Galette de pomme de terre sans farine

Crêpes de pommes de terre

Les crêpes de pommes de terre constituent un petit-déjeuner parfait pour les oiseaux de nuit ou les lève-tôt, car vous pouvez préparer cette recette de pâte facile à l’avance ou la faire la veille. Dans tous les cas, vous obtiendrez de savoureuses crêpes sans gluten prêtes à être servies avec un repas anglais complet ou des œufs brouillés et du saumon fumé.

Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, faites chauffer de l’huile sans saveur (j’ai utilisé de l’huile de tournesol) et/ou un peu de beurre dans une poêle antiadhésive. Versez une cuillère à soupe de pâte pour chaque pancake dans la poêle – selon la taille de votre poêle, vous pouvez cuire 3-4 pancakes à la fois.

Laissez les crêpes cuire pendant une minute environ sans les bouger. Des bulles vont commencer à apparaître sur le dessus, vous pouvez alors les retourner et continuer à les faire cuire jusqu’à ce que le dessous soit doré. Servez en tant que partie du petit-déjeuner de votre choix.

Victoria est une rédactrice culinaire et développeuse de recettes basée à Londres. Elle a été la première écrivaine gastronomique en résidence du musée Roald Dahl et a écrit six livres, dont son dernier, Too Good To Waste.

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Un latke (en yiddish : לאַטקע latke ; parfois romanisé latka, lit. ” crêpe “) est un type de crêpe ou de beignet de pommes de terre dans la cuisine juive ashkénaze qui est traditionnellement préparé pour célébrer Hanoukka[1] Les latkes peuvent être faits avec des ingrédients autres que des pommes de terre, comme du fromage, de l’oignon et de la courgette[2].

Le mot vient du yiddish latke, lui-même issu du slave oriental oladka, diminutif de oladya ” petite crêpe frite “, lui-même issu du grec hellénistique ἐλάδιον eládion, ” huile (d’olive) “, diminutif du grec ancien ἔλαιον élaion, ” huile “[3][4].

Son nom en hébreu moderne, levivah (לְבִיבָה levivá), pluriel levivot, est une reprise d’un mot utilisé dans le Livre de Samuel pour décrire une boulette faite de pâte pétrie, faisant partie de l’histoire d’Amnon et Tamar. [Certains interprètes ont noté que l’homonyme levav (לֵבָב leváv) signifie ” cœur “, et que la forme verbale de l-v-v (ל-ב-ב l-b-b) apparaît également dans le Cantique des Cantiques. Dans le lexique des Juifs ashkénazes d’Oudmourtie et du Tatarstan, on trouve des versions enregistrées de l’appellation de style kasher[clarification nécessaire] des latkes pendant les huit jours de la fête de Hanoukka[6].

Crêpe de pommes de terre

Elizabeth Barbone élabore des recettes délicieuses et créatives pour les communautés allergiques alimentaires et sans gluten sur son site Gluten-Free Baking. Auteur de trois livres de cuisine : Easy Gluten-Free Baking (2009), How to Cook Gluten-Free (2012), et The World’s Easiest Paleo Baking (2016).

Demandez à tous ceux qui font des latkes ce qu’ils pensent de leur recette (ou de celle de leur mère ou de leur grand-mère) et la plupart vous diront que ” c’est la meilleure. ” Et ils ont raison. Je veux dire, nous parlons ici de pommes de terre frites. Alors quand j’ai décidé de créer des latkes de patates douces pour célébrer Thanksgivukkah, je ne voulais pas d’une recette qui fasse concurrence à mes latkes de patates traditionnelles. Après tout, cette recette est la meilleure, alors pourquoi la modifier ?

J’ai pensé à ce que j’aimais dans les latkes – à part tout – et j’ai réalisé que l’oignon râpé, qui n’est qu’un élément secondaire dans ma recette habituelle, se marierait très bien avec les patates douces. J’ai noté d’augmenter la quantité d’oignon. Je voulais aussi que les œufs jouent un rôle un peu plus important. Habituellement, j’ajoute juste assez d’œufs pour faire tenir les pommes de terre et les oignons ensemble ; pour cette recette, j’ai décidé d’ajouter un ou deux œufs supplémentaires.

Wikipedia

Je crois fermement que c’est une de ces recettes que chaque famille doit avoir. Cette recette de crêpes aux pommes de terre, nécessite juste quelques ingrédients communs, et je n’ai jamais rencontré une personne qui ne les aime pas. Les enfants en raffolent ! Vous pouvez les servir avec de la crème aigre pour le petit-déjeuner ou les recouvrir généreusement de cette sauce crémeuse aux champignons pour un succulent dîner végétarien.

Je recommande d’utiliser des pommes de terre russet dans cette recette, car elles sont les meilleures en raison de leur teneur élevée en amidon. Si vous n’avez pas de russets, vous pouvez utiliser des pommes de terre Yukon Gold ou Katahdin. Consultez le Guide de tous les types de pommes de terre à connaître si vous souhaitez en savoir plus.    Traditionnellement, les pommes de terre doivent être râpées, mais de nos jours, un robot ménager fait le même travail, ce qui vous fait gagner du temps et de l’énergie. À vous de choisir.

Bien que la meilleure façon de déguster ces crêpes de pommes de terre soit de les sortir de la poêle, lorsqu’elles sont fraîches et si croustillantes, vous pouvez les congeler avec succès. Il suffit de cuire complètement les crêpes de pommes de terre et de les laisser refroidir complètement. Une fois refroidies, placez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et congelez-les pendant au moins 2 heures ou jusqu’à ce qu’elles soient dures.  Transférez les crêpes congelées dans des sacs de congélation. Au moment de servir, préchauffez le four à 450 F. Disposez les latkes congelés sur des plaques à pâtisserie, en une seule couche, et faites-les cuire pendant environ 15 minutes.