Cuisson oreilles de porc autocuiseur

Combien de temps cuire des oreilles de porc

Jenny Dorsey est un chef cuisinier professionnel, un auteur et un conférencier spécialisé dans les récits interdisciplinaires associant l’alimentation et le social. Elle dirige une association à but non lucratif appelée Studio ATAO et possède sa propre entreprise de conseil culinaire. Ses plats et son travail ont été présentés dans des médias tels que Food Network, Oxygen TV, Eater, Food & Wine et Bon Appetit, entre autres.

La salade de pommes de terre est l’un des plats d’accompagnement les plus classiques (surtout en été). Dans cette version, j’ai également ajouté des oreilles de porc coupées en tranches à l’aide d’un hachoir pour apporter du croquant et des protéines. Les oreilles de porc sont vraiment une perle parmi les morceaux de porc, et c’est une honte qu’elles n’aient pas encore trouvé leur place dans le grand public. J’espère que le fait de l’associer à quelque chose d’aussi américain que la salade de pommes de terre encouragera encore plus de gens à incorporer des morceaux “inhabituels” dans certains de leurs plats de base.

Cette recette particulière est le fruit d’un heureux hasard dans ma cuisine. Pour la première itération, qui n’a pas du tout le même goût que cette version, il me restait des oreilles de porc d’un précédent braquage en semaine et des tonnes de Papa a la Huancaína que j’avais préparées. Au fil du temps, j’ai complètement changé la plupart des ingrédients d’origine, il ne devrait probablement pas être classé comme un riff d’un plat spécifique.

Comment cuire des oreilles de porc à la mode du Sud

Chichi Wang a écrit diverses chroniques pour Serious Eats, notamment The Butcher’s Cuts, en plus d’autres histoires. Née à Shanghai et élevée au Nouveau-Mexique, Chichi a obtenu un diplôme de philosophie mais a décidé qu’il serait plus amusant d’écrire sur la nourriture que sur Platon.

L’un des avantages de travailler avec des abats est que vous et votre boucher n’aurez jamais à vous soucier d’une mauvaise communication. Vous ne connaissez pas le mot espagnol ou chinois pour désigner les joues ? Il suffit de gonfler la vôtre et de la montrer du doigt. Vous avez du mal à vous souvenir du terme “queue” ? Agitez votre index à une distance appropriée derrière votre dos, et quelqu’un comprendra. En général, il suffit de combiner ces gestes avec un “oink” ou un “moo” pour aller plus loin que les seuls noms anglais.

Dimanche, il m’a suffi de tirer sur le lobe de mon oreille au rayon viande d’un grand marché hispanique. Deux minutes plus tard, le boucher en chef est apparu et m’a fait signe de le suivre dans les profondeurs froides de l’entrepôt, où ils venaient de recevoir une nouvelle cargaison d’oreilles de porc. Aller dans les parties invisibles des marchés est l’une de mes activités préférées. Là, dans les arrière-boutiques, vous pouvez découvrir par vous-même si votre viande est fabriquée en toute sécurité ou si vos produits sont conservés à la bonne température. Une fois, j’ai passé la tête dans la cuisine chaotique d’un grand restaurant cantonais et j’ai admiré les armoires à pharmacie remplies d’ailerons de requin, de coquilles Saint-Jacques séchées et de toutes sortes d’herbes et de racines. En me faufilant dans les bacs de carottes et de laitue, j’ai ressenti le même frisson de fascination en suivant le boucher jusqu’aux portes de l’entrepôt de viande.

Comment cuire des oreilles de porc pour les chiens

Le chef Hosea Rosenberg, de Blackbelly Catering, prépare une salade avec des oreilles de porc hachées dans sa cuisine de Longmont. De nombreux chefs cherchent à pratiquer une philosophie du nez à la queue lorsqu’ils cuisinent un animal, ce qui signifie que des parties comme l’oreille sont utilisées.

C’est ce que j’ai pensé lorsque j’ai remarqué que les oreilles de porc apparaissaient sur les menus des restaurants locaux et comme hors-d’œuvre lors des dîners à la ferme, comme celui que le chef Hosea Rosenberg préparera cette semaine à la ferme Isabelle.

Beaucoup d’entre nous pensent d’abord aux oreilles de porc comme à une friandise pour chien, mais les chefs leur trouvent de plus en plus une place sur leurs menus dans le cadre de la philosophie “nose to tail”, qui consiste à manger l’animal entier plutôt que de jeter plusieurs de ses parties.

Avant de parler à Rosenberg, j’ai fait quelques expériences de mon côté. Ma source d’approvisionnement en oreilles de porc était Pacific Ocean Market à Broomfield. Je me suis dit qu’il y avait de bonnes chances pour qu’un endroit qui a des pieds de poulet et des utérus de porc dans sa boucherie ait des oreilles de porc, et c’est effectivement le cas. J’ai acheté quatre oreilles préalablement congelées, qui ont coûté environ 5 $.

Comment nettoyer les oreilles de porc avant la cuisson

Les oreilles de porc contiennent des protéines, des graisses, des glucides, des vitamines, du calcium, du phosphore, du fer, etc., ont pour effet de revigorer la rate et l’estomac, et conviennent aux personnes souffrant d’une déficience du qi et du sang et aux corps faibles. Les oreilles de porc sont très nutritives et ont un très bon goût. Elles sont douces et croquantes en bouche, délicieuses et non grasses, et riches en gommes.

Commencez par faire quelques petites entailles à l’intérieur des oreilles de porc pour faciliter leur nettoyage. Pendant le processus de lavage, vérifiez soigneusement s’il y a des poils de porc. S’il y en a, utilisez une lame pour les gratter délicatement, puis ébouillantez-les trois ou quatre fois avec de l’eau bouillante. La cuisson commence !

Mettez les oreilles de porc dans une cocotte-minute, ajoutez de l’eau ~ l’eau doit couvrir les oreilles de porc, puis ajoutez le piment séché, l’anis étoilé, l’ail. Ajoutez deux cuillères à soupe de vin de cuisine et deux cuillères à soupe de sauce soja et faites cuire pendant 15 minutes.

Note : ①Vérifiez soigneusement s’il y a des poils de porc pendant le processus de lavage des oreilles de porc ②Les oreilles de porc doivent être bouillies dans l’eau ~ pour éviter les odeurs ③Généralement, il suffit de cuire et de faire mijoter pendant 15 minutes, sinon le goût sera trop gras.