Poitrine de porc fumée crue

Côtes de porc

Print RecipeLa poitrine de porc fumée est la prochaine grande nouveauté du barbecue lent. Elle combine tout ce que vous aimez dans un bon barbecue : la succulente saveur fumée d’un porc lentement cuit au barbecue et la jutosité qui en découle.

Autrefois, la poitrine de porc n’était disponible que sous forme de bacon ou de porc entier, mais de nos jours, il est facile de mettre la main sur une plaque de porc non traité dans la plupart des boucheries (même chez Costco !). Comme il est plus facile de s’en procurer, c’est une excellente option pour préparer une délicieuse poitrine de porc fumée !

J’ai déjà joué avec la poitrine de porc en faisant sécher mon propre bacon et en préparant mes célèbres haricots cuits à la poitrine de porc. La proportion de viande par rapport à la graisse dans la poitrine de porc la rend idéale pour la cuisson rapide et croustillante (comme dans le bacon) et la cuisson lente pour rendre la graisse et attendrir tous les muscles. La direction que j’ai prise avec cette poitrine de porc fumée BBQ particulière était de garder les choses aussi simples que possible et de vraiment maximiser la saveur naturelle de la viande elle-même.

J’ai utilisé une poitrine de porc dont la peau et la couenne ont été retirées, et je le recommande vivement. Le fait d’avoir enlevé la couenne permettra à la fumée et à la saveur du rub de mieux pénétrer dans la viande. J’ai acheté ma poitrine avec la peau déjà enlevée. Si vous souhaitez également commencer avec la peau retirée sur votre poitrine de porc, je suis sûr que votre boucher pourra le faire pour vous. Sinon, vous pouvez l’enlever vous-même avec un couteau à filet bien aiguisé.

Poulet fumé

Si vous prenez le temps et la peine de saler et de fumer votre propre bacon, commencez par vous procurer une poitrine de porc digne de vos efforts. Elle doit provenir de porcs biologiques (ou de porcs élevés sans cruauté, sans hormones ni antibiotiques). Ou d’une race patrimoniale comme la Berkshire, la Duroc ou la Kurobuta. Chacune de ces races a une saveur plus riche, plus charnue et plus distinctive que les poitrines de porc industrielles. À propos, une poitrine de porc pleine pèse entre 10 et 12 livres. Whole Foods vous vendra des poitrines de porc à la livre, ce qui peut être plus facile à manipuler pour les fumeurs amateurs.

La partie inférieure de la poitrine de porc est généralement recouverte d’une peau (couenne), qui sera plus dure que le reste du lard. (Les fumoirs commerciaux l’enlèvent à l’aide d’une machine à trancher. À la maison, vous devrez travailler un peu plus fort. Commencez par un coin et utilisez un couteau fin et tranchant pour séparer la peau de la viande, en orientant la lame du couteau vers la peau. Mieux encore, demandez à votre boucher de la dépecer pour vous. Remarque : ne jetez pas la peau du porc. Faites-la griller directement sur un feu moyen des deux côtés (en commençant par le ventre) jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et dorée pour faire des “brownies” – des morceaux de peau croustillants à incorporer au porc effiloché. Vous pouvez aussi la faire frire dans de l’huile pour obtenir des chicharrones (croquettes de porc). On peut aussi l’utiliser pour donner du goût aux haricots ou aux légumes verts.

Poitrine de porc fumée temp

Les recettes de poitrine de porc fumée se comptent par dizaines, mais celle-ci se distingue des autres. Elle est recouverte d’une sauce sèche sucrée et épicée, arrosée de jus de pomme tout au long du processus et fumée lentement à la bonne température. Le résultat est indéniable !

Les lanières de poitrine de porc fumée sont extrêmement tendres, sucrées et fumées, et juteuses à souhait. Nous utilisons le morceau de viande qui reste une fois que les côtes levées sont coupées, laissant derrière elles le morceau le plus riche et le plus gras que vous puissiez trouver.

Le temps nécessaire à la réalisation d’une recette de poitrine de porc fumée dépend, bien sûr, du poids du morceau. Plus le morceau est épais, plus il faudra de temps pour que la température interne de la poitrine de porc atteigne 160°F lors du premier tour de fumage.

À quelle température doit-on cuire la poitrine de porc ? Il est préférable de fumer la poitrine de porc un peu plus loin que la température interne sûre de 145°F et de l’amener jusqu’à 190-195°F. La poitrine de porc fumée à cette température devrait se détacher de l’os et fondre dans votre bouche !    Peut-on trop cuire la poitrine de porc fumée ? On peut trop cuire n’importe quoi. Si elle est fumée à une température trop élevée ou pendant trop longtemps, la viande deviendra dure et caoutchouteuse. Retirez la viande du feu lorsqu’elle atteint 190-195°F pour éviter qu’elle ne soit trop cuite, et n’ajoutez pas trop de copeaux de bois et n’abusez pas de la quantité de fumée.    Cuisez-vous la poitrine de porc côté gras ou côté terre ? Côté gras vers le haut ! De cette façon, le jus de cuisson enrobe la viande au fur et à mesure que la graisse s’écoule et protège la surface contre le dessèchement. Cela donne une viande aussi moelleuse et savoureuse que possible. Mais attendez, ce n’est pas tout ! Pendant la dernière heure de fumage, nous retournons la viande côté gras vers le bas. Cela permet d’éviter une surcuisson dans la dernière partie du fumage et de retenir les assaisonnements sur la croûte.

Recettes asiatiques de poitrine de porc fumée

Imprimer la recetteLa poitrine de porc fumée est l’une des viandes les plus savoureuses que vous puissiez cuisiner. Le rapport graisse/viande de votre poitrine de porc est parfait pour une cuisson longue et lente. Le processus attendrit le muscle, rend le gras et vous fournit une viande qui fondra dans votre bouche et de magnifiques bouts brûlés de poitrine de porc. Votre poitrine de porc fumée aura un croustillant semblable à celui du bacon.  Les extrémités brûlées du pauvre sont l’une des parties les plus savoureuses de votre poitrine de porc fumée. Grâce au fumage, la cuisson de votre porc sera simple, tout en faisant ressortir la saveur naturelle délectable de votre viande. Si possible, achetez une poitrine de porc dont la peau et la couenne ont déjà été retirées. La saveur de votre marinade et la fumée pourront pénétrer jusqu’à la viande pour une expérience gustative exceptionnelle.

La poitrine de porc fumée est l’une des viandes les plus savoureuses que vous puissiez cuisiner. Le rapport graisse/viande de votre poitrine de porc est parfait pour une cuisson longue et lente. Le processus attendrit le muscle, rend le gras et vous donne une viande qui fond dans la bouche et de magnifiques bouts brûlés de poitrine de porc. Votre poitrine de porc fumée aura un croustillant semblable à celui du bacon.