Parmentier de canard butternut pomme de terre

Courge butternut entière rôtie

Parcourez notre incroyable collection de recettes de pommes de terre, y compris la soupe de pommes de terre d’Andrew MacKenzie, les recettes de pommes de terre rôties de Josh Eggleton et le rôti Jersey Royals de Shaun Rankin avec poire glacée et Roquefort.Grillées, en purée, bouillies ou rôties… il existe de nombreuses façons de préparer les pommes de terre. Notre article sur la cuisson des pommes de terre explore chacune d’entre elles, afin que vous puissiez cuire vos pommes de terre à la perfection, quelle que soit la technique culinaire utilisée. S’il y a un plat de pommes de terre qui est toujours populaire, c’est bien la purée de pommes de terre. Bien qu’elle puisse sembler simple à préparer, il est facile de se tromper. Jetez un coup d’œil à nos dix meilleurs conseils sur la façon de cuisiner la purée de pommes de terre pour la réussir à tous les coups.

Parmentier de confit

Joyeux vendredi (mais si vous êtes comme moi, tous les jours semblent se confondre en une longue semaine !) Aujourd’hui, je partage une recette qui pourrait convenir à ceux d’entre vous qui ont besoin de cuisiner à partir de leur garde-manger, de leur réfrigérateur et de leur congélateur en ce moment. En prime ? C’est végétarien et facile à rendre végétalien aussi !

C’est l’une des recettes préférées de la maison – une recette qui n’a pas été reprise dans Dans la cuisine française avec les enfants (trop de recettes, pas assez de pages !) et une que j’ai récemment présentée à mes parents – nous n’avons pas dit à papa que c’était végétarien et son commentaire a été “il y a plus de choses dedans que d’habitude” – mais ensuite il en a mangé deux ! Plus tard, quand je suis rentrée à la maison, il en a redemandé !    Neil, un carnivore confirmé, adore également ce plat, alors je dirais que c’est une recette gagnante !

Cette version végétarienne du classique français Hachis Parmentier est un plat parfait à préparer avec les boîtes de lentilles que vous avez peut-être gardées en réserve pour un jour de pluie (ou une pandémie). Ou peut-être avez-vous fait le plein de légumes surgelés (j’ai toujours des petits pois et des carottes dans mon congélateur et j’en suis reconnaissante ces jours-ci !) Prenez la recette ici comme guide et utilisez ce que vous avez.    C’est un plat “presque printanier” parfait – réconfortant mais plus léger… Parce que nous avons tous besoin d’un peu de réconfort et de légèreté ces jours-ci !

Purée de courge butternut

Encore un travail sur les assiettes Bauscher.    Cette fois-ci, Garde Manger a placé une version miniaturisée du consommé de canard sur l’une des petites assiettes Bauscher.    J’avais envie de voir ce qui pourrait bien fonctionner avec ce modèle.     Je vais continuer à jouer avec, car je pense que c’est une forme très attrayante.

Ensuite, j’ai préparé mon plat de magret de canard cuit au blanc ou sans couleur.    La recette originale prévoit une cuisson légère dans une poêle avec du beurre.    J’ai donc décidé d’aller plus loin et de le pocher dans du beurre fondu.    J’ai poché à 150ºF pendant environ deux heures.    La courge butternut est passée dans une trancheuse japonaise et sautée dans du beurre.    J’adore la couleur. L’assiette ovale complimentée me fait penser à un œil et je vais devoir voir ce que je peux faire comme présentation dans ce sens.

J’ai voulu ajouter une autre photo de l’amuse-bouche que mes étudiants ont imaginé lors de leur exercice pratique en ligne.    Je l’ai trouvé très attrayant et bien conçu.    Il faut encore un peu de travail, mais j’ai été heureuse de voir qu’ils sont capables de penser de manière critique et de créer un amuse-bouche de qualité par eux-mêmes.

Pommes de terre confites de canard

Voici un plat pour le temps froid qui est à la fois sophistiqué et suprêmement français. Le parmentier de canard – confit de canard râpé surmonté de purée de pommes de terre – est apparu récemment sur les menus des bistrots parisiens et j’ai eu la chance de me voir servir cette version début décembre. Il était entouré d’une sauce à la crème au parmesan et, pour citer un ami, c’était absolument divin. Après avoir terminé chaque bouchée, j’ai demandé la recette au patron du bistrot.

Le bistrot en question était Chartier, à Levallois, dans l’ouest de Paris. C’est le genre d’endroit que l’on rêve de trouver mais qui est de plus en plus rare – une version moderne du style bistrot classique, avec un menu inventif qui fait des clins d’œil aux traditions passées. Le propriétaire, Thomas Chartier, un homme sympathique, était heureux de partager ses secrets culinaires.

Le canard parmentier est un dérivé du plat classique français hachis parmentier, ou bœuf haché sauté garni de purée de pommes de terre – le genre de nourriture que l’on s’attend à trouver dans les cafétérias d’école, pas dans un restaurant chic pour adultes. Tous deux doivent leur nom à Antoine-Auguste Parmentier, chimiste du XVIIIe siècle qui a popularisé la pomme de terre en France.