Recette avec poitrine de porc en tranche

Prześlij opinionę

Il y a une raison pour laquelle la poitrine de porc est si vénérée dans le monde entier – elle coche toutes les cases que vous pourriez demander quand il s’agit de viande. Avec sa peau croustillante et sa viande tendre qui fond dans la bouche, la poitrine de porc est époustouflante lorsqu’elle est traitée avec un peu de soin et d’attention. Le fait qu’elle soit aussi incroyablement polyvalente et abordable ne fait qu’ajouter à son charme. Bien que la poitrine de porc soit devenue plutôt à la mode au cours des dernières décennies, elle est restée un morceau bon marché à cuisiner (et nous espérons que cela restera ainsi). Alors que les morceaux de choix, comme la longe, étaient vendus plus chers, la poitrine de porc était souvent transformée en chair à saucisse avec d’autres parures, ou traitée et coupée en tranches pour faire du bacon. Cependant, de nombreux cuisiniers amateurs savent à quel point ce morceau de porc peut être succulent, tendre et savoureux lorsqu’il est bien cuisiné. Ce guide vous donnera tout ce dont vous avez besoin pour en tirer le meilleur parti.

Que vous achetiez de la poitrine de porc chez le boucher ou au supermarché, la première chose à vérifier est qu’elle est fraîche. La première chose à vérifier est la graisse – une bonne graisse doit être d’un blanc crémeux ; tout signe de décoloration (grisonnement ou jaunissement de la graisse) est un signe de vieillissement. De même, il ne doit pas y avoir d’odeurs désagréables et la chair doit être ferme et rose, sans dégradation ni coulure. Il faut un bon rapport entre le gras et la chair – autour de 50/50, c’est bien, et l’idéal est d’avoir une répartition égale des deux, avec de belles couches régulières de graisse intramusculaire entre les muscles. Cela signifie que lorsque vous cuisez votre poitrine de porc et que vous la découpez en portions, il n’y aura pas une zone avec très peu de viande et une répartition uniforme de la graisse fondue.

Glace de poitrine de porc

Pour commencer, je coupe la poitrine de porc en fines tranches. Puis je fais mariner le porc avec une demi-cuillère à café d’ail et de gingembre émincés, une cuillère à soupe de pâte de piment coréenne, du miel, de la sauce soja, de l’huile de sésame et des graines de sésame grillées.

Je viens de finir de le préparer et c’est délicieux. J’étais chez H Mart à Federal Way, WA et j’ai trouvé de la poitrine de porc Kurobuta et j’ai décidé de l’acheter sans recette en tête. J’ai utilisé ma poêle électrique, j’ai suivi vos instructions à la lettre et le résultat est exceptionnel. Merci de nous avoir fait partager votre expérience !

Quand je fais ma poitrine de porc, je la coupe en tranches fines d’environ 3 livres, je la fais frire avec de la sauce soja, de l’ail, de l’oignon, de l’huile de sésame, de la pâte de piment fort, des flocons de piment fort coréen, du piment jalapeno, et après avoir terminé, je la sers avec de la rivière sur des feuilles de laitue.

N’hésitez pas à ajouter des légumes, ils devraient avoir le même goût, mais un peu plus épicé. Si vous aimez la nourriture épicée, ça ne devrait pas être un problème. J’ajouterais des légumes comme des oignons, des carottes ou des brocolis à la place des feuilles de laitue pour éviter que le plat ne devienne trop liquide. J’espère que cela vous aidera et bonne cuisine !

Poitrine de porc chinoise

Ce plat peu compliqué mais très savoureux est idéal pour un repas de milieu de semaine : de tendres tranches de porc, infusées au gingembre et à l’ail, et arrosées d’une vinaigrette énergique. Il est parfait accompagné de riz à la vapeur et de légumes verts.

Les températures de four sont pour un four conventionnel ; si vous utilisez un four à chaleur tournante (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml ; 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml ; 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et épluchés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Recettes coréennes de poitrine de porc en fines tranches

Si vous avez déjà mangé de la poitrine de porc mal cuite, molle ou désagréable, vous savez que la technique est importante. Nous avons examiné plusieurs recettes et avons opté pour la recette de référence de Momofuku, que David Chang a eu la gentillesse de partager à Lucky Peach. Nous nous attendions à ce qu’il sache probablement de quoi il parlait. Ce à quoi nous ne nous attendions pas, c’est que la recette soit ridiculement simple !

Cette recette facile fonctionne parfaitement pour la poitrine de porc avec ou sans peau ! La seule différence est que, dans le cas de la poitrine de porc avec peau, vous devrez entailler la peau avant de la faire rôtir pour obtenir un brun doré parfait et des craquelures croustillantes (peau de porc croustillante) et permettre aux assaisonnements d’imprégner le gras et la viande. Avec la variété sans peau, vous sauterez l’étape du marquage et passerez directement à l’assaisonnement.

La poitrine de porc et la côte de porc sont la même chose. La poitrine du porc s’enroule autour des côtés, ce qui explique pourquoi les deux termes sont devenus synonymes. Si vous demandez de la poitrine de porc ou de l’épaule de porc à votre boucher, vous obtiendrez exactement le même morceau de viande.

Quelle est la différence entre la poitrine de porc et le bacon ? On les confond souvent, mais voici la différence : la poitrine de porc est un morceau de viande frais et épais découpé dans l’abdomen d’un porc. Elle n’a pas été séchée ou fumée. Le bacon, quant à lui, a été traité, fumé et découpé en tranches et provient généralement de la poitrine ou du dos (moins gras).