Recette anchois pomme de terre

Pommes de terre au four avec câpres et anchois

Les températures de four sont pour un four conventionnel ; si vous utilisez un four à chaleur tournante (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml ; 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml ; 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et épluchés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent 55-60 g, sauf indication contraire.

Mettre le lait et la crème dans une casserole et porter juste à ébullition. Retirer du feu, incorporer l’huile d’anchois réservée, puis verser sur les tranches de pommes de terre. Saupoudrer de chapelure, puis parsemer de 60 g de beurre restant finement haché.

Pommes de terre au four aux anchois

Faites fondre ¾ du beurre dans une poêle et ajoutez les oignons, l’ail et le romarin. Faites cuire à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et sucrés, mais pas bruns. Ajoutez les anchois hachés dans la poêle et remuez pendant quelques minutes jusqu’à ce que les filets se dissolvent en une pâte et se mélangent aux oignons. Ne les laissez pas brûler ou ils seront amers. Incorporez le zeste de citron et le poivre de Cayenne et ajoutez la moitié du mélange de lait et de crème. Faites chauffer pendant une minute ou deux, puis mettez de côté.

Déposer un tiers des pommes de terre dans le fond du plat à gratin graissé, puis recouvrir de la moitié du mélange d’oignons et de crème. Couvrez avec un autre tiers des pommes de terre, puis avec le reste du mélange d’oignons. Assaisonnez entre les couches – vous aurez probablement besoin de sel ainsi que de poivre malgré le sel contenu dans les anchois ; les pommes de terre en absorbent beaucoup. Terminez par une couche de pommes de terre, puis versez le reste du mélange de crème et de lait sur le dessus.

Faites cuire jusqu’à ce que les tranches se percent facilement avec la pointe d’un couteau. Ensuite, lorsque vous avez retiré l’agneau, augmentez le feu à 220°C (thermostat 7), saupoudrez le gratin avec la chapelure et le reste du beurre et laissez-le cuire encore 20 minutes.

Recettes de pommes de terre

Ce dip velouté inspiré de l’anchoïade est une version plus douce de la sauce provençale salée. J’aime la servir avec beaucoup de radis croquants, des asperges rapidement blanchies et des pommes de terre cireuses pour un apéritif facile à partager. Refroidissez vos radis dans de l’eau glacée avant de servir pour plus de croquant.

Dans un grand pilon et un mortier, mélangez les anchois, l’ail et la moutarde de Dijon. Incorporez les jaunes d’oeufs en fouettant, puis ajoutez l’huile, une cuillère à soupe à la fois, en fouettant bien entre les deux, jusqu’à obtenir une sauce épaisse et onctueuse. Ajoutez du jus de citron selon votre goût. Mettre de côté.

Pommes de terre dauphinoises aux anchois

Nancy Silverton, chef et restauratrice récompensée par le James Beard, est peut-être connue pour sa touche magique avec le pain, les pizzas et les pâtisseries, mais dans son cours de cuisine pour YesChef – une plateforme de streaming par abonnement qui propose des cours de cuisine cinématographiques enseignés par des chefs de renommée mondiale – elle fait délicatement ressortir la saveur de pommes de terre moelleuses au beurre. “Ce que j’aime faire, c’est les cuire jusqu’à ce qu’elles soient presque cuites avant de les finir au four”, explique Mme Silverton à propos des pommes de terre qu’elle confit dans un bain aromatique d’huile d’olive, de beurre, de gousses d’ail et d’herbes.

Dans cette recette, Silverton associe les pommes de terre à la bagna cauda, une sauce italienne à l’ail piquant et aux anchois salés et saumâtres. Une fois que les pommes de terre sont tendres au toucher et qu’elles ont trempé dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles refroidissent, Silverton verse un peu d’huile réservée sur une plaque à pâtisserie et y dépose les pommes de terre coupées en deux.

Les patates croustillent dans un four chaud pendant que Silverton prépare la bagna cauda pour accompagner. “C’est vraiment du goût”, dit-elle, “ce n’est pas de la science”. La Silverton aime que sa bagna cauda révèle le goût piquant de l’ail et le goût salé des anchois, elle y ajoute donc beaucoup de ces deux ingrédients. Bien que la sauce soit traditionnellement consommée comme un dip avec des crudités, Silverton aime la façon dont les anchois se marient avec la mozzarella bufala crémeuse ou, dans ce cas, avec des pommes de terre tendres.