Carre de porcelet au barbecue

Temps et températures de cuisson du porc entier

Une bonne règle de base est de garder le menu simple. L’important est de proposer des aliments qui ne soient pas trop salissants et qui puissent être servis facilement et rapidement. Si vous utilisez des ustensiles en papier ou en plastique, n’oubliez pas qu’il y a une limite à ce qu’une assiette en papier peut contenir.

La viande grillée au barbecue, en particulier le porc, peut être servie comme plat principal ou dans un petit pain. Le petit pain garde la viande au chaud, l’empêche de se dessécher, est facile à manipuler et élimine souvent le besoin d’un couteau ou d’une fourchette. Commandez des petits pains prétranchés à l’avance dans une boulangerie. Les pains de seigle ou de blé entier conservent mieux leur forme que les pains à hamburger blancs standard, même lorsqu’ils sont exposés aux jus de viande ou aux sauces barbecue.

Plusieurs facteurs doivent être pris en compte lors de la commande de la viande. Tout d’abord, obtenez une estimation précise du nombre de personnes à nourrir. Lorsque vous envisagez de commander des carcasses de porc, estimez le poids de la carcasse à une livre par portion. Une carcasse de 150 livres nourrira 150 personnes. Si le porc désossé est rôti, vous obtiendrez quatre petites portions, trois bonnes portions ou deux portions libérales par livre. Pour être sûr d’avoir assez pour des adultes affamés, comptez deux portions et demie par livre de porc désossé.

Porc à rôtir entier à vendre

Un cochon entier est l’apogée du barbecue. Au fur et à mesure que vous gravissez l’échelle de l’illumination du fumage, vous voudrez à un moment donné en essayer un. Il y a trop de variables (taille du porc, conception du fumoir, météo, bois, etc.) pour les couvrir dans une seule recette, mais voici les directives de base.

Le porc : La taille des porcs va du cochon de lait de 20 livres au mastodonte de 225 livres. La première fois que vous fumez un porc, je vous recommande d’en prendre un de 50 livres (c’est le poids éviscéré, soit dit en passant, mais avec la tête). Il est assez petit pour que vous puissiez le manipuler seul et il cuira en une demi-journée, mais il est assez gros pour établir votre crédibilité en tant que fumeur. Vous devrez commander votre porc à l’avance. Comme toujours, recherchez des races biologiques ou patrimoniales provenant de petites exploitations locales. Idéalement, vous le récupérerez le matin où vous prévoyez de le fumer, car peu d’entre nous peuvent réfrigérer un porc entier. En cas de besoin, vous pouvez conserver la viande dans une grande glacière isolée ou dans une baignoire remplie de glace. (Si vous utilisez cette dernière solution, veillez à prévenir la famille à l’avance ! Personne ne veut tirer le rideau de douche sur Porky).

Cochon de lait fumé

Vous êtes peut-être déjà le maître grillardin reconnu de votre lotissement. Du Memorial Day à la fête du travail, votre jardin est l’endroit où l’on se retrouve pour déguster de tendres viandes fumées, des steaks et des hamburgers parfaitement carbonisés. Votre sauce barbecue secrète fait l’envie du voisinage. (Nous ne dirons à personne que vous versez en réalité KC Masterpiece dans un pot Mason). Les vaches tremblent en votre présence.

Alors que te reste-t-il à faire, roi du barbecue ? Que diriez-vous de cuisiner un porc entier sur votre propre gril ? N’ayez pas peur à l’idée. Cela peut être beaucoup plus facile que vous ne l’imaginez, et vous n’avez pas nécessairement besoin d’inviter toute une équipe de football de lycée chez vous pour finir un porc entier. Il existe des porcs de toutes les tailles, de sorte que le temps et les efforts nécessaires peuvent être réduits au minimum tout en garantissant un délicieux plat de porc rôti pour vos invités.

Les Cajuns l’appellent cochon de lait, ce qui signifie littéralement “cochon dans le lait”, ou ce que nous appellerions un cochon de lait. Ou, si vous voulez être plus technique, il s’agit probablement d’un porcelet, mais les fans de la série Winnie l’ourson ne seront probablement pas d’accord avec cette référence. Quelle que soit la façon dont vous l’appelez, un cochon de moins de 10 kg habillé est probablement tout à fait dans vos cordes en tant que chef de cuisine d’arrière-cour, et il s’adaptera confortablement à la plupart des grands grils, comme un Primo ou un Big Green Egg.

Combien de temps faut-il pour cuire un porc entier à 225

Avec le Super Bowl qui arrive ce week-end, j’ai pensé partager l’idée du barbecue ultime.    Si vous voulez vraiment impressionner vos invités, essayez de faire rôtir un porc sur votre Traeger !    Cela fera certainement de votre fête quelque chose de spécial et d’unique !    Avant de continuer, si vous êtes végétarien, vous devriez probablement sauter cet article.    Avertissement !

1. Trouver un cochonVous pouvez obtenir un cochon de deux façons.    A. Acheter un cochon entier prêt à griller, directement chez le boucher.    Cette option est certainement la plus facile, mais aussi la plus chère.    B. Si vous voulez vivre une expérience plus intense du début à la fin, vous pouvez vous rendre dans un élevage de porcs vivants local et sélectionner votre propre porc.    Si vous choisissez de faire cela, le cochon devra être livré au boucher un jour avant votre rôti de porc.    Nous avons acheté un cochon de 70 livres à 1,00 $ la livre auprès d’un fermier local, nous l’avons ramassé et livré à notre boucher, qui s’est occupé du reste.    (Si vous voulez une histoire drôle, demandez à mon mari de vous raconter la fois où il a dû lutter contre un cochon pour le mettre à l’arrière du camion !    Ha !    Il dit toujours que ça en valait la peine. Normalement, je ne pense pas que ce soit si compliqué).