Cuisson roti de porc au chorizo au four

Recettes de porc et de chorizo

Joe Howley est un chef passionné, toujours à la recherche d’idées pour améliorer un plat. Actuellement chef de cuisine au restaurant italien Passo à Shoreditch, dans l’est de Londres, il a commencé sa carrière au pub gastro The Three Crowns, où il servait une cuisine britannique de grande qualité. Pendant son séjour au restaurant Angelus, il a gravi les échelons jusqu’à devenir chef de cuisine et a été récompensé par deux Rosettes. Il a depuis pris la tête du Rum & Sugar de Canary Wharf et du groupe Salt Yard, spécialisé dans les petites assiettes et les tapas espagnoles et italiennes.

Filet de porc farci au chorizo et enveloppé de bacon

Posez le rôti sur la planche à découper. Insérer un couteau à lame fine (à désosser ou à trancher) au centre pour faire une ouverture de 2 pouces sur toute la longueur. Utilisez vos doigts pour agrandir l’ouverture jusqu’à obtenir un trou d’un pouce de diamètre. Insérez 3 chorizos, en commençant par les deux extrémités. Attacher avec une ficelle à intervalles de 1,5 cm. Placez-les dans une rôtissoire, côté gras vers le haut. Assaisonner d’Adobo sur toutes les faces. Disperser les échalotes autour du rôti et ajouter 1/2 tasse d’eau dans la rôtissoire.

Pendant ce temps, hacher finement les échalotes rôties. Combiner la sauce tomate, l’origan, le chorizo haché, les échalotes, 3 cuillères à soupe de jus de cuisson et 1/4 de tasse d’eau dans une petite casserole. Laisser mijoter 5 minutes. Incorporer la crème et retirer du feu. Trancher le porc et le servir avec la sauce. Garnir de brins d’origan.

Échine de porc farcie au chorizo

Joe Howley est un chef passionné, toujours à la recherche d’idées pour améliorer un plat. Actuellement chef de cuisine au restaurant italien Passo à Shoreditch, dans l’est de Londres, il a commencé sa carrière au pub gastro The Three Crowns, où il servait une cuisine britannique de grande qualité. Pendant son séjour au restaurant Angelus, il a gravi les échelons jusqu’à devenir chef de cuisine et a été récompensé par deux Rosettes. Il a depuis pris la tête du Rum & Sugar de Canary Wharf et du groupe Salt Yard, spécialisé dans les petites assiettes et les tapas espagnoles et italiennes.

Rôti de porc avec farce au chorizo

Le chorizo est une saucisse de porc épicée populaire qui existe en deux variétés principales : espagnol et mexicain. Le chorizo espagnol est traité à sec et ne nécessite pas de cuisson. Le chorizo mexicain, en revanche, est un porc frais qui doit être cuit. De nombreuses recettes prévoient la cuisson du chorizo sur la cuisinière, mais il est tout aussi facile de le cuire au four.

Dans un bol, mélangez le porc, la poudre de chili, le vinaigre de vin rouge, l’origan, l’ail, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Travaillez le mélange avec vos mains jusqu’à ce que les assaisonnements et le vinaigre soient uniformément répartis avec le porc.

Enduisez le moule à pâtisserie d’un spray antiadhésif. Sortez le chorizo du réfrigérateur et placez chaque maillon ou galette dans le moule. Mettez le moule au four. Retournez le chorizo après que le fond a bruni pour éviter qu’il ne brûle.