Poitrine de porc au caramel

Garniture de poitrine de porc

Préchauffez le four à 220°C. Essuyez le sel de la peau de porc avec du papier absorbant et séchez-la bien. Arrosez un grand plat à rôtir d’huile d’olive. Placez la poitrine de porc dans le moule, côté peau, vers le bas, arrosez-la d’un peu plus d’huile et assaisonnez-la de sel et de poivre.

Retirez le porc du four, couvrez-le d’une feuille d’aluminium sans serrer et laissez-le reposer pendant au moins 15 minutes. Couper le porc en tranches et l’arroser avec le vinaigre au caramel (recette ci-contre). Servir avec du riz cuit à la vapeur, un légume vert asiatique cuit à la vapeur et du piment rouge fraîchement haché.

Porc au caramel thaï

Les températures de four sont pour un four conventionnel ; si vous utilisez un four à chaleur tournante (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml ; 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml ; 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et épluchés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Remettre le porc dans la marmite et recouvrir la poitrine de porc avec le bouillon de poulet, ajouter l’ail, le gingembre, l’anis étoilé, l’écorce de casse et la sauce soja. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 30 minutes. Réservez 1 tasse du liquide de cuisson, puis égouttez la poitrine de porc et laissez-la refroidir.

Pour préparer la sauce au sucre de palme, placez le sucre de palme et l’eau dans une grande casserole à feu doux. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Augmentez à feu vif et faites cuire jusqu’à ce que le sucre commence à caraméliser, il prendra une couleur brun doré foncé. Vous pouvez sentir la caramélisation du sucre. Veillez à ne pas brûler le sucre, sinon la sauce sera amère.

Menu poitrine de porc

Cette recette de porc vietnamien est une spécialité vietnamienne épique, facile à recréer chez vous. Des morceaux de porc tendres cuits lentement dans un glaçage collant sucré-salé, le porc au caramel vietnamien est une façon magique de transformer l’épaule de porc en quelque chose d’exotique et de spectaculaire. Et c’est tellement facile !

Le porc au caramel vietnamien est l’un de ces bijoux qui semblent exotiques, mais qui sont incroyablement simples, et vous pouvez trouver tout ce dont vous avez besoin dans votre supermarché local. Le porc est braisé jusqu’à ce qu’il soit tendre et n’a rien d’impressionnant jusqu’aux 5 dernières minutes où il se caramélise comme par magie et se transforme en quelque chose que vous payeriez cher dans un restaurant asiatique chic.

C’est à la fois sucré et salé, et le porc est tendre comme une fourchette. On l’appelle Thit Kho To en vietnamien, et il est traditionnellement préparé avec de la poitrine de porc. Personnellement, je préfère le faire avec de l’épaule (crosse) de porc car je trouve la poitrine de porc trop grasse.

Il y a un ingrédient dans le porc au caramel vietnamien que vous n’avez peut-être pas dans votre garde-manger mais qui est vendu dans tous les grands supermarchés de nos jours : l’eau de coco. Si vous aimez les smoothies sains, vous en avez peut-être déjà dans vos réserves !

Recettes de poitrine de porc

Notre porc est généralement vendu dans des sachets cryvac – cela signifie que l’oxygène a été retiré de l’emballage pour lui donner une plus longue durée de conservation au réfrigérateur.    Mais rappelez-vous que le porc et l’absence d’oxygène ne s’entendent pas vraiment, donc plus le porc reste dans le cryvac, plus il dégage une légère odeur.    Ce n’est pas grave – comme nous le savons, notre porc est traité chaque semaine et stocké correctement ; nous avons également une date limite de consommation de 14 jours seulement – le pong n’est donc pas trop offensif.

Lorsque vous préchauffez votre four, sortez le porc du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante.    Arrosez-le d’un peu d’huile d’olive et frottez-le avec un bon mélange de sel (certains des mélanges de sel les plus populaires – qui seront bientôt de nouveau en stock – sont le mélange de fenouil et d’aneth !)