Rôti de porc au chorizo en cocotte

Mijoteuse de porc et chorizo

Je suis toujours dans un état d’esprit espagnol après mes récents voyages en Espagne. J’y étais il y a deux semaines, mais ce que certains d’entre vous ne savent peut-être pas, c’est que j’ai dû y retourner la semaine dernière pour quelques jours. Cette fois-ci, c’était pour un autre projet professionnel (mais heureusement pas pour une autre conférence) et mes collègues et moi avons pu voir une autre partie de Barcelone le soir, ce qui était fabuleux !

Quoi qu’il en soit, les saveurs espagnoles sont encore très présentes dans mon esprit et, à mon retour, j’ai décidé de préparer cette casserole le samedi soir. Le printemps arrive enfin au Royaume-Uni, mais samedi, il faisait encore assez froid et cette casserole était à la fois réconfortante et très satisfaisante. Mon mari n’est pas un grand fan du chorizo mais il l’aime bien dans ce plat. Je l’ai déjà fait plusieurs fois, mais normalement avec du poulet. Cette fois, j’ai décidé de faire une version au porc, trois sortes de porc en fait – en plus du chorizo, j’ai utilisé de la poitrine de porc (bon marché et joyeuse) et des saucisses de porc.

Ce à quoi je ne m’attendais pas, c’est que ces trois viandes m’ont permis de créer une belle myriade de saveurs, mais, plus surprenant encore, elles m’ont permis de créer un plat qui offrait également trois types de textures différentes dans un même plat. Les saucisses de porc sont devenues tendrement fondantes, tandis que le porc a conservé une partie de sa texture, ce qui contrastait encore une fois avec le chorizo haché, dont la saveur s’était adoucie tout en offrant un goût plus prononcé.

Porc espagnol et chorizo

La plupart des mijoteuses permettent de cuire votre repas en 4 heures à température élevée ou en 8 heures à température basse, mais cela varie en fonction de la marque de votre mijoteuse. Consultez le mode d’emploi de votre mijoteuse pour connaître les recommandations du fabricant en matière de temps de cuisson. Si vous n’avez pas de mijoteuse, faites-les cuire dans une cocotte avec couvercle ou dans un plat de cuisson recouvert de papier d’aluminium. Le four doit être à basse température (130 °C). Faites cuire le repas pendant 2 à 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande se détache d’une fourchette. Un supplément de liquide peut être nécessaire, arroser régulièrement.

Plateau de porc et chorizo au four

Posez le rôti sur la planche à découper. Insérer un couteau à lame fine (à désosser ou à trancher) au centre pour faire une ouverture de 2 pouces sur toute la longueur. Utilisez vos doigts pour agrandir l’ouverture jusqu’à obtenir un trou d’un pouce de diamètre. Insérez 3 chorizos, en commençant par les deux extrémités. Attacher avec une ficelle à intervalles de 1,5 cm. Placez-les dans une rôtissoire, côté gras vers le haut. Assaisonner d’Adobo sur toutes les faces. Disperser les échalotes autour du rôti et ajouter 1/2 tasse d’eau dans la rôtissoire.

Pendant ce temps, hacher finement les échalotes rôties. Combiner la sauce tomate, l’origan, le chorizo haché, les échalotes, 3 cuillères à soupe de jus de cuisson et 1/4 de tasse d’eau dans une petite casserole. Laisser mijoter 5 minutes. Incorporer la crème et retirer du feu. Trancher le porc et le servir avec la sauce. Garnir de brins d’origan.

Goulasch de porc et de chorizo

Nous n’utilisons que du porc de qualité supérieure, en libre parcours, sans additifs et à maturation lente, qui offre les saveurs et les textures les plus succulentes du porc – provenant de fermes à la provenance impeccable et aux normes d’élevage éthique de classe mondiale.

En grandissant à un rythme beaucoup plus lent et naturel, notre porc de qualité supérieure en libre parcours acquiert une saveur et une succulence traditionnelles et distinctes de celles du porc, qui ont été largement oubliées parmi le porc produit en masse aujourd’hui.

Nous prenons notre poitrine de porc en libre parcours, sans additif, nous la désossons, puis nous la reconstituons soigneusement avec des couches d’ail, de graines de fenouil, d’herbes et d’huile d’olive, avec en son cœur une généreuse quantité de saucisse de chorizo espagnole.

Nous n’utilisons que du porc de première qualité, en libre parcours, sans additifs et à maturation lente, qui procure les saveurs et les textures les plus succulentes – provenant de fermes à la provenance impeccable et aux normes d’élevage éthique de classe mondiale.

En grandissant à un rythme beaucoup plus lent et naturel, notre porc de qualité supérieure en libre parcours acquiert une saveur et une succulence traditionnelles et distinctes de celles du porc, qui ont été largement oubliées dans la production de masse actuelle.