Poulet marron pomme de terre

Recette de poulet à l’étouffée

Des cuisses de poulet moelleuses et tendres, riches de la saveur essentielle du poulet, rehaussées simplement par de l’ail frais, des échalotes et du citron – qu’est-ce qui pourrait être meilleur que cela ? Et si vous associiez ce poulet braisé parfait à des pommes de terre grelots fondantes au beurre et à une bonne dose de beurre et de ciboulette pour finir le tout ! Et si le tout était réuni dans une seule grande marmite ? Ce dîner parfait, rêveur et classique ? C’est cette recette de poulet braisé.

Vous savez ce qu’est le poulet braisé, vous en avez sûrement déjà mangé. Mais qu’est-ce que braiser, exactement ? Et en quoi le poulet braisé est-il différent du poulet rôti ? Ce sont de très bonnes questions ! Et bien que vous n’ayez pas nécessairement besoin de comprendre ces nuances pour suivre cette recette de cuisse de poulet braisé, comprendre exactement ce qui se passe dans votre four, ou votre marmite, peut vous aider à vous sentir beaucoup plus à l’aise dans la cuisine. Répondons à toutes vos questions les plus urgentes sur le braisage :

Cette recette de poulet braisé met en valeur la saveur merveilleuse et riche du poulet. C’est vraiment une célébration de l’excellence du poulet lorsqu’il est cuisiné avec un peu de soin. Nous ne voulons pas d’ingrédients qui cachent ou enlèvent de la valeur au poulet lui-même – sa peau croustillante et sa viande tendre et moelleuse – donc nous restons aussi classiques que possible. Tout ce dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette de poulet braisé sont :

Ragoût de poulet jamaïcain avec boulettes de pâte

Ce ragoût de poulet et de pommes de terre est l’un des ragoûts de poulet les plus satisfaisants et les plus succulents que vous ayez jamais mangés. Il est parfait lorsque vous vous sentez morose. Les tomates de ce plat regorgent de lycopène, riche en antioxydants, et… avec le poulet et les pommes de terre, il constitue un repas complet qui vous tient en haleine. Ajoutez une salade croquante de légumes à feuilles vertes et le tour est joué.

Si 6 à 8 portions, c’est trop pour vous, utilisez deux morceaux de poitrine de poulet avec la peau et divisez le reste des ingrédients par deux. Si vous avez besoin de la cuisinière pour d’autres plats, après avoir ajouté les tomates à l’étape 5, faites cuire le ragoût au four à 375 degrés pendant une heure.

Comment faire mijoter du poulet sur la cuisinière

Mon amie Jeanne Rossomme est une merveilleuse cuisinière qui privilégie la cuisine japonaise, mexicaine et cajun. Elle a partagé cette recette d’un plat traditionnel japonais réconfortant appelé nikujaga, qui signifie littéralement viande et pommes de terre. Cette recette a une saveur douce et simple qui plaira à tout le monde, mais surtout aux mangeurs difficiles.

NotesFaire à l’avance ou déléguer :  Préparer le mélange de mirin, hacher l’oignon, peler l’ail, peler et couper en dés le gingembre, couper le poulet et le réfrigérer, trancher les carottes, peler (si désiré) et couper les pommes de terre et les conserver immergées dans l’eau jusqu’à 24 heures pour éviter qu’elles ne brunissent, ou préparer entièrement le ragoût et le réfrigérer.

Informations nutritionnelles par portion (% basé sur les valeurs quotidiennes) : Calories 344, Lipides totaux : 6g, 8,5% ; Lipides saturés : 1g, 5% ; Cholestérol : 63mg, 21% ; Sodium : 803mg, 33,5% ; Glucides totaux : 55g, 18% ; Fibres alimentaires : 5g, 20.5% ; Sucre : 15g ; Protéines : 21g.

Ailes de poulet en ragoût

Kenji est l’ancien directeur culinaire de Serious Eats et l’actuel consultant culinaire du site. Il est également chroniqueur gastronomique au New York Times et auteur de The Food Lab : Better Home Cooking Through Science.

C’est le premier plat – et probablement le plus savoureux – que ma femme m’a appris à cuisiner chez elle, à Bogota, dans les montagnes de Colombie. La capitale, qui compte 10 millions d’habitants, est située dans une vallée à plus de 2 000 mètres au-dessus du niveau de la mer, ce qui signifie que l’autocuiseur est un élément de base dans presque toutes les cuisines. Non seulement elle permet de cuire les haricots (à cette altitude, il faut parfois des heures et des heures de cuisson à pleine ébullition pour qu’ils ramollissent correctement ; une cocotte-minute réduit ce temps à environ une heure), mais elle permet également de produire les soupes et les ragoûts qui forment l’épine dorsale de la cuisine de montagne.

Celui-ci est aussi simple que possible, avec seulement cinq ingrédients : du poulet (j’utilise des cuisses et des hauts de cuisse, mais vous pouvez utiliser un poulet entier coupé en morceaux), des pommes de terre (les russets conviennent bien, tout comme les Yukon Golds), des tomates fraîches, de l’oignon et une feuille de laurier.