Poitrine de porc entiere au barbecue

Poitrine de porc grillée

Si vous avez déjà mangé de la poitrine de porc mal cuite, moelleuse ou désagréable, vous savez que la technique est importante. Nous avons examiné plusieurs recettes et avons opté pour la recette de référence de Momofuku, que David Chang a eu la gentillesse de partager à Lucky Peach. Nous nous attendions à ce qu’il sache probablement de quoi il parlait. Ce à quoi nous ne nous attendions pas, c’est que la recette soit ridiculement simple !

Cette recette facile fonctionne parfaitement pour la poitrine de porc avec ou sans peau ! La seule différence est que, dans le cas de la poitrine de porc avec peau, vous devrez entailler la peau avant de la faire rôtir pour obtenir un brun doré parfait et des craquelures croustillantes (peau de porc croustillante) et permettre aux assaisonnements d’imprégner le gras et la viande. Avec la variété sans peau, vous sauterez l’étape du marquage et passerez directement à l’assaisonnement.

La poitrine de porc et la côte de porc sont la même chose. La poitrine du porc s’enroule autour des côtés, d’où l’origine de ces deux termes. Si vous demandez de la poitrine de porc ou de l’épaule de porc à votre boucher, vous obtiendrez exactement le même morceau de viande.

Quelle est la différence entre la poitrine de porc et le bacon ? On les confond souvent, mais voici la différence : la poitrine de porc est un morceau de viande frais et épais découpé dans l’abdomen d’un porc. Elle n’a pas été séchée ou fumée. Le bacon, quant à lui, a été traité, fumé et découpé en tranches et provient généralement de la poitrine ou du dos (moins gras).

Cubes de poitrine de porc fumée

Print RecipeLa poitrine de porc fumée est la prochaine grande nouveauté du barbecue lent. Elle combine tout ce que vous aimez dans un bon barbecue : la succulente saveur fumée d’une viande de porc lentement cuite au barbecue qui dégouline et qui est juteuse à souhait.

Autrefois, la poitrine de porc n’était disponible que sous forme de bacon ou de porc entier, mais de nos jours, il est facile de mettre la main sur une plaque de porc non traité dans la plupart des boucheries (même chez Costco !). Comme il est plus facile de s’en procurer, c’est une excellente option pour préparer une délicieuse poitrine de porc fumée !

J’ai déjà joué avec la poitrine de porc en faisant sécher mon propre bacon et en préparant mes célèbres haricots cuits à la poitrine de porc. La proportion de viande par rapport à la graisse dans la poitrine de porc la rend idéale pour la cuisson rapide et croustillante (comme dans le bacon) et la cuisson lente pour rendre la graisse et attendrir tous les muscles. La direction que j’ai prise avec cette poitrine de porc fumée BBQ particulière était de garder les choses aussi simples que possible et de vraiment maximiser la saveur naturelle de la viande elle-même.

J’ai utilisé une poitrine de porc dont la peau et la couenne ont été retirées, et je le recommande vivement. Le fait d’avoir enlevé la couenne permettra à la fumée et à la saveur du rub de mieux pénétrer dans la viande. J’ai acheté ma poitrine avec la peau déjà enlevée. Si vous souhaitez également commencer avec la peau retirée sur votre poitrine de porc, je suis sûr que votre boucher pourra le faire pour vous. Sinon, vous pouvez l’enlever vous-même avec un couteau à filet bien aiguisé.

Marinade bbq pour poitrine de porc

Le bacon, c’est de la fumée et du sel. Le barbecue, c’est la fumée et les épices. Ils s’unissent dans cette poitrine de porc grillée, inspirée par un restaurant de barbecue nouvelle école à Kansas City, dans le Missouri, appelé Q39, dirigé par un chef de la vieille école et maître des fourneaux nommé Rob Magee. Ce qui est le plus remarquable dans cette poitrine grésillante, enrobée d’épices, c’est qu’elle conserve le goût doux et charnu du porc frais. Vous ne la confondrez jamais avec du bacon.

Étape 6 : Vous pouvez servir la poitrine de porc chaude à la sortie du fumoir, mais vous obtiendrez une meilleure texture et une meilleure saveur si vous la refroidissez et la réchauffez. Si vous optez pour la deuxième option, transférez la poitrine de porc sur une grille au-dessus d’une plaque à pâtisserie et laissez-la refroidir à température ambiante, puis couvrez-la et réfrigérez-la jusqu’à ce qu’elle soit froide. La recette peut être préparée jusqu’à 3 jours à l’avance.

Étape 9 : Disposez les lanières de poitrine de porc sur la grille en diagonale et faites-les griller jusqu’à ce qu’elles grésillent et soient dorées des deux côtés, environ 2 minutes par côté. (Donnez à chaque tranche un quart de tour après 1 minute pour déposer une hachure de marques de gril). N’encombrez pas trop votre gril. La fonte des graisses peut provoquer des flambées, il faut donc se laisser une grande marge de manœuvre pour éviter les flammes.

Fumoir à poitrine de porc

La poitrine de porc entière a l’avantage d’être cuite lentement, ce qui en fait un candidat de choix pour la cuisson indirecte sur le barbecue, avec pour résultat une délicieuse saveur fumée et une viande tendre et moelleuse qui se défait littéralement. Lorsque vous achetez une poitrine de porc, pensez au nombre de personnes que vous souhaitez nourrir. Une poitrine de porc entière et de grande taille peut nourrir environ dix personnes, mais les morceaux disponibles dans les supermarchés sont généralement plus petits – un morceau de poitrine de 500 g peut nourrir jusqu’à quatre personnes. Les lamelles et les tranches de poitrine de porc sont également très répandues dans les supermarchés et conviennent mieux à une cuisson rapide. Le porc a tout intérêt à être mariné avant la cuisson, de préférence toute la nuit pour que les saveurs s’imprègnent vraiment dans la viande. Une marinade sèche faite d’un mélange d’herbes, d’épices et de sel sera utile.

Faites chauffer votre barbecue avant de commencer. Si vous utilisez un barbecue à gaz, allumez-le environ trente minutes avant de l’utiliser et gardez une section à basse température ou éteinte, car elle vous sera utile plus tard. Pour les barbecues à charbon, une fois que vous avez allumé votre charbon, attendez que les flammes s’éteignent jusqu’à ce qu’il reste une belle lueur ambrée et poussez les charbons d’un côté pour créer des zones chaudes et froides.