Recette travers de porc cuisson lente au four

Cuisson lente des côtes au four à 300 degrés

Savourez un avant-goût de l’été en faisant rôtir une côte de boeuf au four. Si vous n’avez jamais cuit de côtes au four, vous allez vous régaler. Avec un feu doux et lent et beaucoup de patience – il faudra près de 5 heures – vous obtiendrez un carré de côtes délicieusement savoureux et tendre à souhait.

Nous disposons d’un grand choix de sauces pour côtes, qui conviennent toutes à cette recette, mais nous avons utilisé une vieille recette préférée, la sauce St. Louis Rib Rub est mélangé à la main avec du sucre brun, du paprika domestique, du sel de céleri, du sel d’ail, du sel hickory, de la poudre d’oignon, des piments ancho, des flocons de piment rouge, des graines de fenouil, du poivre noir et du vinaigre en poudre.

Si vous voulez faire votre propre sauce BBQ, vous pouvez suivre cette recette et remplacer le Smoky Molasses Rub par le St. Louis Rib Rub. Si vous utilisez une sauce barbecue préparée, vous pouvez toujours en augmenter la saveur en y ajoutant une cuillère à soupe de notre mélange pour côtes.

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Cuisson lente des côtes au four

Lorsque l’envie de côtes levées se fait sentir, il n’y a généralement pas grand-chose à faire pour l’arrêter. C’est-à-dire, à part manger des côtes. Elles sont si satisfaisantes. Sucré, salé, savoureux, tendre… c’est comme un bonbon à la viande.  Mais parfois, le grill n’est pas une option. Peut-être vivez-vous dans un petit appartement à New York (comme moi) ou peut-être est-ce le milieu de l’hiver. Quel que soit le temps ou la situation, vous pouvez faire des côtes incroyablement tendres et délicieuses avec cette recette infaillible. La dernière chose que vous voulez faire est d’en manquer avant que tout le monde ait sa part, alors assurez-vous d’avoir au moins 4 à 5 côtes par adulte, ce qui représente environ 2 à 3 portions par carré. Voici comment les réussir :

Tout d’abord : Rincez vos côtes. En général, les côtes sont emballées sous vide et peuvent baigner dans un liquide que vous devez absolument éliminer. Passez-les sous l’eau froide, séchez-les en les tapotant, puis enlevez la “peau d’argent”. Il s’agit de la membrane blanche et brillante qui se trouve sur le dessus des os, du côté de la coupe des côtes, et qui rend la viande dure et molle une fois cuite. En laissant la membrane, vous empêcherez également votre délicieuse sauce sèche d’atteindre la viande des côtes. La membrane devrait se détacher assez facilement (surtout si elle est particulièrement épaisse), mais si ce n’est pas le cas, utilisez votre couteau d’office pour la détacher. Percez la membrane avec un couteau d’office et passez-le aussi loin que possible sous la membrane pour commencer à la détacher des côtes. Une fois que vous avez réussi à placer la pointe de votre couteau sous la membrane, vous devriez pouvoir la retirer facilement des côtes. L’utilisation de serviettes en papier ou de pinces de cuisine solides peut vous aider à saisir la membrane et à la retirer plus facilement.

Comment cuire des travers de porc au four

Ces côtes levées cuites au four sont toujours aussi tendres. Enduites d’un liant à base de moutarde et d’un savoureux mélange sec, ces côtes cuites au four sont lentement rôties à basse température, puis grillées pour obtenir une croûte de barbecue parfaite. Vous pouvez préparer de délicieuses côtes sans gril ni fumoir pour obtenir les meilleures côtes de porc sans les mains et sans tracas !

Les côtes sont un des plats préférés de l’été pour les fêtes et les grillades, mais elles ont la réputation d’être un peu dures. Avec cette recette facile, il n’est pas nécessaire de ronger l’os pour avoir de la viande. Ce sont les meilleures côtes ! La viande tendre se détache directement de l’os.

La plupart des gens pensent que les côtes doivent être laissées aux maîtres de cérémonie professionnels. Mais tout le monde peut faire cette recette ! C’est l’une de mes recettes de côtes préférées en raison de ses saveurs incroyables, de sa texture tendre et de sa facilité de cuisson.

L’avantage de cette recette est que vous n’avez pas besoin d’enlever la membrane (peau argentée) ou de faire bouillir les côtes. Si vous préférez faire ces étapes, vous pouvez tout à fait le faire. Mais, pour obtenir une saveur et une humidité optimales, il n’est pas recommandé de les faire bouillir.

Combien de temps peut-on faire cuire des côtes dans un four à 250°C ?

Pas besoin d’un gril ou d’un fumoir pour ces côtes levées fondantes. Mettez plutôt votre four à basse température et essayez ces côtes levées faciles à cuire. Super tendres et glacées par le grillage, ces côtes de bébé au four ont une saveur et une texture classiques.

Le paprika fumé compense l’absence de fumage dans ce classique du barbecue. C’est le conseil de notre cuisine d’essai pour les cas où vous voulez un bon goût de barbecue sans fumée. Le sucre brun et les autres ingrédients du rub, comme la moutarde sèche, la poudre d’ail, le sel et le poivre, aident à créer la saveur sucrée, salée et fumée pour laquelle les côtes sont faites.

Les côtes sont coupées à partir de l’épine dorsale, sous le muscle de la longe. Un carré contient 10 à 13 côtes et pèse environ deux livres, ce qui permet de nourrir un à deux adultes par carré (en fonction de leur faim). Tendres et maigres, les baby back ribs ont tendance à coûter plus cher que les autres coupes.

Les côtes levées, ou côtes levées de style Saint-Louis, sont plus longues et plus plates, coupées dans l’os de la poitrine du porc. Plus grasses que les baby back ribs, les spare ribs peuvent être tout aussi délicieuses lorsqu’elles sont bien cuites. Elles ont aussi tendance à avoir plus de viande entre les os. Un carré pèse entre deux et trois livres et permet de nourrir plusieurs adultes. Les spare ribs sont généralement plus abordables que les baby back ribs.