Pain farine de maïs sans gluten

Pain de maïs végétalien sans gluten

C’est vraiment la recette la plus demandée de tous les temps par les personnes sans gluten et les personnes mangeant du gluten qui l’ont essayée chez moi ou lors de repas-partage. Pratiquement toutes les personnes à qui j’ai préparé ce pain de maïs sans gluten l’ont adoré et m’ont dit que c’était leur pain de maïs préféré.

Un ami très cher m’a donné cette recette de pain de maïs il y a plusieurs années et nous l’aimons depuis.    Après avoir dû passer à la cuisson sans gluten, j’ai été très heureuse de découvrir qu’elle était parfaite avec un mélange de farine sans gluten de bonne qualité à la place de la farine tout usage.

J’utilise toujours la farine tout usage sans gluten gfJules pour faire ce plat, mais il devrait également être réussi avec d’autres mélanges de farine sans gluten de haute qualité. N’oubliez pas que si votre mélange ne contient pas de gomme xanthane ou de gomme guar, vous devrez ajouter une cuillère à café de gomme xanthane aux ingrédients secs de cette recette.

Mon beau-père dit toujours que ça a le goût d’un dessert !    Il s’agit d’un pain de maïs sucré, et non d’un pain de maïs salé à la mode du Sud. Si vous en cherchez un plus savoureux, jetez un coup d’œil à cette recette de pain de maïs sans gluten de mon amie Jules.

Recettes à base de farine de maïs

Si vous utilisez une farine de maïs finement moulue, le pain de maïs aura une texture molle, semblable à celle d’un gâteau. Si vous utilisez une farine de maïs moyennement moulue, le pain de maïs aura la texture d’un gâteau mais sera un peu croustillant. Mon type préféré est la semoule de maïs grossièrement moulue, qui donne un pain de maïs avec du corps et du croquant. Personne ne confondra un pain de maïs fait avec de la farine de maïs grossièrement moulue avec un gâteau.

Je vais laisser de côté le débat et vous dire ce que j’aime : Je préfère mon pain de maïs avec un soupçon de douceur. Pas tout à fait un gâteau, mais quelque chose d’un peu plus tendre que ce qu’offre un pain de maïs entièrement moulu. Pour cette raison, j’ajoute un peu de farine sans gluten à ma recette de pain de maïs. La farine sans gluten donne au pain de maïs une mie tendre. Elle aide également à le garder humide sur le comptoir pendant un jour ou deux. Pour moi, c’est du gagnant-gagnant. Une excellente texture et une plus longue durée de conservation ? Oui, je veux bien !

J’ai testé cette recette avec la farine de boulangerie sans gluten Bob’s Red Mill 1:1. Comme il s’agit d’une si petite quantité de farine, toute farine sans gluten à base de céréales devrait convenir. (Ne remplacez pas la farine par de la farine d’amande ou de noix de coco ; la farine d’amande donne un pain de maïs lourd et gras, et la farine de noix de coco vous donnera un pain de maïs désagréablement spongieux).

Crêpes à la farine de maïs

Mon mari est originaire du Tennessee, et il a grandi en mangeant du pain de maïs. L’une des recettes du Sud que j’ai appris à faire lorsque nous nous sommes mariés, était le pain de maïs fait avec du babeurre. J’aime mon pain de maïs sucré, alors j’ai ajouté du sucre et du miel à ma recette.

Il existe plusieurs marques de mélanges pour pain de maïs sans gluten, comme Krusteaz et Martha White, et j’ai essayé les deux. Ils sont bons, mais je vous promets que ma recette de pain de maïs sans gluten maison est tout aussi facile à faire et a bien meilleur goût !

Les mélanges de farine tasse pour tasse (ou 1 pour 1) rendent la cuisson sans gluten tellement plus facile ! Veillez à ne pas ajouter de gomme xanthane supplémentaire à votre farine si elle en contient déjà. Si vous le faites, vous obtiendrez un pain de maïs super gommeux !

J’ai découvert que la meilleure façon de mesurer la farine sans gluten est la méthode “cuillère et niveau”. À l’aide d’une grande cuillère, versez la farine dans une tasse à mesurer. Ensuite, utilisez le dos d’un couteau pour niveler le dessus de la tasse à mesurer. N’extrayez pas la farine directement du sac à l’aide d’une tasse à mesurer.

La farine de maïs est naturellement sans gluten car elle est fabriquée à partir de grains de maïs séchés, mais toutes les farines de maïs emballées ne sont pas sans gluten. La semoule de maïs est souvent produite par des fabricants qui traitent également du blé sur leurs machines et un contact croisé peut facilement se produire pendant la fabrication.

Recette farine de maïs

Préparée avec du miel et du beurre non salé, cette recette de pain de maïs maison sans gluten est tendre et sucrée tout en ne contenant pas de gluten ! C’est aussi une recette en un seul bol et elle est prête en moins de 35 minutes. Cette recette est également facile à réaliser sans produits laitiers.

Mais une, même si elle est si simple, n’a pas le goût de la simplicité. Une recette de pâtisserie qui est la quintessence de la pâtisserie classique américaine, mais adaptée aux personnes sans gluten de notre pays (et d’autres pays !) qui le méritent bien.

Ce soir-là, dans la cuisine, j’ai donc fait des pieds et des mains pour préparer ma première interprétation de ce pain doux et tendre. C’était bon – doux, riche et accueillant – mais il me restait quelques touches finales à apporter pour que la mie soit parfaite.

Bien que la farine de maïs soit sans gluten en soi (après tout, elle n’est faite qu’avec du maïs), certaines marques transforment leur farine de maïs sur des machines qui traitent également des produits à base de blé. Il faut donc trouver de la semoule de maïs certifiée sans gluten ou utiliser à ses risques et périls de la semoule de maïs non certifiée.

Vous pouvez certainement faire des muffins au pain de maïs sans gluten avec cette recette. Préparez la pâte comme indiqué, mais versez-la dans un moule à muffins de taille normale vaporisé d’un aérosol de cuisson antiadhésif (au lieu d’un moule de 8 x 8 pouces).