Paupiette de porc riz au four

Forestiere de porc

La paupiette de poulet est une autre forme de roulade ; viande, volaille ou poisson roulés avec une délicieuse garniture à l’intérieur créant un délicieux effet de spirale lorsqu’ils sont servis. Les paupiettes diffèrent des roulades et sont généralement plus délicates, souvent à base de poisson ou de poulet et cuites plus doucement. Traditionnellement, une paupiette est une fine pièce de bœuf, de poulet ou de veau qui est farcie et roulée avant la cuisson. Lorsque cette version particulière est tranchée, elle révèle un motif coloré de légumes et de viande en forme de roue d’épingle.

Elle est préparée avec une farce de légumes, de fruits ou de sucreries et figure souvent dans les recettes de Normandie. Une paupiette est souvent frite, braisée ou cuite au four dans du vin ou du bouillon. Elles sont très populaires en France et sont vendues prêtes à l’emploi dans les supermarchés et les boucheries. Les paupiettes peuvent également être préparées avec d’autres aliments tels que du poulet, du bœuf, de l’agneau, du poisson, du chou, des escalopes de dinde ou des tranches de ris de veau. Il s’agit d’une sorte de roulade, parfois appelée braciole.

Une vraie braciole est une tranche de bœuf maigre de première qualité, pilée à l’extrême, remplie d’un mélange des plus délectables, roulée puis dorée pour sceller toutes les qualités, et enfin déposée dans une grande cuve de sauce pour mijoter toute la journée. La paupiette peut également désigner un plat de poisson français classique dans lequel une fine tranche de poisson (thon, sole, merlan ou même anchois) est farcie, roulée et fixée par une ficelle avant d’être cuite dans un bouillon.

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La Chaiseronne est l’une des boucheries les plus connues de Normandie, dont les recettes respectent les traditions de la région ainsi que la provenance de leurs ingrédients. Ces parcelles de veau sont préparées comme elles l’ont été pendant des siècles, en utilisant uniquement du veau élevé et abattu en Normandie. Richement parfumées, elles sont farcies de chair à saucisse et préparées avec des légumes frais et une sauce au vin blanc et à la crème.

Paupiettes de porc de Normandie (France) (escalopes de porc farcies au hachis de porc et de veau de Normandie et poitrine de porc fumée au lard de Normandie 51%, légumes (carottes, champignons, oignons) 39%, bouillon de cuisson, vin blanc (sulfites), crème d’Isigny AOP (lait), bouquet garni, sel, amidon modifié, poivre.

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Les Paupiettes de veau, un plat classique français, sont des escalopes de veau enroulées autour d’une farce savoureuse. Elles sont rarement préparées à partir de zéro en France, car toutes les boucheries et de nombreux supermarchés les proposent toutes prêtes – tout ce que vous avez à faire à la maison est de les braiser. Mais elles sont étonnamment faciles à faire, et valent bien l’effort.

En France, les paupiettes sont généralement farcies d’un mélange de porc haché et de veau haché. Mais comme il est difficile de trouver du veau haché dans de nombreux endroits, j’ai adapté la recette pour qu’elle ne contienne que du porc, en utilisant de la chair à saucisse pour qu’il y ait suffisamment de graisse. Pour de meilleurs résultats, utilisez de la saucisse de Toulouse ou un équivalent si vous êtes en France, ou une saucisse italienne de haute qualité ailleurs.

Demandez au boucher de couper les coquilles Saint-Jacques en fines tranches. Il faudra ensuite les piler pour les rendre encore plus fines et assez larges pour les enrouler autour de la farce. Si le boucher peut le faire pour vous, tant mieux. Sinon, vous pouvez le faire chez vous en utilisant un rouleau à pâtisserie ou un maillet en bois pour les piler, comme expliqué ci-dessous. Vous aurez également besoin de ficelle culinaire (ficelle de boucher).

#poulet

Les Paupiettes de veau, un plat classique français, sont des coquilles Saint-Jacques de veau enroulées autour d’une farce savoureuse. Elles sont rarement préparées à partir de zéro en France, car toutes les boucheries et de nombreux supermarchés les proposent toutes prêtes – tout ce que vous avez à faire à la maison est de les braiser. Mais elles sont étonnamment faciles à faire, et valent bien l’effort.

En France, les paupiettes sont généralement farcies d’un mélange de porc haché et de veau haché. Mais comme il est difficile de trouver du veau haché dans de nombreux endroits, j’ai adapté la recette pour qu’elle ne contienne que du porc, en utilisant de la chair à saucisse pour qu’il y ait suffisamment de graisse. Pour de meilleurs résultats, utilisez de la saucisse de Toulouse ou un équivalent si vous êtes en France, ou une saucisse italienne de haute qualité ailleurs.

Demandez au boucher de couper les coquilles Saint-Jacques en fines tranches. Il faudra ensuite les piler pour les rendre encore plus fines et assez larges pour les enrouler autour de la farce. Si le boucher peut le faire pour vous, tant mieux. Sinon, vous pouvez le faire chez vous en utilisant un rouleau à pâtisserie ou un maillet en bois pour les piler, comme expliqué ci-dessous. Vous aurez également besoin de ficelle culinaire (ficelle de boucher).