Galette de pomme de terre à l ancienne

Les crêpes aux pommes de terre de maman

Tout d’abord, je pense que la plupart des gens seraient d’accord pour dire que certains aliments sont naturellement considérés comme des aliments réconfortants.  C’est peut-être parce qu’ils nous rappellent un moment, une personne ou un lieu particulier. Pour moi, un bol réconfortant de soupe aux légumes ou de chili fait maison, une part de la tarte aux pommes préférée de grand-mère ou une pile de bonnes vieilles crêpes aux pommes de terre. Ces plats me rappellent rapidement de bons souvenirs d’enfance.

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Tout au long de mon enfance, je me souviens très bien du souper de crêpes et de saucisses que notre église organisait chaque hiver pour collecter des fonds. Les membres de l’église participaient à la vente des billets et à la préparation, au service et au nettoyage des aliments pour assurer le succès de l’événement. Le menu se composait de crêpes classiques, de galettes de saucisses et de bonnes vieilles crêpes aux pommes de terre.

Que mettre sur des crêpes aux pommes de terre

Je crois fermement que c’est l’une de ces recettes que chaque famille doit avoir. Cette recette de crêpes aux pommes de terre ne nécessite que quelques ingrédients courants, et je n’ai jamais rencontré une personne qui ne les aime pas. Les enfants en raffolent ! Vous pouvez les servir avec de la crème aigre pour le petit-déjeuner ou les recouvrir généreusement de cette sauce crémeuse aux champignons pour un succulent dîner végétarien.

Je recommande d’utiliser des pommes de terre russet dans cette recette, car elles sont les meilleures en raison de leur teneur élevée en amidon. Si vous n’avez pas de russets, vous pouvez utiliser des pommes de terre Yukon Gold ou Katahdin. Consultez le Guide de tous les types de pommes de terre à connaître si vous souhaitez en savoir plus.    Traditionnellement, les pommes de terre doivent être râpées, mais de nos jours, un robot ménager fait le même travail, ce qui vous fait gagner du temps et de l’énergie. À vous de choisir.

Bien que la meilleure façon de déguster ces crêpes de pommes de terre soit de les sortir de la poêle, lorsqu’elles sont fraîches et si croustillantes, vous pouvez les congeler avec succès. Il suffit de cuire complètement les crêpes de pommes de terre et de les laisser refroidir complètement. Une fois refroidies, placez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et congelez-les pendant au moins 2 heures ou jusqu’à ce qu’elles soient dures.  Transférez les crêpes congelées dans des sacs de congélation. Au moment de servir, préchauffez le four à 450 F. Disposez les latkes congelés sur des plaques à pâtisserie, en une seule couche, et faites-les cuire pendant environ 15 minutes.

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Max Falkowitz est un écrivain spécialisé dans la nourriture et les voyages, originaire du Queens. De 2012 à 2015, il a travaillé chez Serious Eats, d’abord comme rédacteur de New York, puis comme rédacteur des chroniques. Il est également le coauteur du Dumpling Galaxy Cookbook avec Helen You, et l’auteur du jeu de trivia Taste Test : 200 Trivia Questions for Food Nerds.

Nous approchons à nouveau de Hanoukka, ce qui signifie qu’il est temps de commencer à se disputer pour savoir si c’est en avance ou en retard cette année, à se plaindre “Je n’arrive pas à croire que tu as jeté le pupik !” et à défendre ton choix de ne pas faire d’études supérieures pour pouvoir t’asseoir et parler de nourriture sur Internet.

Mais au milieu de tous les coups de coude, de tous les harcèlements et de toutes les attentions de la saison de Hanoukka, il y a quelque chose qui répare toutes les blessures et nous rassemble tous. Je parle des latkes, la nourriture parfaite pour les fêtes. Et quand vous les maîtrisez, c’est un jeu d’enfant à faire.

Beaucoup de problèmes dans la préparation des latkes proviennent d’une mauvaise compréhension de ce qu’est un latke. Pour commencer, ce n’est pas une crêpe de pommes de terre. Les crêpes de pommes de terre ont un centre crémeux, ressemblant presque à de la purée de pommes de terre, avec un extérieur fin, doré et croustillant. Les latkes, en revanche, doivent avoir une croûte profondément dorée, avec des bords fins et dentelés.

Des galettes de pommes de terre qui tombent en morceaux

Quand j’étais petite, je me souviens que ma grand-mère faisait régulièrement des crêpes de pommes de terre, généralement le vendredi soir. (Les pommes de terre étaient bon marché et se conservaient bien dans le sous-sol non chauffé de la ferme de ma grand-mère).

Duncan et moi avons fait quelques expériences, et sommes arrivés à une recette qui est un hybride des deux recettes. Après avoir râpé les pommes de terre, nous les rinçons à l’eau et au vinaigre. L’acidité supplémentaire leur donne une saveur plus profonde.

Lorsque vous râpez les pommes de terre, mettez-les dans de l’eau additionnée d’acide. Utilisez une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre pour 4 tasses d’eau. Mélangez les pommes de terre râpées avec l’eau pendant une minute, puis versez-les dans une passoire et égouttez-les bien.

Vous pouvez garder les galettes de pommes de terre au chaud dans le four pendant que vous terminez la cuisson, ou vous pouvez commencer à les distribuer au fur et à mesure (mon option préférée). Si elles restent trop longtemps au four, elles perdent leur croustillant.

Si vous avez un régime pauvre en glucides, remplacez les pommes de terre par des courgettes. Sautez le rinçage acide et passez directement au mélange des courgettes râpées avec le sel. En prenant le temps de cette étape, il est beaucoup plus facile d’obtenir une crêpe croustillante.