Cuisson a coeur du porc

Aloyau de porc

C’est pourquoi nous avons créé ce guide facile et rapide à lire qui vous indique à quelle température votre four, votre barbecue ou votre mijoteuse doit être – et approximativement combien de temps vous devez cuire le porc – pour atteindre la température interne en toute sécurité.

Le filet de porc est un muscle entier, une longe désossée qui provient du porc. Il est plus étroit et plus mince que les rôtis de longe plus gros. Les filets pèsent généralement entre 1,5 et 2,5 kg et sont plus maigres.  Apprenez à retirer facilement la peau argentée de votre filet de porc.

Ces temps s’appliquent aux rôtis de longe, d’épaule et de côtes. Les rôtis de porc proviennent généralement de l’arrière du porc et ont tendance à être gros. Ils sont généralement divisés en petites portions lorsqu’ils arrivent à l’épicerie. Ils peuvent également être avec ou sans os.

Vous les avez peut-être rencontrés sous les appellations suivantes : rôti de longe, rôti d’épaule, rôti désossé de coupe centrale, rôti de demi-longe, rôti de pique-nique, rôti de croupe/lame, rôti de côtes, rôti de carré, rôti d’intérieur ou d’extérieur de jambe, rôti d’œil de ronde ou rôti de pointe de jambe.

Les côtes de dos de porc (également appelées côtes de dos de bébé ou côtes de longe) sont prises au sommet de la cage thoracique, entre la colonne vertébrale et les côtes latérales. Vous pouvez distinguer les côtes de dos de porc par leur courbe et leur longueur plus courte, car elles se rétrécissent naturellement vers la fin. Apprenez à retirer la membrane de vos côtes.

Recette du rôti de porc

Remarque : Il y a trois températures importantes à retenir lorsque vous faites cuire de la viande ou des œufs à la maison : Les œufs et toutes les viandes hachées doivent être cuits à 160°F ; la volaille et le gibier à plumes à 165°F ; et les steaks, côtelettes et rôtis de viande fraîche à 145°F.

Les maladies d’origine hydrique sont causées par de l’eau de loisirs ou de l’eau potable contaminée par des microbes ou des pathogènes pathogènes. Il convient de noter que de nombreux agents pathogènes d’origine hydrique peuvent également être contractés par la consommation d’aliments ou de boissons contaminés, par le contact avec des animaux ou leur environnement, ou par la transmission de personne à personne.

Feedback geben

L’une des idées fausses les plus répandues sur le porc est qu’il doit être cuit à point. Pendant plusieurs décennies, il était courant de cuire le porc à une température interne minimale de 160°F. La moindre trace de rose dans une côtelette de porc grillée ou une longe de porc rôtie était une cause d’alarme. Des générations de personnes ont grandi en ignorant totalement que le porc pouvait être servi autrement que trop cuit. C’est la seule façon dont ils l’ont jamais goûté. Une longe de porc rôtie à 160° F sera dure, sèche et totalement insipide. La bonne nouvelle, c’est que ce n’est pas une fatalité.

Pourquoi tant de gens apprennent-ils à faire cuire le rose de leur porc ? Tout a commencé avec un ver parasite appelé Trichinella. Assez répandu dans la viande de porc dans les années 1930 et 1940, le trichinella provoquait une maladie particulièrement désagréable et parfois mortelle appelée trichinose. Pour lutter contre cette maladie, le gouvernement a incité les gens à cuire leur viande de porc à une température de 160°F, afin de tuer le parasite.

Il s’est avéré que cette température était excessive. En fait, le ver trichine est tué à 137°F. Pendant toutes ces années, les gens ont beaucoup trop cuit le porc, sans aucune raison valable. Au cours des décennies suivantes, des lois plus strictes régissant les modes d’élevage et de manipulation du porc ont contribué à réduire considérablement la prévalence de la trichine, au point qu’au milieu des années 1990, elle avait été presque totalement éradiquée.

Steak de porc moyen

Nous savons maintenant que le porc peut être cuit sans danger à 71°C (160°F) ou moins, ce qui donne un produit juteux et tendre. Lorsqu’il est cuit à cette température, le porc peut encore avoir un soupçon de rose au milieu, par exemple dans un rôti cuit ou une côtelette très épaisse. L’exception est le porc haché et la saucisse, qui, comme toutes les viandes hachées, doivent être cuits à fond à 74°C (165°F).

Les morceaux de porc frais comme les côtelettes de porc, la longe de porc et les rôtis de porc doivent être cuits jusqu’à une température interne d’environ 155°F (68°C). Mesurez la température dans la partie la plus épaisse de la pièce (sans toucher l’os). Une fois qu’elle a atteint la température désirée, laissez la viande reposer pendant trois à cinq minutes.