Madeleine sans gluten sans lactose

Desserts grecs sans gluten

Cuits avec des amandes et des œufs de poules élevées en plein air, nous faisons revivre le classique français dans une nouvelle version sans gluten et biologique. Nous avons réussi à rester fidèles à la saveur originale de la madeleine, sans utiliser d’huile de palme ou de gluten. Une friandise 100% sans culpabilité, fièrement produite en France, la patrie des madeleines !

Cuits au four avec des amandes et des œufs de poules élevées en plein air, nous faisons revivre le classique français dans une nouvelle version sans gluten et biologique. Nous avons réussi à rester fidèles à la saveur originale des madeleines, sans utiliser d’huile de palme ni de gluten. Un plaisir 100% sans culpabilité, fièrement produit en France, la patrie des madeleines !

Madeleines sans gluten à la farine d’amande

Comme vous le savez probablement, je n’ai pas de besoins particuliers en ce qui concerne mon alimentation.    (…En fait c’est un énorme mensonge. J’ai un blog sur la nourriture gastronomique, HELLO moi délirant).    Mais pour être honnête, en règle générale, je ne suis pas vraiment de restrictions alimentaires (à moins, bien sûr, que vous ne considériez la consommation excessive de Pain au Chocolat comme une “restriction”).

Cependant ! J’ai un ami proche qui, pour des raisons médicales, doit suivre un régime sans gluten.    Je fais donc tout ce que je peux pour essayer de préparer des pâtisseries sans gluten (mais aussi appétissantes) chaque fois que nous organisons un pot ou un dîner ou qu’elle a besoin d’un cadeau de remerciement pour s’être occupée de nos chats pendant que nous étions en Europe pendant deux semaines… Et donc, en conséquence, je me suis retrouvée dans le royaume des types de farine bizarres et des absurdités en poudre, à essayer de donner un sens à tout cela.  En fait, j’ai décidé que cela ne valait pas la peine d’être trop obsédée par les farines, car les personnes sans gluten sont généralement si enthousiastes à l’idée de cuisiner un produit sans gluten que tout ce que vous créerez les fera sauter de joie.    Cependant, en tant que mangeur de gluten, je trouve quelque peu contrariant d’avoir une pâtisserie sèche, friable et au goût étrange de fèves (je parle de vous, Bob’s Red Mill).    C’est pourquoi j’ai fait de petits efforts pour trouver une farine universelle sans gluten au goût agréable et facilement accessible : la marque Trader Joe.    (Mon ami sans gluten m’a également dit que Cup4Cup est une meilleure marque encore et qu’elle est disponible à Sur La Table).    En outre, je pense que certaines recettes sont intrinsèquement plus adaptées à la cuisson sans gluten. Il semble que les recettes qui impliquent une texture semblable à celle d’un gâteau soient plus efficaces qu’une recette de croûte de pain court.    Vous pouvez presque toujours remplacer la farine ordinaire par de la farine sans gluten dans une recette de gâteau et obtenir un résultat satisfaisant.

Crumble aux baies sans gluten ni produits laitiers

1. Préchauffez le four à 160°C/325°F/Gas mark 3. Mettez l’eau juste bouillie et les dattes dans une casserole à feu moyen et laissez mijoter pendant 4 minutes.  Mixez les dattes et le liquide dans le robot pendant 2 minutes, puis ajoutez les œufs et l’huile et mixez à nouveau. Incorporer délicatement les amandes moulues, la levure chimique, le sel et les épices jusqu’à ce que le mélange soit complet.

3. Pour la crème anglaise, faire chauffer le lait d’amande, le miel et la vanille dans une petite casserole sur un feu moyen à élevé. Battez les jaunes d’œufs dans un bol, puis versez le contenu de la casserole (juste avant l’ébullition) par-dessus et fouettez bien. Lorsque tout est combiné, reversez le tout dans la casserole à feu doux. Continuez à fouetter jusqu’à ce que la crème pâtissière épaississe un peu. Retirez-la du feu et remettez-la dans le bol pour qu’elle refroidisse.

Madeleines végétaliennes

Pour la pâte à madeleines : Organiser tous les ingrédients nécessaires.Mélanger au préalable les œufs entiers et le lait.Dans un autre bol, mélanger les 3 types de farine, la levure, le sucre de ricin, la poudre d’amande et la gomme de caroube.

… et deviendra progressivement homogène. A ce stade, la pâte de base est prête. Cette pâte peut être utilisée pour n’importe quelle recette de madeleines, il suffit d’ajouter les ingrédients appropriés pour lui donner le goût désiré.

Sortir du réfrigérateur une heure avant la cuisson pour que la température monte entre 17 et 20°C. Remplissez les cavités jusqu’aux 3/4 avec la préparation (il n’est pas nécessaire de graisser le moule). Vous pouvez utiliser un moule en silicone ou, mieux encore, un moule à madeleines avec un revêtement antiadhésif.

Faites cuire dans le four préchauffé à 250°C (gaz 9) pendant 1 minute, puis éteignez le four et laissez les madeleines dans le four chaud pendant 17 minutes. Cette technique de cuisson dans un four éteint permet d’éviter la formation de bosses irrégulières sur le côté des madeleines. Veillez à ne pas ouvrir le four pendant cette opération.