Rôti de porc farci au chorizo

Poitrine de porc farcie au chorizo

Cet appétissant filet de porc est farci de chorizo, de fromage et d’épinards. Une fois que vous aurez maîtrisé la façon de farcir un filet de porc, il vous suffira de le couper presque en deux dans le sens de la longueur, de le piler, de le remplir et de le fermer avec de la ficelle de cuisine : vous ne pourrez plus vous en passer. Servir avec des poivrons rouges sautés, mélangés à des câpres, du persil et du vinaigre de xérès, et des pommes de terre rôties. Pour doubler cette recette, utilisez deux poêles ou faites dorer les filets une par une.

Pour papillonner le filet, le poser sur une grande planche à découper. En tenant la lame du couteau à plat et parallèlement à la planche, faire une coupe longitudinale au centre de la viande, en s’arrêtant avant le bord opposé pour que le filet reste en un seul morceau. Ouvrir comme un livre. Couvrir d’une pellicule plastique. À l’aide d’un maillet à viande, d’un rouleau à pâtisserie ou d’une poêle lourde, écrasez le porc jusqu’à ce qu’il ait une épaisseur uniforme de 1/4 de pouce.

Étendre le mélange d’épinards au centre du porc, en laissant une bordure de 1 pouce tout autour. En commençant par un côté long, enroulez le porc pour enfermer la farce. Pour éviter que la farce ne tombe pendant le rôtissage, repliez les deux extrémités courtes d’environ 1 pouce pendant que vous roulez. Attacher fermement la ficelle de cuisine dans le sens de la longueur autour du rôti pour fixer les deux extrémités, puis la nouer en croix à intervalles de 2 pouces.

Échine de porc farcie au chorizo et haricots braisés

La recette du filet de porc farci au chorizo est un plat principal impressionnant pour les fêtes ou les réunions de famille. Le chorizo de porc parfaitement assaisonné de marque Supremo® de V&V SUPREMO®, les raisins secs et le fromage Quesadilla râpé de marque Chihuahua® de V&V SUPREMO® sont réunis dans cette entrée alléchante.

Préchauffer le four à convection à 400 °F. Dans un petit bol, mélanger la moutarde de Dijon et le vinaigre de cidre de pomme. Faire une longue entaille au centre du filet sur toute la longueur de la viande, en s’arrêtant à environ ¼ de pouce du bas. Poser le filet ouvert à plat, le recouvrir d’une pellicule plastique et le marteler avec le côté plat d’un maillet à viande pour obtenir une épaisseur de ¼ de pouce, en partant du centre et en allant vers l’extérieur. Assaisonner de sel et de poivre noir. À l’aide d’un pinceau, étaler la moitié du mélange de moutarde de Dijon sur la longe de porc. Réserver jusqu’à ce qu’on en ait besoin ; Préchauffer une poêle pendant 1 minute à feu moyen, ajouter le Chorizo et cuire pendant 6 minutes, en le brisant pendant la cuisson. Ajouter l’oignon et cuire pendant 1 minute, ajouter l’ail et cuire 30 secondes supplémentaires. Ajouter les raisins secs, le thym et cuire pendant 1 minute de plus. ; Garnir le filet assaisonné de fromage Chihuahua® râpé et du mélange de Chorizo cuit. Rouler le filet de porc dans le sens de la longueur en le serrant bien. Attacher avec de la ficelle de cuisine tous les 2 pouces. Badigeonner du reste du mélange de moutarde de Dijon ; Préchauffer une grande poêle en fonte pendant 2 minutes à feu moyen-élevé ; ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et saisir le filet roulé de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit légèrement bruni ; Transférer la poêle au four et rôtir pendant 15 à 20 minutes, en tournant toutes les 5 minutes, ou jusqu’à ce que le filet atteigne une température interne de 165°F. Retirer du four, transférer le filet de porc farci au chorizo sur une planche à découper et laisser reposer pendant 5 minutes. Retirer la ficelle, trancher, servir et déguster !

Recette de porc et chorizo jamie oliver

Faire reposer le rôti sur la planche à découper. Insérer un couteau à lame fine (à désosser ou à trancher) au centre pour faire une ouverture de 2 pouces sur toute la longueur. Avec les doigts, agrandir l’ouverture pour obtenir un trou d’un pouce de diamètre. Insérez 3 chorizos, en commençant par les deux extrémités. Attacher avec une ficelle à intervalles de 1,5 cm. Placez-les dans une rôtissoire, côté gras vers le haut. Assaisonner d’Adobo sur toutes les faces. Disperser les échalotes autour du rôti et ajouter 1/2 tasse d’eau dans la rôtissoire.

Pendant ce temps, hacher finement les échalotes rôties. Combiner la sauce tomate, l’origan, le chorizo haché, les échalotes, 3 cuillères à soupe de jus de cuisson et 1/4 de tasse d’eau dans une petite casserole. Laisser mijoter 5 minutes. Incorporer la crème et retirer du feu. Trancher le porc et le servir avec la sauce. Garnir de brins d’origan.

Carré de porc farci à la mexicaine

1.    Une chose à retenir lorsque vous faites rôtir du porc est de sortir la viande du réfrigérateur quelques heures avant si vous le pouvez (ou même seulement 30 minutes si c’est tout ce que vous pouvez faire). Vous voulez que la peau soit sèche pour les craquelures, je l’ai aidé en tapotant l’excès d’humidité avec du papier absorbant.

8.    Marquez le porc et frottez-le avec de l’huile d’olive puis du sel de mer. La quantité de sel que j’utilise avec le porc rôti me fait toujours peur, mais il en faut BEAUCOUP pour obtenir de bons craquelures, alors ne soyez pas timide et couvrez la peau. Je vous assure qu’il vous en faut plus que vous ne le pensez !

11.    Après 25 minutes, baissez le four à 180 C / 160 C ventilateur / thermostat 4. Nous avons ensuite fait cuire notre porc pendant 55 minutes supplémentaires, mais cela dépend de la taille exacte de votre pièce et des instructions figurant sur le paquet.

14.    Pour un rôti, c’était super facile – pas trop d’ingrédients, pas compliqué et pas trop long. Parfait pour un dimanche de farniente. Les graines de fenouil ajoutent une touche de saveur et le résultat est impressionnant – fantastique pour un déjeuner en famille ou parfait pour impressionner les copains lors d’un dîner.