Mousse de poivron sans gelatine

Mousse de poivrons rouges rôtis

Cette recette a été donnée à mon amie Veronica Ryback par Bernard Pacaud, chef-propriétaire de L’Ambroisie à Paris, en 1984. Depuis, le restaurant a obtenu une deuxième et une troisième étoile Michelin et s’est installé sur la place des Vosges. Cette mousse est suave à tous points de vue, étonnamment facile à réaliser et vraiment ambrosienne. Si vous avez une surabondance de poivrons, vous pouvez congeler la mousse terminée pour la décongeler plus tard au réfrigérateur.

2 livres de poivrons très rouges (environ 8 poivrons)1½ tasse de bouillon de poulet2 enveloppes de gélatine non aromatisée¼ à ½ cuillère à thé de sel, ou au goût¼ cuillère à thé de poivre de Cayenne, ou au goût (interpolation de Veronica)1 tasse de crème épaisseHuile végétale pour la mousse

Faites rôtir les poivrons sous le gril du four ou sur un gril, en les retournant lorsque les peaux se boursouflent et noircissent. Laissez-les refroidir, puis enlevez la peau, retirez les tiges et les graines. Mettez la chair des poivrons dans une casserole avec le bouillon de poulet, portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore très rouges, environ 5 minutes. À l’aide d’une cuillère à trous, retirez les poivrons en laissant tout le liquide dans la casserole. Réduire la chair des poivrons en purée dans un robot culinaire ou un mélangeur ; il devrait y en avoir environ 2 tasses. Versez la purée de poivrons dans un bol et ajoutez la gélatine en fouettant.

Recette de la mousse à la vanille

ingrédients2 livres de poivrons rouges1 cuillère à café de gélatine non aromatisée2 cuillères à soupe d’eau1 1/2 cuillère à soupe de jus de citron frais sel et poivre1 tasse de crème à fouetter, fouettée jusqu’à obtenir des pics mousdirectionsCuire les poivrons au feu de bois ou au gril jusqu’à ce qu’ils soient noircis de tous les côtés. Enveloppez-les dans un sac en papier et laissez-les reposer pendant 10 minutes pour les faire cuire à la vapeur. Peler et épépiner. Rincer si nécessaire. Couper les poivrons en quatre. Réduire en purée au robot. Passer au tamis fin. Saupoudrer la gélatine sur l’eau dans un petit bol. Dans une casserole épaisse de taille moyenne, porter à ébullition 1 tasse de purée de poivrons (réserver le reste pour un autre usage), le jus de citron, le sel et le poivre. Ajouter le mélange de gélatine et remuer jusqu’à dissolution. Transférer dans un grand bol. Réfrigérer jusqu’à ce que le mélange de poivre soit épaissi mais pas ferme, en remuant de temps en temps, environ 1 heure. Incorporer la crème fouettée. Répartir uniformément dans des moules à soufflé de 1/2 tasse. Réfrigérer jusqu’à ce que le mélange soit ferme, environ 3 heures.ajouté parssmnitan Données nutritionnelles pour la mousse de poivrons rougesLes données nutritionnelles n’ont pas encore été calculées.

Les citrouilles ne sont pas seulement destinées aux tartes ou aux décorations d’Halloween. Ces grosses courges orange, bien que naturellement sucrées, se prêtent également à des plats salés. Elles se marient bien avec la volaille et le porc (et surtout le bacon) et leur texture crémeuse une fois cuite se fond facilement dans les soupes.

Qu’est-ce que la mousse ?

Une recette de plus utilisant le YOGURT GREC là où vous utiliseriez normalement de la mayonnaise et/ou de la crème. La mousse salée est une excellente option comme finger food lorsqu’elle est servie avec des crackers ou du pain et est également parfaite comme apéritif ou avec une salade. Dans cette version allégée, le yaourt grec apporte une texture légère sans modifier sensiblement le goût. Vous pouvez utiliser cette recette comme base pour créer vos propres saveurs préférées. Elle est délicieuse et beaucoup plus saine !

Versez la mousse dans un moule, couvrez et réfrigérez pendant quelques heures jusqu’à ce qu’elle soit prise. Elle doit être suffisamment prise pour être démoulée, vous pouvez donc utiliser un moule avec un motif. Je n’en avais pas sous la main alors j’ai utilisé cet emballage plastique jetable, je suppose qu’il emballait des champignons que j’avais récemment acheté au supermarché. Quoi qu’il en soit, si vous choisissez cette option, assurez-vous qu’il s’agit d’un récipient adapté aux aliments et lavez-le très bien avant de l’utiliser :o) Vous aurez peut-être la chance de recevoir des emballages aux motifs étonnants lors de votre prochaine visite à l’épicerie !

Comment cuire les poivrons

Sélectionnez votre noteDonnez 1/5 à la Mousse de fenouil et salade de poivronsDonnez 2/5 à la Mousse de fenouil et salade de poivronsDonnez 3/5 à la Mousse de fenouil et salade de poivronsDonnez 4/5 à la Mousse de fenouil et salade de poivronsDonnez 5/5 à la Mousse de fenouil et salade de poivrons

Pour la mousse, coupez le fenouil, rincez-le et hachez-le grossièrement (gardez les feuilles de fenouil de côté). Mélangez le fenouil haché avec le jus de citron et le bouillon de légumes dans une casserole, assaisonnez de sel et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre pendant 20-25 minutes.

Rincer les feuilles de fenouil et les hacher. Incorporer le fromage mascarpone et les feuilles de fenouil hachées à la purée de fenouil. Battre la crème en neige et l’incorporer à la purée de fenouil pour former la mousse. Assaisonnez de sel et de poivre. Mettez la mousse de fenouil au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Pour la salade, rincez les poivrons, coupez-les en deux, retirez les graines et les côtes, et coupez-les en fines lanières. Faites griller les graines de sésame dans une poêle sèche. Mélangez le vinaigre avec le vin de riz, le sucre et l’huile végétale, et assaisonnez de sel et de poivre pour former une vinaigrette. Mélangez les lanières de poivrons avec la vinaigrette.