Gnocchi maison sans pomme de terre

Recette de gnocchi à la farine et à l’eau

Michele et ses parents répètent souvent le mantra selon lequel le secret de la bonne cuisine est de cuisiner avec amore e passione. Dans la maison familiale, des festins élaborés sont produits dans une cuisine minuscule mais très organisée, où les recettes sont partagées, apprises et maîtrisées (sans être altérées). Les plats préférés sont ceux qui ont un goût de nostalgie, qui rappellent les cuisines, les cuisiniers et les occasions familiales du passé. Pour la famille de Michele, les cavatelli (gnocchi à base de farine et d’eau), préparés selon la recette de sa grand-mère et toujours servis de la même manière, en sont un exemple. Nous les mangeons souvent comme primo pour le déjeuner du dimanche après une dure matinée de travail à l’oliveraie, et nous les prenons l’après-midi comme festa.

Les Cavatelli ne sont pas moins délicieux que les gnocchi de pommes de terre, mais ils ont l’avantage d’être plus légers, et plus faciles à faire. Cette recette vient de la grand-mère paternelle de Michele, Nonna Immacolata, qui a dû rouler des milliers de ces petites coquilles de pâtes dans sa vie. Le façonnage des cavatelli prend beaucoup de temps, c’est pourquoi ils sont traditionnellement réservés aux festins ou aux week-ends où la famille se réunit. Cavatelli signifie en gros “petites choses creuses”, et leur forme frisée est excellente pour retenir les sauces épaisses. Dans la famille de Michele, ils sont invariablement mangés avec du sugo (littéralement “sauce”) – une sauce tomate cuite avec de la viande braisée – et une généreuse portion de parmesan, suivis d’une salade verte croquante.

Recette de gnocchi

Avec quelques ingrédients simples et un peu de muscle, faites du fait maison avec vos propres boulettes classiques. Que vous les habilliez d’une sauce tomate légère pour pâtes ou que vous les éblouissiez d’un pesto herbacé au basilic, ces gnocchis de pommes de terre en oreiller sont des pâtes délicieuses pour toutes les saisons et toutes les occasions. Lorsque vous verrez à quel point il est facile de créer de savoureux gnocchi de pommes de terre maison, vous n’opterez peut-être plus jamais pour des gnocchi achetés en magasin !

Faites bouillir les pommes de terre : Placez les pommes de terre entières (avec leur peau*) dans une grande marmite. Remplissez la marmite avec juste assez d’eau pour couvrir les pommes de terre. Faites bouillir pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette. Veillez à ne pas trop faire bouillir.

Pétrissez la pâte* : Une fois que tous les ingrédients sont réunis, il est temps de pétrir pour former la pâte. Veillez à ne pas trop pétrir la pâte. Méfiez-vous également de l’ajout de farine à ce stade. Trop de farine vous donnera des gnocchi durs.

Roulez la pâte en bandes : Roulez chaque bande de pâte en la poussant doucement avec vos doigts pour l’étaler. Le but est de faire des cordes régulières sans bosses ni endroits plus fins. Pour des gnocchi plus courts et plus lourds, roulez la pâte en cordes épaisses. Pour des gnocchi plus fins, roulez la pâte en cordes plus longues.

Gnocchi de pommes de terre instantanés sans œuf

En tant que passionnée de pâtes, je suis toujours à la recherche de moyens pour nourrir mon obsession (saine) pour les pâtes. J’adore préparer des pâtes à la maison, mais avec un emploi du temps chargé, je ne peux pas toujours prendre le temps de le faire. Cependant, tous mes rêves de pâtes sont devenus réalité après avoir regardé le cours Easy Ricotta Gnocchi de Dan Langan sur l’application Food Network Kitchen. Inspiré d’un épisode de Diners, Drive-Ins and Dives, Dan m’a appris à préparer rapidement des gnocchis au fromage, dignes d’un restaurant. Voici comment il s’y est pris.

Traditionnellement, la pâte à gnocchi est faite de pommes de terre féculentes, qui sont bouillies, séchées un peu, puis écrasées avant d’être ajoutées à un mélange de farine et d’œufs. Pour les personnes qui, comme moi, souhaitent toujours avoir plus d’heures dans une journée, cette méthode est un peu trop longue. Le secret de Dan ? Utiliser du fromage ricotta comme substitut ! Selon Dan, c’est un excellent moyen de gagner du temps qui vous permet de sauter la préparation des pommes de terre et de passer directement à la fabrication de la pâte. De plus, qui n’aime pas avoir du fromage en plus dans ses pâtes ? !

Comme il existe de nombreux types de ricotta, Dan recommande de prendre note de la consistance de celle que vous achetez. “La ricotta aura une incidence sur le caractère collant, humide ou sec de votre pâte, selon l’endroit où vous l’achetez “, explique-t-il. Au moment de mélanger votre pâte, vous devrez ajuster la quantité de farine utilisée en fonction de l’effet de la ricotta.

Del destino pomme de terre g

Les gnocchi sont la première chose que j’ai cuisinée. Je devais avoir 4 ou 5 ans, et je me souviens avoir regardé PBS (la chaîne de télévision publique, pour mes lecteurs non américains) et il y avait une émission de cuisine. Et dans cette émission, ils faisaient des gnocchis. Je l’ai regardé attentivement pendant assez longtemps pour savoir que je devais avoir des gnocchi dans ma vie immédiatement !

J’ai donc couru vers mon père et lui ai dit qu’ils cuisinaient quelque chose à la télé et que nous devions le faire. Mon père est entré dans la salle familiale et a probablement vu la fin de l’épisode et aucune des instructions, mais cela ne l’a pas découragé.

Nous sommes immédiatement allés dans la cuisine et avons fait des gnocchi, sans recette. Je suis sûr que c’était la première fois qu’il faisait des gnocchi. Les boulettes étaient probablement 3x plus grosses que la normale, faites avec de la farine de blé entier, et plutôt aqueuses et molles. On les a mélangées avec de la sauce marinara et on a dit que c’était prêt. Et les gars, j’ai eu le coup de foudre.

Oui, c’était un peu un choc de constater que les gnocchi que mon père et moi faisions depuis *toujours* (à l’époque des enfants, c’était vraiment le cas) n’étaient pas vraiment authentiques. Et c’est la dernière fois que j’ai mangé des gnocchi non faits par mon père avant plusieurs années.