Cuisson rôti de porc au crisp

Rôti de porc – deutsch

Il n’y a rien de tel que le croquant parfait d’un rôti de porc salé et croustillant lorsqu’il est bien fait. Mais pour beaucoup d’entre nous, ce rêve incomparable et croustillant n’est souvent pas la réalité de ce qui sort du four. Nous vous présentons donc notre astuce ultime pour vous montrer, étape par étape, comment obtenir cette finition croustillante de rêve sur votre peau de porc.

… Nous avons eu la chance de filmer cette recette dans un magnifique Airbnb plus. Des maisons conçues avec soin. Des hôtes exceptionnels. Qualité vérifiée. Airbnb Plus est une sélection de maisons de la plus haute qualité avec des hôtes connus pour leurs excellentes critiques et leur attention aux détails.

Chaque maison est vérifiée par une inspection de qualité en personne pour garantir la qualité et le design. Il suffit de rechercher le badge PLUS. Ingrédients Méthode Ingrédients Méthode Astuce : Pour le craquage du porc, il s’agit de sécher la peau. C’est le véritable secret pour obtenir des craquelins croustillants. Vous n’avez pas besoin d’ajouter de l’huile, vous n’avez pas besoin d’assaisonner le porc, tout ce que vous devez faire est de sécher la peau. Que votre porc provienne du boucher ou du supermarché, vous devez retirer tout emballage et tapoter la peau avec une serviette en papier pour la sécher.

Poitrine de porc croustillante

Votre rêve devient réalité : le meilleur rôti de porc jamais réalisé, avec une chair ultra-tendre et un craquant de porc ultra-croustillant ! Ce rôti d’épaule de porc utilise une méthode simple mais très efficace pour rendre le crépitement du porc vraiment croustillant. Chaque. fois. fois. Et sans rayer la peau !

Vous avez déjà remarqué que les côtés du porc enroulé ne sont jamais aussi croustillants que le dessus ? C’est parce que la partie la plus haute est la mieux exposée à la chaleur. Pour obtenir un croustillant parfait sur toute la surface, égalisez la viande en utilisant des boules de papier d’aluminium !

L’utilisation de boules de papier d’aluminium pour niveler la peau du porc pendant l’explosion finale est la clé pour obtenir un crépitement parfait, bouillonnant et croustillant d’un bout à l’autre. En effet, les points les plus élevés crépitent mieux et plus vite que les creux et les crevasses !

Mais ne vous inquiétez pas ! Si votre porc est roulé/précoupé ou prédécoupé, cette recette fonctionne toujours parfaitement. C’est juste que le crépitement ne sera pas aussi parfait qu’avec le picto…. mais il sera quand même meilleur que toute autre méthode que vous essayerez !

Mais en résumé, c’est la coupe de porc à chair qui peut supporter le temps de cuisson de 3 heures nécessaire pour obtenir un très bon craquelage. La viande devient tendre et juteuse parce que c’est une coupe de viande à cuisson lente. Alors qu’à l’inverse, une coupe plus maigre comme la longe ou la cuisse se dessèchera avant que le craquelage ne devienne croustillant.

Recette du rôti de porc

Kenji est l’ancien directeur culinaire de Serious Eats et l’actuel consultant culinaire du site. Il est également chroniqueur gastronomique au New York Times et auteur de The Food Lab : Better Home Cooking Through Science.

Vous vous rappelez, dans la première saison de Thundercats, lorsque Lion-o a dû prouver qu’il était le véritable seigneur de New Thundera en affrontant chacun des autres chats dans leur propre jeu ? Après qu’il se soit montré plus fort que Panthro, qu’il ait battu Cheetara dans une course, qu’il ait surpassé les ThunderKittens WilyKit et WilyKat dans le labyrinthe de l’infini, et qu’il ait surmonté les projections mentales de Tygra pour faire face à sa plus grande peur, vous pensez que tout est fini et que vous pouvez enfin dormir tranquille.

Eh bien, nous nous sommes attaqués à un cochon de lait entier rôti, pas seulement à une, mais à deux versions de porchetta (l’une cuite sous-vide et l’autre frite), et à un rôti de porc en couronne.  Vous pensiez que nos aventures à Swineville étaient terminées.

Mais non. Ici, nous allons parler de ce qui est peut-être le plus grand de tous les morceaux d’alchimie culinaire. La transformation de l’un des morceaux de viande les moins chers de la vitrine du boucher en l’une des pièces maîtresses les plus glorieuses que l’on puisse imaginer. Nous parlons de la croupe de porc, dans toute sa gloire juteuse, porcine, tendre à la cuillère au milieu, incroyablement croustillante et croustillante à l’extérieur.

Rôti de porc en mijoteuse

Obtenir constamment des craquelures de porc parfaites est un véritable défi, mais en utilisant votre rôtissoire PigOut, les résultats sont faciles. Le plus grand secret est que tout dépend de la teneur en humidité de la peau et de la chaleur.

Il est important de marquer la graisse sous la peau, mais pas aussi profondément que la chair. Ainsi, lorsque vous faites rôtir le porc, la graisse s’écoule sur la peau, mais l’humidité de la viande reste à l’intérieur, ce qui la rend juteuse.

Juste avant la cuisson, frottez la peau entaillée avec du sel, ce qui aidera à libérer l’humidité de la graisse. Il est toutefois important de le faire juste avant de mettre le cochon dans la rôtissoire, car l’eau qui s’écoule de la graisse est immédiatement évaporée par la chaleur de la rôtissoire.

La cuisson du cochon sur la rôtissoire avec le feu sur le côté est la meilleure solution car la peau reçoit une chaleur directe intense. Je recommande de cuire à feu vif dans un premier temps pour ne pas roussir la peau. Les 20 premières minutes de cuisson doivent être à 220°C ou 430°F et après cela, la rôtissoire peut être baissée à une température plus modérée de 180°C ou 360°.