Pate a choux sans gluten

Choux à la crème sans gluten à la farine d’amande

Qui aurait cru que l’on pouvait faire des choux à la crème et des éclairs légers et tendres sans gluten ? Faites cuire une fournée de ces pâtisseries et remplissez-les de crème fouettée ou de votre crème pâtissière préférée (ou d’un mélange de pudding, nous ne le dirons pas). Une généreuse cuillerée de ganache au chocolat sur le dessus est littéralement la cerise sur le gâteau – ou l’éclair !

Nous savons que vous allez adorer cette version sans gluten de notre recette de choux à la crème et d’éclairs, qui est depuis longtemps l’une de nos recettes préférées sur notre site. En remplaçant la farine de la recette originale par de la farine sans gluten, vous obtiendrez des pâtisseries dorées et bien levées qui feront fureur auprès de vos amis et de votre famille qui suivent un régime sans gluten. Bon appétit !

Choux au craquelin sans gluten

Si vous suivez les étapes ci-dessous, vous aurez très certainement envie de les faire tous. Personnellement, nous adorons faire des petits choux et des éclairs. Ils sont adorables simplement fourrés de crème fouettée, ou de notre recette préférée de crème pâtissière, mais les possibilités de leur donner votre propre tournure sont infinies.

*Assurez-vous de connaître le poids des œufs, car la quantité que vous utilisez est importante pour la consistance de la pâte. Si vous voulez être exact, pesez chaque œuf dans une tasse. Si vos 4 œufs dépassent le poids total, vous pouvez ajuster avec le dernier œuf que vous ajoutez.

La pâte à choux comporte deux étapes importantes. D’abord, vous la faites cuire, puis vous la faites cuire au four. Pour le liquide, vous pouvez utiliser de l’eau ou du lait ou une combinaison des deux. Nous choisissons la combinaison des deux car de cette façon, vous obtenez une belle couleur et une morsure tendre, mais l’eau supplémentaire permet également une cuisson à une température légèrement plus élevée. Nous recommandons toujours d’utiliser du beurre frais, pour son goût. L’utilisation de farine à faible teneur en protéines donne à la pâte les meilleures chances de conserver sa forme pendant la cuisson. Le sel et le sucre apportent la touche finale en termes de goût, mais aussi de consistance et de couleur de la pâte. Enfin, assurez-vous que les œufs que vous utilisez sont frais et à température ambiante pour obtenir le meilleur résultat.

Farine à pâtisserie sans gluten

La recette originale est riche en beurre et en œufs, ce qui facilite la cohésion de la pâte. Par rapport à la recette originale, j’utilise des farines naturellement sans gluten mais sans épaississant (pas de gomme xanthane, pas de gomme guar). La farine de riz et un amidon sont parfaits pour la pâte feuilletée qui doit être sèche et croustillante. Vous verrez, il n’y a pas de différence entre la pâte feuilletée normale et celle sans gluten. Ils vont beaucoup lever et se vider à l’intérieur, comme un ballon. Cela vous permettra de les remplir de crème fouettée, de crème pâtissière ou de crème au chocolat. Ces pâtes à choux sans gluten sont la base parfaite pour réaliser des profiteroles et des éclairs français, également.

Il est important de vérifier le temps de cuisson au four. Évitez que les pâtisseries prennent une couleur trop foncée, car cela signifie qu’elles seront sèches à l’intérieur. Le temps indiqué dans la recette peut varier en fonction de la taille des feuilletés et des caractéristiques de votre four.

Même s’il est préférable de les remplir une fois froids et de les consommer dans la journée, vous pouvez décider de les préparer à l’avance. Conservez-les vides dans un sac en papier ou placés dans une boîte hermétique ou dans le four éteint. Comme il y a toujours un peu d’humidité à l’intérieur des feuilletés, il est préférable de les conserver dans un endroit sec comme le four mais pas trop petit comme une boîte, afin de les laisser respirer et sécher lentement. De cette façon, ils restent frais pendant au moins 3 jours. S’ils deviennent détrempés, vous pouvez leur redonner du croustillant en les remettant au four sur une plaque statique chaude à 300°F/150°C pendant 5 minutes. Remplissez-les toujours juste avant de les manger.

Pâte à choux sans gluten et sans produits laitiers

La pâte à choux sans gluten fonctionne parfaitement et constitue la base parfaite pour les profiteroles et les éclairs. J’ai fait les deux avec ma recette de choux, et les invités sont toujours étonnés que la pâte soit sans gluten. Elle fonctionne si bien.

Une fois cuite, cette pâte à choux sans gluten devient magnifiquement gonflée et dorée. De plus, vous pouvez y fourrer des garnitures, plutôt que de les couper en deux, si vous le souhaitez. Remplissez-le de crème fouettée sucrée ou de quelque chose d’un peu plus aventureux. J’aime remplir les miens de crème pâtissière, c’est une garniture tellement décadente et délicieuse.

La dernière fournée d’éclairs que j’ai faite était remplie de crème pâtissière au chocolat (il suffit d’ajouter du chocolat noir à ma recette de crème pâtissière). Vous devriez également consulter ma recette de Profiteroles sans gluten, pour un magnifique fourrage de crème pâtissière au chocolat blanc et au spekulatius.