Rouelle de porc confite à la bière

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Paul Bocuse, l’un des chefs les plus influents au monde, nous emmène dans un voyage culinaire enchanteur à travers la France, présentant de délicieuses recettes qui évoquent la personnalité et la saveur particulières de chaque province. La sélection de Bocuse révèle la remarquable sensibilité des Français à la terre et à la préparation des aliments. Il décrit le paysage et le patrimoine de chaque région, ainsi que les produits locaux et les traditions gastronomiques qui contribuent au caractère unique de sa cuisine. Écrit dans un style clair et facile à suivre, ce recueil est à la portée de tous les cuisiniers. Les recettes ne nécessitent pas de techniques ou d’équipements compliqués et ont été soigneusement adaptées à la cuisine non française sous la direction experte de Bocuse. Dans la tradition française, la présentation des aliments est aussi importante que leur saveur, et les splendides photographies de Dietmar Frege qui accompagnent les recettes révèlent magnifiquement cet aspect de l’art culinaire français. Magnifiquement conçu et illustré, La cuisine régionale française de Bocuse rend les fabuleuses saveurs de la France accessibles à tous dans un livre de cuisine époustouflant qui est un plaisir pour les yeux comme pour le palais.

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Un fromage persillé incroyable : La légende raconte que les druides gaulois en étaient fort amateurs. Les Hautes Chaumes, dans les monts du Forez, furent longtemps son berceau d’origine mais aujourd’hui son terroir de production s’est étendu, je suis, je suis…

Il est regrettable que ce remarquable morceau de porc “rouelle” ne soit plus guère servi. La “rouelle” est tout simplement une tranche épaisse de jambon frais, avec os, qui est devenue connue en France sous le nom de “petite roue de porc” en raison de sa forme. Le nom français “rouelle” peut également définir le morceau de gigot de veau que l’on trouve communément sous le nom d'”osso bucco”. Cette vieille recette traditionnelle et savoureuse vous donnera faim après une simple lecture ;

1- Environ une heure avant de commencer la recette, entaillez la peau autour du steak de porc. Cela aidera l’excès de graisse à quitter la viande et lui permettra d’obtenir un crépitement uniforme tout autour. Assaisonnez bien, saupoudrez de thym et placez la feuille de laurier sur le dessus, couvrez de film alimentaire et mettez au réfrigérateur (cela permettra aux herbes de parfumer la viande).

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Le Weissherbst de la Winery Broger Weinbau est un vin rose de la région de Thurgovie.Ce vin accompagne généralement bien le porc, la volaille ou le veau.Le Weissherbst de la Winery Broger Weinbau est dans le top 100 des vins de Thurgovie.

Le Weissherbst de la Winery Broger Weinbau se marie généralement assez bien avec les plats de veau, de porc ou de gibier (cerf, chevreuil) tels que les recettes de rouelle de veau normande, de krisprolls au jambon gratiné ou de sanglier à la civette.

Le pinot noir est un cépage rouge important en Bourgogne et en Champagne, et sa réputation n’est plus à faire ! De grands vins comme le Domaine de la Romanée Conti élaborent leurs vins à partir de ce célèbre cépage, et en font une grande variété. Lorsqu’il est correctement vinifié, le pinot noit donne des vins rouges d’une grande finesse, avec une large palette d’arômes selon son avancement (fruits, sous-bois, cuir). C’est également le seul cépage rouge autorisé en Alsace. Le pinot noir est difficilement cultivable hors de nos frontières, même s’il connaît un certain succès en Oregon, aux Etats-Unis, en Australie et en Nouvelle-Zélande.

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La grillade indirecte est une technique de cuisson lente au barbecue dans laquelle les aliments sont placés sur le côté de la source de chaleur et non directement au-dessus de la flamme comme c’est plus courant. Pour ce faire, on peut n’allumer que certains brûleurs sur un barbecue à gaz ou empiler des charbons sur un côté d’une fosse à charbon. Une lèchefrite est placée sous les aliments pour éviter que la graisse des aliments ne s’enflamme et ne génère une flamme directe. La cuisson indirecte est conçue pour cuire des aliments plus gros (épaules de porc, poulets entiers) ou plus durs (poitrine de porc, côtes) qui brûleraient s’ils étaient cuits à la flamme directe. Cette méthode de cuisson génère une température plus modérée (environ 135- 175°C/275-350°F) et permet d’introduire plus facilement la fumée de bois pour aromatiser.

Permettre à la saveur d’un ingrédient de s’imprégner dans un liquide jusqu’à ce que le liquide prenne la saveur de l’ingrédient. Les thés sont des infusions. Le lait ou la crème peuvent également être infusés avant d’être utilisés dans les flans ou les sauces.

La technique consistant à insérer de fines bandes de graisse de porc appelées “lardons” dans des morceaux de viande maigre à l’aide d’une aiguille à larder. Comme pour le lardage, dans le cas de l’interlardage, le gras dépasse de la surface de la viande, alors que dans le cas du lardage, le gras est entièrement enfoui dans la chair.