets de porc frais, chez le boucher. Ils sont super longs et énormes, alors je leur ai demandé de les couper en deux pour qu’ils aient plus le style “osso buco”. Si vous ne pouvez pas les trouver en magasin, vous les trouverez certainement chez un boucher en ligne.