Foie gras et pomme granny

Recette Foie gras rôti avec compote de pommes et d’oignons

Couper les pommes granny en 3 parties, laisser le pédoncule sur la partie supérieure, évider le reste. Dans une poêle antiadhésive, mettre les pommes granny avec le beurre clair jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées. Terminer par une cuisson au four (ne pas trop cuire).

Sortez les lobes de foie gras du réfrigérateur et aplatissez-les pour les rendre uniformes. A l’aide d’un couteau, entaillez la surface du foie gras de manière à obtenir un motif en damier. Emietter le pain d’épices sur les lobes de foie gras et laisser refroidir au réfrigérateur.

Dans un plat à four, déposez la partie inférieure de la pomme, une tranche de foie gras et recommencez. Faites cuire pendant 2 mn à température très chaude. Sortez du four et disposez sur une assiette. Verser le vinaigre balsamique et la graisse de canard et recouvrir de dés de pain d’épices. Servez immédiatement.

> Pavés de cabillaud aux asperges vertes et agrumes > Bruschetta au chèvre chaud et rondelles d’olives> Île flottante à l’orange et aux fraises> Rafraîchissement de fruits d’été à la gelée de vin de Pouilly> Beignets d’huîtres> Coquilles Saint-Jacques vichyssoises au caviar et cresson

Penne aux asperges et à l’huile de truffe

Comme mentionné ci-dessus, assaisonnez les asperges avec du sel. Cela facilitera la cuisson car cela permettra aux asperges de libérer leur humidité. Couvrez avec un couvercle et faites cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes, selon l’épaisseur des asperges. En fin de cuisson, transférer dans un autre récipient et laisser refroidir.

Utilisation recommandée de l’agar-agar : 7 à 8 grammes par kilo pour une texture moelleuse. Pour 310 grammes de préparation, il faut 2,50 grammes d’agar-agar. Nous vous recommandons de peser votre préparation, car vous n’aurez peut-être pas exactement les mêmes proportions que notre recette. Par exemple, si vous avez 280 grammes de crème d’asperges, il vous faudra 2,25 grammes d’agar-agar.

… et portez lentement à ébullition en mélangeant avec un fouet. La préparation doit atteindre 100°C, puis cuire pendant 2 ou 3 minutes. Cette dernière étape de cuisson permettra d’activer les propriétés gélifiantes de l’agar-agar.

Comment cuisiner le foie gras poêlé ?

Notre sandwich de décembre est arrivé dans nos boulangeries, la saison des fêtes est lancée. Nos traiteurs le préparent quotidiennement dans notre pain aux figues. Il est garni de foie gras, de pommes tartinées au jus de citron, de miel et de fleur de sel. Un sandwich sucré et salé au goût de l’esprit des fêtes.

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Gordon démontre comment faire des pommes caramélisées

Will Baker est le chef de cuisine du Walnut Bistro, un restaurant appartenant à Julian et Chelsea Moloney et nouvellement ajouté à la scène gastronomique d’Eymet, en Dordogne.    Il apporte son expérience du monde entier, travaillant dans des endroits allant de sa Nouvelle-Zélande natale à San Francisco et Londres, dans le but d’apporter une touche différente à la tradition.    Utilisant les excellents produits que le sud-ouest de la France a à offrir, le menu du Walnut se concentre sur une offre saisonnière et fraîche.    Les recettes de Will peuvent être créées à la maison et sont le parfait réchauffeur d’hiver, à déguster avec des amis pendant la période des fêtes.