Roti de porc en gelee

Échine de porc à la confiture de pêches

Le printemps est sur le point d’éclater. Nous avons eu de belles journées chaudes et douces, une neige inattendue début mars et quelques jours sinistres et froids. Mais l’espoir est à l’horizon – les jonquilles sont sorties et les journées restent claires plus longtemps. Les gens sortent de leur hibernation, profitent de l’extérieur et intensifient leurs activités sociales. Nous sommes cependant un peu avant que la surabondance des produits du printemps et de l’été ne commence. Je ressens toujours une accalmie en cuisine à peu près à ce moment-là. Il n’y a pas beaucoup d’inspiration sur les marchés, le temps est variable et j’ai envie d’être de nouveau dehors. Je trouve donc que c’est le moment idéal pour se tourner vers de simples rôtis pour un bon repas de famille ou pour recevoir. Mais je n’ai pas envie de passer des heures aux fourneaux.

Je fais des versions différentes de cette recette depuis des années, mais je ne l’ai pas encore partagée, car on dirait que ce n’est pas vraiment une recette. Mais cette période de l’année est parfaite pour ça. Vous obtenez un énorme retour sur investissement – deux ingrédients simples sont récompensés par des tonnes de saveurs. Mélangez de l’ananas écrasé avec de la gelée de poivre sucrée et épicée et vous obtenez un glaçage et une sauce. J’aime beaucoup cette sauce sur un rôti de porc désossé et juteux, qui sert une foule. J’utilise un rôti de 2 ½ – 3 livres pour 6 personnes, mais vous pouvez absolument utiliser un morceau plus grand ou plus petit. Je recommande (toujours) vivement un thermomètre à viande à sonde, comme celui-ci, pour cuire les viandes à la perfection. Investir une vingtaine de dollars dans ce petit gadget est l’un de mes meilleurs conseils de cuisine. Quoi qu’il en soit, la meilleure façon d’obtenir un rôti de porc parfaitement cuit est d’évaluer la température, donc n’importe quel thermomètre de cuisson fera l’affaire. Un thermomètre de cuisson fera l’affaire. 145 degrés, c’est parfait. Sortez le rôti du four à 135 degrés et laissez-le reposer, légèrement recouvert d’une feuille d’aluminium, jusqu’à ce qu’il atteigne 145 degrés, afin de préserver sa belle jutosité. De beaux oignons rouges brûlés par le jus de cuisson et le glaçage sont délicieux avec ce porc, et la sauce sucrée et acidulée ajoute une touche charmante au plat fini. J’adore la gelée de poivrons rouges Braswell’s, mais n’importe quelle sorte fonctionnera et vous pouvez l’acheter douce ou épicée à votre goût – même une confiture de jalapeño serait une touche épicée.

Glaçage à la gelée de raisin pour le porc

L’aspic ou la gelée de viande (/ˈæspɪk/)[1] est une gélatine salée fabriquée à partir d’un bouillon ou d’un fond de viande, placée dans un moule pour enfermer d’autres ingrédients. Ces derniers comprennent souvent des morceaux de viande, de fruits de mer, de légumes ou d’œufs. L’aspic est aussi parfois appelé gelée d’aspic ou gelée d’aspic. Dans sa forme la plus simple, l’aspic est essentiellement une version gélatineuse d’une soupe conventionnelle.

Le Kitab al-Tabikh du Xe siècle, le plus ancien livre de cuisine arabe connu, contient une recette d’aspic de poisson appelée qaris. Ce plat était préparé en faisant bouillir plusieurs grosses têtes de poisson avec du vinaigre, du persil, de la casse, des oignons entiers, de la rue, du poivre noir, du gingembre, du nard, du galanga, du clou de girofle, des graines de coriandre et du poivre long. Le plat obtenu était ensuite coloré avec du safran pour lui donner une couleur “rouge radieux”. Les têtes de poisson cuites et les assaisonnements étaient ensuite retirés du liquide de cuisson avant que les langues et les lèvres ne soient remises à infuser jusqu’à ce que le liquide et tout ce qu’il contenait aient refroidi et gélatinisé.

Selon une référence poétique d’Ibrahim ibn al-Mahdi, qui a décrit une version du plat préparée avec de la carpe irakienne, le plat était “comme un rubis sur le plateau, enchâssé dans une perle… trempé dans du safran, il ressemble ainsi à un grenat, d’un rouge éclatant, qui brille sur l’argent”[2].

Recette du filet de porc

Il n’y a peut-être pas d’association culinaire aussi classique que le porc et les pommes. Mais lorsque vous vous servez de votre mijoteuse, les pommes ont tendance à devenir molles pendant les longs temps de cuisson. Alors comment conserver la saveur sucrée des pommes sans en ajouter ? Dans ce plat, pendant que la gelée de pommes sucre et parfume le porc, le soda au gingembre travaille lentement pour décomposer légèrement le porc, le rendant ainsi plus tendre et plus succulent que jamais. Quelques autres saveurs, dont la moutarde et l’ail, complètent le tout et en font un repas dont vous vous extasierez pendant de nombreuses soirées.

Dans un petit bol, mélangez la gelée de pommes, la moutarde de Dijon et le sirop d’érable. Versez ce mélange uniformément sur le rôti de porc en une seule couche. Ne vous inquiétez pas si une partie du mélange de gelée déborde sur les côtés du porc et tombe dans le mélange de soda au gingembre. Cela ne fera que parfumer encore plus le porc !

Côtelettes de porc à la gelée de poivre au four

J’ai préparé ce plat pour un dîner de 9 personnes. Je n’ai pas fait les pommes de terre mais j’ai fait les haricots verts. Nous avons acheté 3 filets de porc dont aucun ne faisait 1#, donc la quantité à servir était parfaite. J’ai adapté la recette pour 10 personnes. J’ai fini par faire plus de sauce (j’ai accidentellement ajouté l’ail râpé au liquide d’arrosage 🙁 j’ai donc utilisé du sel d’ail au lieu du sel indiqué) et je l’ai laissé reposer sur la viande pendant plusieurs heures et j’ai amené la viande à la température ambiante avant de la rôtir. Je n’ai fait rôtir la viande que pendant 10 minutes et elle atteignait presque 145º à certains endroits. Nous l’avons donc sortie du four et l’avons laissée reposer pendant 5 minutes, mais cela aurait dû être plus long. Elle était rose à la sortie du four, mais lorsque nous l’avons tranchée, elle avait perdu du liquide et sa couleur était parfaite. Nous avons coupé les tranches un peu en diagonale. J’ai doublé la sauce pour qu’il y en ait un peu pour le service à table et il aurait pu y en avoir plus. J’ai utilisé de la gelée de poivre et cela lui a donné un petit coup de fouet.

Je l’ai fait ce soir pour le dîner – j’étais un peu nerveuse parce que mon mari n’aime pas le thym. J’ai utilisé de la confiture de fraises et j’ai suivi le reste de la recette à la lettre. Le temps de cuisson était parfait (j’ai l’habitude de faire cuire le porc plus longtemps que ce que prévoient les recettes, mais pas cette fois). La saveur était fantastique ! Mon mari et moi avons adoré, et il a même dit qu’il aimerait en manger à nouveau à l’avenir. (Je ne lui ai jamais dit qu’il y avait du thym dedans !)