Cuire pomme de terre de noirmoutier

Recette du noirmoutier de pommes de terre

Les pommes de terre ont la cote. En effet, il est difficile de trouver quelqu’un qui n’aime pas les pommes de terre. Ce tubercule a quelque chose de spécial qui nous pousse à en redemander, et pas seulement lorsqu’il est utilisé pour faire des frites. Elle est souvent servie lors des repas de fête, transformée en pâtes ou même préparée pour des dîners faciles et bon marché. Qu’elle soit la star du spectacle ou un accompagnement, la pomme de terre brille toujours. Cultivées à l’origine par les Incas dans ce qui est aujourd’hui le Pérou, elles ont été exportées par les conquistadors espagnols vers le Vieux Continent (via Little Potatoes).

Le dernier rapport de la Potato Review de 2021 fixe le prix de la pomme de terre Bonnotte à 500 euros le kilogramme ; et elle est vendue aux États-Unis pour 600 dollars le kilogramme. Il est difficile de croire que quelqu’un puisse – et encore moins veuille – acheter la Bonnotte ! Pourquoi quelqu’un voudrait-il dépenser autant pour un seul kilogramme ? En bref, tout est une question d’emplacement, d’offre et de demande.

La bonnotte pommes de terre où acheter

Ce que nous avons là, mesdames et messieurs, ce n’est pas n’importe quelle pomme de terre. Non, non, non. Oh, non. Ce sont des pommes de terre Bonnotte, provenant de l’île de Noirmoutier, juste au sud de la Bretagne. Les pommes de terre de Noirmoutier, qui bénéficient de pluies abondantes imprégnées de sel marin, sont considérées comme les meilleures, et la variété Bonnotte est la crème de la crème.

J’en ai acheté un kilo la semaine dernière au Salon Saveurs, pour 4,80 €. Le type du stand, contrairement à la plupart des autres vendeurs, était légèrement impatient et à la limite du dédain, mais j’ai quand même dû lui demander quelle était la meilleure façon de les cuire. Il m’a répondu, sans la moindre hésitation, qu’il fallait les cuire à la vapeur.

Leur peau est très fine et comestible, et j’ai demandé quelle était l’étape du nettoyage : dois-je les rincer sous l’eau et les brosser doucement ? Il m’a regardé comme si je venais de suggérer de trancher la gorge de son premier-né avant même que nous ayons déjeuné, et il a dit : “Oh non, mon Dieu non ! Si tu fais ça, ils vont prendre le goût de l’eau !”. Cela m’a laissé un peu perplexe. Des pommes de terre ? Qui prennent le goût de l’eau ? Hum, comme vous voulez, monsieur, c’est vous l’expert. “Vous devez les frotter avec du gros sel dans un torchon propre”, a-t-il dit.

Noirmoutier prononciation

J’ai récemment eu l’occasion de manger la pomme de terre la plus chère du monde : La Bonnotte – un tubercule haut de gamme cultivé sur l’île de Noirmoutier, dans le nord de la France. La Bonnotte est une culture à forte intensité de main-d’œuvre, dont la saison est très courte. Les pommes de terre sont plantées et cueillies à la main, et généralement mises sous cocon pour préserver leur chair délicate. Cette super pomme de terre bénéficie d’une salinité naturelle fournie par les algues (qui sont utilisées comme engrais), tandis que le microclimat ensoleillé de Noirmoutier renforce encore le goût délicieux de la pomme de terre. J’ai trouvé que La Bonnottes était à la fois douce, fruitée et noisettée.

Ma coûteuse pomme de terre était vraiment délicieuse – mais à 400 livres le kilo, je me tournerais probablement vers une option plus patriotique : la Jersey Royal – une autre variété de pomme de terre à courte saison, améliorée par l’ajout d’algues dans le sol et une manipulation soigneuse. Les Jersey Royals sont en vente en ce moment, mais j’ai également réalisé ce plat avec les pommes de terre les moins chères du marché local et c’était toujours très bon. J’ai l’intention de déguster cette recette toute l’année, et pas seulement pendant les deux mois où les Jersey Royals sont disponibles.

Quelle est la durée de conservation des pommes de terre ?

Dans les années 1920, un agriculteur ramène de Barfleur, dans la Manche, une nouvelle variété de pomme de terre. Elle s’acclimate particulièrement bien à la terre sablonneuse de l’île et sera appelée la Bonnotte.

Les 40 petits agriculteurs de Noirmoutier suivent un cahier des charges précis pour maintenir leur niveau de production. Les normes de qualité, de sécurité et de transparence – une démarche initiée par la coopérative de Noirmoutier – ont été consignées dans un cahier des charges de l’agri-confiance pour garantir des rendements de pommes de terre de qualité. 300 tonnes sont traitées quotidiennement et chaque pomme de terre est expédiée le jour même de sa récolte. Un site entièrement dédié à la pomme de terre unique de Noirmoutier.

Plantée à la Chandeleur et récoltée 90 jours plus tard, début mai, elle n’est produite qu’à Noirmoutier et en très petite quantité. A l’initiative de jeunes agriculteurs, ce moment intense est marqué par de nombreuses animations. Le matin, vous pouvez cueillir vos Bonnottes directement dans les champs. L’après-midi, participez à une chasse au trésor à vélo pleine d’énigmes. La journée se termine par un dîner typiquement vendéen – Bonnottes, sardines grillées ou poulet de Challans, brioche et vins des Fiefs Vendéens-Brem – et un concert. Près de 2 000 repas sont servis chaque année.