Estomac de porc farci au four cuisson

Patte de cochon

La mâche de porc ne figure peut-être pas dans la liste des dix aliments les plus raffinés, mais c’est sans aucun doute une spécialité de l’âme. Et lorsqu’il est cuit correctement, ce délice sans graisse est un vrai régal. Si vous aimez les ailerons de poulet, vous adorerez la mâche de porc.

Avant que je vous explique, rappelez-vous ce que sont les boyaux naturels des saucisses. Oui, ce sont les intestins grêles. Les mâchoires sont un peu plus haut, l’estomac, pour être précis. Pensez à de grands boyaux de saucisses remplis de merveilles.

Certaines cultures ont un problème avec la consommation d’organes. Pas moi ! Ne pas gaspiller, ne pas vouloir, je dis. Les Allemands ont raison sur ce point ; la seule chose qui se perd, c’est le grognement. De plus, la panse de porc est la quintessence de la nourriture de l’âme.

Cette étape est tout aussi importante pour la poire de porc que pour le chitterlings. Ils sont liés, après tout. Deux ingrédients qui font un bon travail sont le sel et la fécule de maïs. J’en aurais un bol de chaque prêt à l’emploi, pour que vous n’ayez pas à vous soucier de les récupérer après vous être sali les mains.

Étape 1 : Retirez les pattes de porc de l’emballage, mettez-les dans un bol et rincez-les sous l’eau froide courante. Enlevez les débris, la graisse et tout ce qui semble ne pas être à sa place. Vous pouvez utiliser un couteau ou des ciseaux de cuisine pour couper la graisse.

Estomac de porc près de chez moi

Estomac de porc = Estomac de porc farci. Maintenant, avant de lever le nez, pensez à manger des saucisses farcies dans un boyau “naturel”. Vous réalisez que le “boyau naturel” est constitué d’intestins d’animaux nettoyés, n’est-ce pas ? L’estomac, s’il est bien nettoyé, ne contient pas de graisse. C’est juste du muscle et une fine couche de viande. Imaginez que c’est un peu comme un boyau de saucisse avec un peu de viande dessus.

On dit que les Hollandais de Pennsylvanie utilisent tout sauf le “oink” d’un porc. Lorsque votre vie exige la frugalité, vous apprenez à ne rien gaspiller – le scrapple en est un parfait exemple. L’estomac de porc farci n’est cependant pas l’apanage des Hollandais de Pennsylvanie ; on le trouve dans les cuisines chinoise, soul-food et latino-américaine, pour n’en citer que quelques-unes.

Le Pa. Dutch est traditionnellement farcie de pommes de terre en cubes, de saucisses, d’oignons et d’assaisonnements ; certains cuisiniers ajoutent du chou ou même des carottes.    Le mélange est “bourré” dans l’estomac nettoyé, les ouvertures de l’estomac sont ensuite cousues.

La mâchoire de porc est cuite au four jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que la peau soit croustillante. Elle est servie en tranches pour ceux qui apprécient le goût et la texture de la peau croustillante ou bien on peut retirer la farce et la servir seule. Le choix est entièrement laissé à la personne qui s’apprête à le faire !

Comment s’appelle l’estomac de porc farci

L’estomac de porc est l’estomac d’un porc. Plus précisément, il s’agit de la paroi musculaire extérieure de l’organe de l’estomac (sans la muqueuse intérieure) qui ne contient pas de graisse si elle est nettoyée correctement. On le trouve dans les plats américains, soul food, chinois, néerlandais de Pennsylvanie, mexicains, portugais et italiens. En outre, il peut être préparé de diverses manières, notamment en ragoût, frit, cuit au four et grillé.

La mâchoire de porc (parfois appelée “estomac de porc” ou “dinde de Susquehanna” ou “oie de Pennsylvanie”) est un plat néerlandais de Pennsylvanie. Dans la langue allemande de Pennsylvanie, il est connu sous le nom de “Seimaage[1]” (sigh-maw-guh), qui provient de son nom allemand Saumagen. Il est fabriqué à partir d’un estomac de porc nettoyé, traditionnellement farci de pommes de terre en cubes et de chair à saucisse de porc en vrac. Les autres ingrédients peuvent comprendre du chou, des oignons et des épices. Il était traditionnellement bouilli dans une grande marmite couverte d’eau, un peu comme le haggis écossais, mais il peut aussi être cuit au four ou au grill jusqu’à ce qu’il soit bruni ou fendu, puis il est souvent arrosé de beurre, parfois bruni, avant d’être servi. Il est généralement servi chaud sur un plateau, coupé en tranches, et garni de raifort ou de tomates en compote. Il peut également être servi froid sous forme de sandwich. Souvent servi en hiver, il était préparé les jours de dépeçage des porcs dans les fermes des comtés de Lancaster et de Berks et ailleurs dans le pays hollandais de Pennsylvanie.

Intestins de porc farcis

Je n’ai pas la recette de ma grand-mère pour ça, alors je me suis tournée vers Internet pour en trouver une. Et j’ai eu beaucoup de chance ! Voici deux sites qui contiennent de bonnes descriptions et des recettes pour cette recette traditionnelle des Pays-Bas de Pennsylvanie :

Enfin, j’ai trouvé une belle histoire de Donna Godfrey sur la liste des aliments que sa grand-mère devait préparer pour nourrir les nombreuses personnes qui participaient à un élevage de grange mennonite ou amish. À la fin de l’histoire, on trouve la recette de sa grand-mère pour l’estomac de porc, qu’elle appelait l’oie hollandaise.

Si vous n’avez pas l’occasion de dépecer votre propre porc (et vraiment, de nos jours, qui a le temps ?), vous devez trouver un estomac de porc. Il n’y a vraiment aucun substitut. Là où j’habite, cela signifie probablement que je devrais d’abord trouver une boucherie, car je ne pense pas qu’ils en aient à Safeway dans la banlieue de Washington. Il y a des marchés Amish qui pourraient en avoir, et une fois j’en ai aperçu un au stand de boucherie du Eastern Market à Washington. Cependant, dans les régions où les gens ne vous regardent pas bizarrement lorsque vous demandez ce produit, vous pouvez en trouver un dans une épicerie avec un bon rayon viande. Cet homme en a trouvé un dans une grande épicerie de Central PA, Karns Market :