Saute de porc aux mirabelles

Filet de porc glacé aux prunes balsamiques

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Rincez la viande et séchez-la en la tapotant. Frottez-la sur toutes ses faces avec du sel et du poivre. Pelez et hachez les oignons et l’ail. Faites chauffer l’huile dans une rôtissoire et faites dorer la viande de tous les côtés. Retirez la viande, ajoutez les légumes et faites-les sauter. Déglacez avec un peu de bouillon. Remettez la viande dans la rôtissoire et faites cuire au four préchauffé pendant environ 2 heures. Retournez-la de temps en temps et ajoutez du bouillon si nécessaire.

Pour le chutney, rincez les prunes, dénoyautez-les et coupez-les en quartiers. Pelez les oignons et hachez-les finement. Ajouter avec les prunes, le vin, le vinaigre, le sucre, la moutarde, les clous de girofle, la feuille de laurier et le piment bien taillé dans une casserole et porter à ébullition en remuant. Laissez mijoter environ 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les prunes se désintègrent et que le chutney atteigne une consistance pâteuse. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Retirer le chile, les clous de girofle et la feuille de laurier et laisser refroidir le chutney.

Glaçage à la confiture balsamique

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Coupez le filet en 8 tranches. Dans un plat creux assez grand pour contenir le porc en une seule couche, fouettez ensemble le zeste et le jus de citron, la sauce soja et le sucre. Ajoutez la viande, en la retournant pour l’enrober et laissez mariner 1 heure au réfrigérateur.

Faites chauffer le reste du beurre clarifié et faites sauter les poireaux jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Ajoutez la marinade réservée et le bouillon dans la poêle et laissez mijoter 2 minutes. Ajoutez les prunes et laissez cuire 2 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre et servez avec les médaillons.

Sauce à la confiture de prunes pour le porc

Le sucré et le salé dans un burger de porc pullé, voilà une idée qui va en surprendre plus d’un. La mirabelle fond dans la bouche et vient se mélanger à l’épaule de porc. Idéal pour les gourmands fatigués du traditionnel burger classique.

Dans un bol, mélangez la sauce barbecue, la moutarde, le vinaigre de cidre de pomme, la cassonade, le paprika, le piment d’espelette, les gousses d’ail hachées et le bouillon de légumes. Versez la marinade sur la viande, salez, poivrez et ajoutez les feuilles de laurier. Couvrez la cocotte et enfournez pendant 4h30, en prenant soin de retourner la viande et de l’arroser de jus toutes les heures.

Mettez la casserole sur feu moyen et faites chauffer le mélange jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 45 minutes à feu très doux, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que tout le liquide soit presque évaporé.

Saute de porc aux mirabelles online

Lorsque mon petit-fils Leo est arrivé chez nous, il avait un sac de jouets et un sac de prunes jaunes dorées (ciruelas ; les ciruelas-pasas sont des pruneaux), cueillies dans la finca (ferme) de sa grand-mère. Je les ai dégustées tous les jours au petit-déjeuner. Maintenant, je cherche d’autres façons de les utiliser. Les prunes, qui sont naturellement aigre-douces, se marient particulièrement bien avec le porc. Cette sauce peut également être cuisinée avec du petit gibier à plumes, des côtelettes d’agneau ou du saumon.Cette recette peut être modifiée à volonté, en utilisant la variété de prunes disponible. J’ai dénoyauté les prunes mais ne les ai pas épluchées, car les peaux apportent une saveur acidulée. J’ai retiré une partie des prunes partiellement cuites pour les utiliser comme garniture avec la viande. J’ai ensuite réduit le reste en purée avec la sauce et j’ai passé la sauce au tamis pour enlever les morceaux de peau. Vous pouvez utiliser n’importe quel vin légèrement sucré pour la sauce. J’ai essayé le martini rosso et le vermouth blanc. Cette fois, j’ai utilisé de la crème pâle, de Montilla-Moriles, car c’est ce que j’avais à ma disposition. Le Sherry crème pâle de Jerez est le vin équivalent. Goûtez la sauce ; si elle est trop acidulée, ajoutez un peu de miel.