Carré de porc ibérique au four

Filet de porc ibérique

Une option simple pour cuisiner un porc cuit au four maigre, savoureux et aromatique. Ingrédients Longe de porc désossée – 800 g Houblon-suneli – 1 cuillère à café Ail séché – 1 cuillère à café Adjika (pâtes) – 1 cuillère à café. Huile végétale – 1 cuillère à café. Poivre noir moulu – 0,5 te…

Le porc est mariné dans du yaourt avec des oignons et de l’ail avant d’être frit. Ingrédients Carré de porc (coupé en tranches de 1 cm) – 250-300 g Yaourt naturel – 1 verre Huile d’olive – 1 cuillère à soupe Ail – 1 gousse Oignons – 0,5 pièce. Sel Poivre Conseils d’utilisation Hacher finement l’ail. Hachez les o…

Recettes de filets de porc espagnols

Le porc ibérique est un porc provenant du pata negra (“porc à pieds noirs”) élevé en liberté dans le sud-ouest de l’Espagne, près de la frontière portugaise. Ce porc a un régime alimentaire entièrement naturel, il fouille le sol des forêts de chênes de cette région et se nourrit de thym, de romarin, de champignons et de glands. La génétique du porc lui permet de stocker la graisse à l’intérieur du tissu musculaire, et non à l’extérieur, ce qui donne une viande tendre, rosée et très marbrée. L’alimentation à base de glands produit également une graisse riche en acide oléique, qui augmente le bon cholestérol et diminue le mauvais.

J’entends parler du porc Iberico depuis des années, alors quand j’ai vu que Exotic Meat Market en proposait, j’ai décidé de commander un filet de porc. J’ai trouvé une recette de filet de porc Iberico avec une sauce aux poivrons rouges carbonisés qui semblait vraiment facile et bonne.

Mon paquet est un solomillo Iberico bellota. Solomillo signifie bifteck d’aloyau et bellota signifie gland. La recette demande un poivron rouge. Je n’ai que du vert et je vais avec ça. Je le fais rôtir sur mon gril extérieur jusqu’à ce qu’il soit carbonisé de tous les côtés et je le laisse refroidir. Puis j’ai haché un petit oignon jaune et cinq grosses gousses d’ail et je les ai fait frire dans une cuillère à soupe d’huile végétale à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et dorés. J’ai ensuite haché le poivron vert et je l’ai ajouté au mélange oignon/ail avec une cuillère à café de paprika. J’ai fait cuire le tout pendant encore une minute ou deux et j’ai transféré le mélange dans un robot culinaire où j’ai ajouté une cuillère à café de vinaigre balsamique de cerises foncées (la recette demandait du vinaigre de xérès) et j’ai pulsé jusqu’à ce que le tout soit combiné. J’ai ensuite ajouté un quart de tasse d’huile d’olive extra vierge et j’ai pulsé jusqu’à ce que le tout soit combiné, puis j’ai assaisonné avec du sel et du poivre. C’était la sauce d’accompagnement du porc.

Pourquoi peut-on manger du porc ibérique saignant ?

À mon avis, l’une des meilleures façons de cuisiner le lomo de porc ibérique est de le rôtir. Comme il s’agit d’une coupe assez maigre et dense, cette technique vous permet de contrôler le degré exact de cuisson pour obtenir des résultats tendres et juteux. J’aime associer les rôtis au “zorongollo”, une salade de poivrons rouges typique de l’Estremadure, souvent servie en été. IngrédientsIngrédients pour 4 personnes- 800 g (1 lb. 12 oz.) de lomo ibérique (longe de porc)- Un brin de thym séché, sel et poivrePour le zorongollo (salade de poivrons rouges)- 600 g (1 lb. 5 oz.) de poivrons rouges doux ou de poivrons Bell- 1 tomate- 1 tête d’ail- 4 petits oignons verts frais- Huile d’olive extra vierge- Vinaigre de Xérès- SelMéthodePréparation de la longe de porc

Comment cuisiner le porc ibérique

Les possibilités sont infinies… La longe de porc ibérique peut être cuite en rôti, coupée en côtelettes désossées, fendue dans le sens de la longueur pour faire une roulade ou traitée pour faire du salumi/saucisson.  Cette découpe est tellement polyvalente qu’elle convient à tous les niveaux de chefs et de cuisiniers.

Méthode de cuisson préférée :  Saisir à l’envers dans le four à 225 degrés, laisser le persillage se décomposer et se fondre dans le muscle. Rôtissez lentement sur une grille surélevée jusqu’à ce que votre température interne atteigne 140 degrés. Laissez ensuite reposer pendant 15 à 20 minutes. Une fois que vous l’avez laissé reposer, faites-le griller ou saisir à feu vif jusqu’à ce que vous obteniez une croûte que vous aimez ! Nous vous recommandons également de couper la longe en côtelettes de porc désossées d’un pouce d’épaisseur.

Temps de cuisson préféré : La longe de porc doit être grillée à feu vif (400 degrés) pendant deux minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elle atteigne une température interne de 145 degrés fahrenheit après avoir été saisie à l’envers.