Marinade roti de porc a la broche

Recette de rôtisserie de cuisses de porc

Extra croustillant et extra savoureux ! Le kontosouvli est un souvlaki de porc extra large, traditionnellement rôti lentement à la broche sur une charbonnière ouverte. Mais, je vous entends dire, ce n’est pas toujours pratique d’allumer un grand barbecue, surtout pendant les jours d’hiver. C’est pourquoi j’ai adapté cette recette pour vous permettre de la cuire au four, afin que vous puissiez déguster ce délice de viande juteuse et croustillante à tout moment de l’année !

Extra croustillant et extra savoureux ! Le kontosouvli est un grand souvlaki de porc, qui est traditionnellement rôti lentement sur une tige au-dessus d’une fosse à charbon ouverte. Cette recette est parfaite pour le cuire au four et obtenir un Kontosouvli savoureux, juteux et croustillant !

Temps de cuisson du porc rôti par kg

En émergeant de la mer, j’ai eu le plaisir d’entendre l’odeur du porc rôti à la broche Piri Piri… rouge acajou, caramélisé à la perfection, c’était un barbecue inoubliable. Mis en sac dans une marinade et laissé toute la nuit, tout ce qui avait besoin d’être fait pour ce mesmeric Piri Piri pork lion était la broche, l’ajout à la rostisserie, puis laisser pendant quelques heures faire ce qu’il fait de mieux – tourner sur un feu de plage à chaleur moyenne.

Le résultat final est spectaculaire, la marinade piri piri n’a pas de sucre, mais le rôti est collant avec une riche carmalisation et partiellement protégé par un super crépitement. Découpé en tranches et servi dans un petit pain avec une simple salade crémeuse rafraîchissante pour contraster, c’est le barbecue de la plage à son meilleur. Le feu de la plage, associé à la brûlure du piment, lui a valu le titre de “Double Fire Piri Piri Spit Roast Pork”.

Nous allons avoir besoin de maintenir une chaleur raisonnable pendant quelques heures, alors faites un bon feu de base. Visez environ le FIREMARK 4 (une distance du feu où vous pouvez confortablement tenir votre main pendant 4 secondes avant qu’il ne devienne trop chaud), cela prendra 2 à 3 heures pour rôtir à la broche. Si votre rôti est crépitant et que vous voulez le rendre plus croustillant, lisez notre Guide du crépitement parfait pour plus de détails. En résumé, nous allumons le feu un peu plus haut au début pour que la peau sèche et bouillonne pendant les 30 premières minutes, avant de laisser le feu se stabiliser et de rôtir à feu plus doux.

Sauce d’arrosage pour le rôti de porc

Préchauffer le four ou le gril à 375° et tapisser de papier d’aluminium une poêle en fonte ou un plat de cuisson à rebord.Couper la partie supérieure des feuilles de l’ananas et la réserver. Peler l’ananas et le couper en deux dans le sens de la largeur. Couper trois rondelles de 1/8 pouce d’épaisseur dans la moitié supérieure de l’ananas et réserver. Placer la moitié inférieure de l’ananas dans une poêle ou un plat de cuisson et insérer une longue brochette de bois, pointe en haut, dans le cœur de l’ananas. Enfiler un quart du porc mariné sur la brochette, puis glisser un cube de beurre. Répétez l’opération avec le reste du porc et du beurre, en terminant par la viande sur le dessus. Appuyer fermement sur la viande pour comprimer les couches et recouvrir avec les 3 rondelles d’ananas.

Placez délicatement au four, ou sur le gril, et faites cuire pendant environ 1½ heure, jusqu’à ce que le porc soit doré et légèrement carbonisé sur les bords.Pendant ce temps, préparez la salsa. Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients de la salsa à l’ananas. Pour permettre aux saveurs de se mélanger, réfrigérez pendant 30 minutes, ou jusqu’au moment de servir.  Laisser reposer la viande pendant environ 10 minutes, puis enfiler la tête d’ananas réservée sur la brochette et la tenir pour stabiliser la pile pendant que vous découpez de fines tranches de porc et d’ananas rôti avec un couteau. Servez avec des tortillas chaudes, de la salsa à l’ananas et des quartiers de citron vert.  Adapté de foodnetwork.com

Recette de l’arrosage du rôti de porc à la broche

Même si vous ne disposez pas d’une rôtissoire pour barbecue, vous pouvez déguster cette recette de rôti de longe de porc désossé sur votre gril. La plupart des recettes de porc désossé risquent d’être trop sèches, ce que cette recette évite en enveloppant le rôti dans une feuille d’aluminium pendant la majeure partie de sa cuisson sur le gril. La feuille d’aluminium conserve la plupart des jus et des saveurs d’ail au miel dans la longe de porc et n’est retirée que vers la fin de la cuisson pour faire dorer la viande et lui donner une belle couche croustillante.

Ce n’est pas un secret, j’adore l’ail au miel sur le poulet et les côtes, c’était donc un choix naturel quand est venu le moment de cuisiner ce rôti de porc.L’autre astuce de cette recette, ce sont les lamelles d’ail que vous enfoncez profondément dans le rôti.Les saveurs de l’ail sont infusées de l’intérieur vers l’extérieur pendant la cuisson.C’est un plat assez impressionnant à servir aux invités, l’enrobage d’ail au miel est beau, brillant et collant et les saveurs sont vraiment étonnantes.