Poitrine de porc roulée aux herbes

Recette de rouleau de porc

Pour une valeur de Rand par kilo, le porc est à peu près la protéine la plus abordable vers laquelle vous pouvez vous tourner. Il n’y a pratiquement aucune limite à ce que vous pouvez faire avec cette vedette polyvalente de la cuisine, mais pour nous, elle trouve sa plus belle expression lorsqu’elle est rôtie. Bien sûr, tout dépend du rapport entre le grésillement et la viande – plus il y a de grésillement, mieux c’est. Et c’est là que notre ami, le porc ventru, entre en scène. Une tranche de viande juteuse d’un centimètre d’épaisseur recouverte d’un grand nombre de craquelures croustillantes, c’est le paradis du porc rôti.

Le porc se marie incroyablement bien avec de nombreuses herbes et épices, mais surtout avec le romarin. Avec ses notes de romarin, le Cape Herb and Spice Mediterranean Roast Rub est parfait pour le rôti de porc. Il suffit d’en saupoudrer généreusement la viande, de l’arroser d’un filet d’huile d’olive et de déposer la poitrine sur un lit d’oignons et de carottes, puis de la mettre directement au four pour la faire rôtir jusqu’à la perfection. C’est l’automne réconfortant dans une assiette.

Le porc n’aime pas seulement le romarin (et la sauge, et le thym, et le cumin et et et…) – il se marie aussi incroyablement bien avec les fruits. Oui, la surabondance de fruits de l’été est peut-être terminée, mais il y a encore beaucoup de choses à découvrir, comme les pommes. Croustillantes, croquantes et juteuses, vous pourriez en mettre dans la lèchefrite avec votre poitrine de porc. Notre préférence, cependant, va au contraste d’une salade fraîche pour contrebalancer toute cette richesse porcine. Attrapez les beaux fruits rouges d’automne, coupez-les en allumettes et ajoutez-les au fenouil et au radis finement émincés, également en saison. Un filet de citron frais et piquant et le tour est joué – un vrai régal pour toute la famille à la mi-automne et un plat plus que spécial pour recevoir.

Poitrine de porc roulée pour ramen

Kenji est l’ancien directeur culinaire de Serious Eats et l’actuel consultant culinaire du site. Il est également chroniqueur gastronomique au New York Times et auteur de The Food Lab : Better Home Cooking Through Science.

Est-ce que quelqu’un d’autre a l’impression que la porchetta – le rôti italien de porc juteux, parfumé au fenouil et rôti lentement, entouré d’une peau croustillante et craquante – apparaît partout ces jours-ci ? Non pas que je m’en plaigne. En ce qui me concerne, plus il y a de porc cuit lentement dans ma vie, mieux c’est. En fait, mon objectif est de mettre une porchetta sur toutes les tables d’Amérique cette année (et peut-être même au-delà de nos frontières). Je compte sur vous tous pour m’aider à réaliser ma vision des États-Unis de la porchetta.

La porchetta traditionnelle est fabriquée en dépeçant un porc de manière à ce que la longe désossée soit encore attachée à la poitrine désossée. Cette viande est ensuite soigneusement salée et frottée avec un mélange d’ail, d’herbes et d’épices comprenant beaucoup de fenouil et de poivre noir, ainsi que des ingrédients traditionnels tels que du poivre rouge écrasé, des zestes d’agrumes, du romarin, de la sauge et d’autres herbes au parfum de pin (vous pouvez, bien sûr, varier ce mélange en fonction de vos goûts). En enroulant soigneusement les deux parties, vous obtenez un seul rôti parfaitement cylindrique, avec la poitrine grasse entourant la longe maigre, le tout recouvert d’une couche de peau.

Poitrine de porc rôtie bbc good food

Cette recette de porchetta de poitrine de porc donne une mini porchetta appétissante, un petit rôti de porc à l’italienne cuit lentement et farci de romarin, de thym, de fenouil et de sauge. Autrefois réservé aux célébrations, lorsqu’un porc entier était désossé, étagé, enroulé et rôti, avec de quoi nourrir un village, notre petit rôti de poitrine de porc est parfait pour le dîner du dimanche et permet de nourrir six personnes ou deux ou quatre avec les restes.

Ma mini-porchetta de poitrine de porc n’est peut-être pas le plus joli rôti de porc que j’ai fait – il n’est certainement pas aussi beau que le rôti de poitrine de porc à la peau croustillante et aux épices farci d’ail, d’herbes fraîches et d’épices que j’ai partagé le mois dernier pour le dimanche de Pâques. Ma porchetta de poitrine de porc laide et délicieuse est néanmoins incroyablement délicieuse.

Si vous avez apprécié le rôti de poitrine de porc aux épices, alors vous allez adorer cette recette de porchetta de poitrine de porc à l’italienne. Il s’agit d’une méthode similaire, mais au lieu d’être frotté d’épices, ce rôti de poitrine de porc roulé est rempli d’herbes européennes fraîches et séchées comme le romarin, le thym, le fenouil et la sauge.

Temps de cuisson de la poitrine de porc roulée et farcie

Chaque fois que nous sommes à Frascati, il m’est difficile, non, impossible de passer devant le vendeur de porchetta. Au Royaume-Uni, nous avons le rôti de porc, mais en Italie, c’est la porchetta. Un cochon entier désossé rôti à la broche, farci d’ail et d’herbes, généreusement salé et servi dans des petits pains ronds frais, le tout dans une camionnette au bord de la route.

Lorsque je cuisine de la poitrine de porc toscane, la combinaison d’herbes et de porc tendre me rappelle toujours Frascati et le délicieux rôle farci de viande tendre et de croustillant. J’en ai l’eau à la bouche en écrivant ces lignes.

Bien sécher. Écraser le romarin, le fenouil, le zeste et l’ail dans un pilon et un mortier ou un mixeur manuel pour obtenir une pâte grossière. Incorporer l’huile, puis frotter la pâte sur tout le porc. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou mieux encore toute la nuit.

Vous pouvez faire une sauce fantastique à partir de la barquette de légumes rôtis. Mettez la barquette directement sur votre plaque de cuisson, ajoutez une cuillère à soupe de farine, puis mélangez jusqu’à ce que la sauce soit épaisse. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de vin ou d’eau, filtrez et servez avec la viande.