Recettes limousines de nos grands-mères

La vie française

À l’âge de quatre ans, j’ai été piqué par une abeille, puis à nouveau moins d’une semaine plus tard ! Naturellement, je n’ai pas du tout apprécié ces piqûres et j’ai commencé à avoir peur des abeilles. Mais après avoir fait quelques recherches à leur sujet, j’ai été fasciné et j’ai appris tout ce qu’elles font pour moi et pour notre écosystème.

À peu près à la même époque, ma famille m’a encouragée à fabriquer un produit pour deux concours d’entreprises pour enfants – le Acton Children’s Business Fair et le Austin Lemonade Day. J’ai donc mis mon chapeau de réflexion. J’ai réfléchi à quelques idées. Pendant que je réfléchissais, mon arrière-grand-mère Helen, qui vivait à Cameron, en Caroline du Sud, a envoyé à ma famille un livre de cuisine des années 1940, dans lequel figurait sa recette spéciale de limonade aux graines de lin.

Mikaila a lancé sa limonade lors d’événements entrepreneuriaux pour les jeunes et à son stand de limonade devant chez elle, en reversant un pourcentage des bénéfices à des organisations locales et internationales qui se battent pour sauver les abeilles. C’est pourquoi elle annonce : “Achetez une bouteille… sauvez une abeille”.

La petite idée qu’elle a eue il y a plus de 10 ans continue de se développer et de croître… de plus de 500 % depuis les humbles débuts de l’entreprise à Austin, au Texas. Aujourd’hui, les limonades Me & the Bees, primées et prêtes à boire, disponibles en cinq saveurs rafraîchissantes, sont en vente dans les rayons de Whole Foods Market, The Fresh Market, World Market, les magasins H-E-B du Texas et les magasins Kroger de Houston. Elles sont également disponibles dans un nombre croissant de restaurants, de caravanes alimentaires et de sociétés de livraison d’aliments naturels.

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Adaptées de textes historiques et de livres de cuisine afro-américains rares, les 125 recettes de Jubilee brossent un tableau riche et varié de la véritable histoire de la cuisine afro-américaine : une cuisine qui va bien au-delà de la soul food.Toni Tipton-Martin, première rédactrice en chef afro-américaine d’un quotidien américain, est l’auteur du James Beard Award The Jemima Code, une histoire de la cuisine afro-américaine trouvée dans – et entre – les lignes de trois siècles de livres de cuisine afro-américains. Dans Jubilee, Tipton-Martin s’appuie sur ces recherches et adapte les recettes de ces textes historiques à la cuisine moderne. Ce que nous découvrons, c’est un monde de cuisine afro-américaine – créé par des maîtres cuisiniers asservis, des traiteurs libres, des entrepreneurs noirs et des stars du monde culinaire – qui va bien au-delà du soul food. C’est une cuisine qui a été développée dans les maisons de l’élite et de la classe moyenne ; qui s’inspire du monde entier ; qui est un style de cuisine divers et varié qui a créé une grande partie de ce que nous connaissons comme la cuisine américaine. Lire la suite

Ma belle vie en France

Lorsque j’ai eu la redoutable lurgy (comme nous, les Anglais, appelons tout ce qui ressemble à la grippe), ma voisine Constance m’a préparé un bol de soupe à l’ail selon la recette de sa grand-mère Blandine. Je ne peux pas vous promettre qu’elle m’a guérie, mais je me suis rétablie peu de temps après l’avoir consommée. Si vous expirez fort après quelques cuillères de cette soupe, je vous jure que vous pouvez presque voir votre souffle devant votre visage, fumant et rempli de vapeur d’ail. Je pense qu’un bol de cette soupe pourrait vaincre une légion de vampires.

C’est délicieux, nourrissant et, selon certains scientifiques, ces grands-mères françaises qui insistaient sur le fait que c’était le meilleur remède contre le rhume étaient peut-être sur la bonne voie. L’ail a des propriétés antimicrobiennes et antivirales.

Pelez et hachez l’oignon, le poireau et les pommes de terre (petits cubes). Peler l’ail et l’écraser. Je vais être honnête, Constance dit qu’elle utilise parfois 3 bulbes d’ail – je le préfère avec deux. Mais si vous êtes un fan d’ail, alors remplissez vos bottes !

Faites fondre du beurre et de l’huile d’olive dans une poêle et faites légèrement revenir l’ail, ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant environ 5 minutes. Ajoutez les pommes de terre et le bouillon de poulet et laissez mijoter pendant 25 minutes. Vous pouvez ajouter un peu plus de bouillon si le mélange est trop épais à votre goût. Retirez la casserole du feu et fouettez (ou passez au mixeur).

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Né et élevé en Vendée, France, le chef primé Olivier Limousin a découvert sa passion pour la cuisine en passant de nombreuses heures dans la cuisine de sa grand-mère. Elle était très attachée à donner du plaisir à toute la famille avec ses plats.

Quand j’étais petit, j’étais toujours avec ma grand-mère dans la cuisine, à sentir, goûter et l’aider à préparer les repas. Son objectif était de rendre sa famille heureuse avec un bon repas chaque jour. J’étais très impressionné par son dévouement à chaque fois qu’elle cuisinait. À l’âge de 16 ans, j’ai décidé de devenir étudiante dans une école de cuisine. Puis à 18 ans, j’ai déménagé à Paris et j’ai commencé à travailler dans des restaurants étoilés au Michelin.

Avec L’Executif Chef, je veux créer une expérience merveilleuse au domicile d’un client. Un déjeuner ou un dîner ne se résume pas à la nourriture – il faut que l’expérience soit complète. C’est pourquoi L’Executif Chef dressera une belle table avec des fleurs, une vaisselle étonnante et un menu personnalisé, mais je vous apporterai aussi ma touche personnelle d’hospitalité, mon sens de l’humour et ma joie de vivre pour rendre votre repas spécial.