Pomme de terre ail des ours

Pesto à l’ail sauvage

1. Remplissez votre bouilloire et faites-la bouillir. Pelez et coupez en deux l’oignon, puis hachez-le finement. Coupez les racines et les parties vertes ligneuses du poireau, puis coupez-le en deux et rincez-le. Coupez-le en fines lamelles. Coupez les extrémités sèches de la branche de céleri, puis coupez le céleri en dés. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.

2. Placez une grande poêle sur un feu moyen-doux, ajoutez un filet d’huile d’olive et tous les légumes hachés. Assaisonnez d’une pincée de sel et de poivre et faites revenir doucement, en remuant souvent, pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir mais ne colorent pas. Si les légumes commencent à brunir, baissez le feu et ajoutez 2-3 cuillères à soupe d’eau.

5. Ajoutez une généreuse poignée d’ail des ours dans la poêle (gardez une ou deux feuilles pour la garniture) et versez 125 ml de crème double. Laisser mijoter pendant 1 à 2 minutes pour faire flétrir l’ail. Menahwile, râper finement 1-2 feuilles d’ail des ours pour la garniture.

6. Utilisez un mixeur manuel pour mixer la soupe jusqu’à ce qu’elle soit lisse dans la casserole, ou transférez-la dans un mixeur et mixez-la. Goûtez et ajoutez une pincée de sel et de poivre, si vous pensez qu’elle en a besoin. Répartissez la soupe dans des bols chauds, arrosez chaque bol de ½ cuillère à soupe de crème, parsemez d’ail sauvage râpé et servez.

L’ail sauvage a un goût très similaire à l’ail domestique, mais plus doux.

L’ail sauvage a un goût très similaire à celui de l’ail domestique, mais plus doux. Les feuilles sont délicieuses crues en salade ou cuites dans les soupes, les ragoûts, les risottos ou les sauces pour pâtes – partout où vous voulez une légère saveur d’ail.

Faites chauffer le beurre ou l’huile (ou un peu des deux) dans une casserole à feu moyen, puis ajoutez les oignons et les pommes de terre et faites-les légèrement revenir. Ajouter le bouillon et porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Incorporer l’ail sauvage et le faire flétrir pendant une minute ou deux. Pour obtenir une soupe lisse, passez le mélange au mixeur, ou laissez-le tel quel. Vérifiez l’assaisonnement et ajoutez du sel et du poivre si vous le souhaitez. Avant de servir, incorporez la crème ou la crème fraîche dans la soupe.

Beurre à l’ail sauvage

L’ail sauvage ou Ramsons pousse en abondance dans les forêts britanniques ombragées et peut être trouvé dès la mi-janvier. Vous pouvez traiter ces feuilles très parfumées de la même manière que les épinards. Elles peuvent être utilisées en salade ou ajoutées à des soupes simples. Les feuilles font place aux fleurs à la mi-printemps et celles-ci sont délicieuses en salade ou en garniture de soupe ou de viande grillée. Nous avons adapté notre recette de gratin pour célébrer ce trésor sauvage de début de saison.

Ajoutez les oignons émincés, les branches de thym et le laurier à la crème et au lait, puis faites chauffer très doucement jusqu’à ébullition. Retirez du feu et laissez infuser jusqu’à refroidissement. Coupez vos pommes de terre en tranches très, très fines – pas plus de 3 mm d’épaisseur. Si vous avez une mandoline, utilisez-la car vous obtiendrez les meilleurs résultats. Ne lavez pas les pommes de terre, car vous voulez conserver l’amidon qui vous aidera à épaissir votre plat. Veiller à ce que les couches supérieure et inférieure soient recouvertes de pommes de terre. Assaisonner chaque couche de sel et de poivre. Passer la crème infusée au tamis et jeter les herbes et l’oignon. Verser la crème sur les pommes de terre en veillant à ce que la couche supérieure soit juste recouverte. Faire cuire au milieu du four pendant 1 heure à 160oC ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées et qu’un couteau de table les traverse facilement. Manger seul avec des feuilles poivrées ou avec des viandes grillées ou du canard cuit lentement. Vous pouvez préparer ce plat la veille d’un dîner et le cuire comme indiqué ci-dessus. Une fois cuit, ce plat se conserve bien au réfrigérateur pendant cinq jours s’il est recouvert d’un film alimentaire. Réchauffez-le jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.

Pommes de terre au pesto d’ail sauvage

Rincez les pommes de terre, puis faites-les cuire à la vapeur pendant 30 minutes. Peler les pommes de terre et les passer au presse-purée. Mélangez-les avec le lait chaud et le beurre froid jusqu’à obtention d’une purée crémeuse. Incorporez progressivement la crème jusqu’à obtention d’une purée riche. Vous n’aurez peut-être pas besoin de toute la crème et vous ne voulez pas que la purée soit trop fine.

Rincez les feuilles d’ail des ours et séchez-les. Retirer les feuilles des tiges et les hacher finement. Mélanger l’ail des ours à la purée. Assaisonnez à votre goût avec du sel et de la noix de muscade. Vous pouvez former de petites boules à l’aide d’une cuillère et les garnir de feuilles d’ail des ours si vous le souhaitez.

Pendant longtemps, les patates douces ont été considérées comme quelque chose d’exotique. Cette époque semble toutefois révolue. Aujourd’hui, vous pouvez trouver des patates douces dans presque toutes les épiceries. Cette évolution nous apporte non seulement de grands avantages culinaires, mais aussi de nombreux avantages pour la santé.