Viande de porc farci rouler est ficelé

Longe de porc farcie

Imprimer la recetteCette longe de porc farcie est pleine de saveur grâce aux oignons caramélisés balsamiques, au bacon émietté, au fromage Manchego et aux épinards. Le tout est enroulé et grillé jusqu’à ce que le porc soit juteux et que le fromage soit bien fondu.

Le filet de porc farci est un excellent moyen d’améliorer un simple morceau de viande. Les filets de porc sont incroyablement tendres, puisqu’il s’agit essentiellement du filet. Comme il y a très peu de graisse dans un filet, il est parfait pour être farci avec toutes sortes de choses savoureuses qui apportent à la fois humidité et saveur.

J’ai saupoudré généreusement mon filet de porc farci de mon Assaisonnement pour poulet primé. Ce mélange est audacieux et un peu piquant, ce qui en fait le complément parfait des couches de saveurs de la farce. L’assaisonnement m’a également permis de griller rapidement ce filet de porc à feu moyen-élevé (environ 375 degrés F) et d’obtenir une belle saveur fumée en moins de 30 minutes.

Si vous n’avez pas mon assaisonnement pour poulet sous la main, vous pouvez utiliser la recette de mon assaisonnement pour poulet aux herbes et au citron. Et pour une couche supplémentaire de saveur, vous pouvez fumer le filet de porc farci à 225 degrés F pendant environ une heure. Ce serait absolument délicieux !

Comment ficeler une épaule de porc

Ces petits rouleaux de viande farcis sont souvent appelés Uccellini Scappati, ce qui se traduit simplement par ” petits oiseaux échappés “. En Amérique du Nord, je les ai souvent vus faits avec du veau et appelés ” oiseaux de veau “. Je me souviens d’une fois où mon beau-père (un immigrant italien qui vit au Canada depuis 50 ans) nous a rendu visite en Italie et a commandé des Uccellini dans un restaurant de Bergame. Il a été très choqué de se voir servir une assiette de vrais petits oiseaux, car il s’attendait à des rouleaux de viande farcis comme ceux qu’il avait l’habitude de manger chez lui. Ces petits pains de viande sont excellents car vous pouvez les farcir avec de nombreux ingrédients différents, vous pouvez utiliser du veau, du porc ou du bœuf, et ils cuisent rapidement et sont toujours tendres s’ils sont bien cuits. J’ai choisi de faire mes uccellini avec des escalopes de porc découpées dans un rôti de longe de porc, car nous sommes maintenant de retour en Ombrie et les Ombriens sont bien connus pour aimer leur porc ! J’ai farci mes rouleaux simplement avec une tranche de prosciutto, des feuilles de sauge fraîche et quelques tranches de tomates séchées au soleil.

Commentaires

Après les hamburgers et les hot-dogs, les cuisiniers d’extérieur dévoués se tournent vers des plats plus complexes, plus complexes et plus intéressants. Je sais, je sais, j’ai vanté les qualités d’un bon burger, mais du point de vue culinaire, un burger n’offre pas l’excitation de certains autres plats. Si vous avez envie d’un plat amusant à préparer et à manger, cette longe de porc farcie fait parfaitement l’affaire.

Même dans des circonstances normales (lire : cuisiner à l’intérieur de votre cuisine), la longe de porc farcie est non seulement impressionnante à mettre sur la table, mais aussi amusante à faire. Mais prenez le facteur impressionnant et augmentez-le en cuisinant ce plat habituellement statique et sans relief à l’extérieur sur le gril et vous serez sur la voie rapide de la “légende de la cuisine”.

Comme nous le savons tous, l’échine de porc est facile à dessécher et à trop cuire. Nous allons donc vous expliquer les principes thermiques à suivre pour griller – oui, griller – une échine de porc farcie. Les températures sont importantes si vous voulez une longe de porc juteuse et tendre, et nous allons vous les donner. Prenez votre Smoke X2™ et allons sur le gril.

Comment ficeler une longe de porc avec os

Les étudiants me demandent souvent quel est l’intérêt de ficeler un rôti, surtout s’il s’agit d’une pièce unique. En général, je leur réponds par quelques questions telles que : quelle est la coupe, est-elle déformée, y a-t-il de grosses veines de graisse au centre, allez-vous la farcir, combien de temps devez-vous la cuire, allez-vous la glacer ou l’enduire de quelque chose ?

Certains des nombreux morceaux de viande disponibles sont assez robustes et n’ont pas besoin d’aide. D’autres sont constituées de plusieurs muscles qui peuvent rester ensemble au début, mais à mesure qu’ils cuisent et deviennent tendres, ils commencent à se séparer. J’ai l’habitude de dire qu’en cas de doute, attachez votre rôti car cela ne fera pas de mal.

Les morceaux comme le filet n’ont pas besoin d’être attachés normalement, mais ils s’amincissent souvent à la “queue”. Afin de s’assurer qu’il cuit uniformément, qu’il rentre dans votre rôtissoire et que vous n’avez pas besoin de couper toute cette bonne viande, je plie l’extrémité mince sur elle-même et je l’attache pour la fixer. Les morceaux comme l’épaule ou le rumsteck sont gros et doivent cuire beaucoup plus longtemps et plus lentement, donc la plupart du temps, je n’attache pas ces morceaux, sauf s’ils ont une forme bizarre. Le ficelage peut créer un produit final plus rond pour les grosses pièces. Pour les morceaux plus haut de gamme, comme la côte de bœuf, nous supposons toujours qu’ils n’ont pas besoin d’être beaucoup attachés non plus. Certains morceaux comme le rôti de surlonge, le rôti de palette ou le rôti de bas de ronde ont des formes bizarres et des tendons ou de la graisse qui traversent le centre. En attachant ces morceaux, vous les obligez non seulement à conserver une forme unifiée pour une cuisson plus uniforme, mais vous empêchez également le muscle latéral de se détacher de la masse au fur et à mesure que la graisse se transforme et que les tendons s’attendrissent.