Terrine avec reste de lapin cuit

Comment servir la terrine

1. Désosser un gros lapin ou 2 petits lapins. Selon l’emplacement de la prise de vue, il peut être préférable de n’utiliser que le râble et les hanches arrière de 2 grands lapins. Il est toujours un peu plus facile de désosser un lapin une fois qu’il a été réfrigéré pendant une nuit.

4. Prenez 1 grand ou 2 petits plats à terrine en céramique. Si vous n’avez pas de plat à terrine, vous pouvez utiliser n’importe quel plat en céramique allant au four. Tapissez le plat à terrine avec la graisse de porc, versez-y le mélange, comprimez le mieux possible avec une cuillère et ajoutez la branche d’estragon sur le dessus. Placez la terrine dans un bain-marie d’eau chaude. L’eau doit arriver aux deux tiers de la hauteur de la terrine.

6. Une fois la cuisson terminée, retirez du four. Sortez la terrine du bain-marie et laissez-la refroidir à une température légèrement supérieure à la température ambiante. Placez un film alimentaire sur le plat et mettez des poids de cuisine ou un objet lourd sur le dessus de la terrine pour comprimer la viande. N’utilisez pas de poids trop lourd pour que la graisse déborde sur le côté.

Terrine sucrée

Il semble que j’ai du mal à rester sur la voie de ce que je veux faire pour la recette du blog ces derniers temps parce que cette semaine était censée être une tourte au poulet. Ce n’est évidemment pas du poulet, ni dans une tarte. Cependant, je pense que vous allez l’aimer et j’espère que vous allez l’essayer. Nous avons un tas de biches de lapin dans le congélateur que nous voulions finir, alors j’ai décidé de faire une terrine. Nous avons un sandwich au veau au restaurant qui est fait d’une manière très similaire et j’aime la technique et le résultat, alors j’ai décidé de le faire pour ce plat mais avec du lapin. Pour cette recette, nous allons braiser, faire une purée, et faire une pâte à gingembre pour une tuile. J’ai toujours aimé l’association de la carotte et du gingembre, et le lapin et le romarin, c’est trop beau pour être laissé de côté.

La première étape de ce plat est le lapin. Pour faire la terrine, nous voulons rendre le lapin aussi tendre que possible afin de pouvoir le presser dans le moule. La meilleure façon d’y parvenir est de braiser le lapin jusqu’à ce qu’il se détache des os.

Commencez par assaisonner les biches avec du sel et du poivre. Dans une grande casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et saisissez les biches. Vous devez obtenir une belle couleur brun doré sur le lapin. Lorsque le lapin est saisi, retirez-le de la marmite et ajoutez vos légumes, les herbes et l’ail. Faites cuire à feu moyen à élevé jusqu’à ce qu’ils prennent de la couleur. Ensuite, nous allons déglacer la casserole avec le vin rouge. Prenez le temps de racler tous les bons morceaux au fond de la casserole, ne perdez pas toute cette bonne saveur ! Lorsque le vin réduit un peu, ajoutez les biches de lapin, le bouillon et 2 tasses d’eau. Enveloppez le dessus avec du papier d’aluminium et mettez au four à 350º pendant 2 heures.

Recettes de restes de lapin

En l’honneur de la semaine du gibier britannique, le chef Adam de la Lodge partage sa recette de la délicieuse terrine de gibier. C’est un peu de travail, mais cela en vaut la peine. Vous pouvez modifier la recette en fonction du gibier dont vous disposez et c’est un excellent moyen d’utiliser les restes de gibier qui se trouvent dans le congélateur. La recette suggère de hacher le gibier sur le plus grand réglage de votre hachoir, mais dans ce cas, le chef Adam l’a haché à la main car son hachoir était hors service… Il s’avère qu’il préfère la texture de la terrine hachée à la main. À PRÉPARER À L’AVANCE300 g Épaule de chevreuil – Hachée sur un grand plateau (ou hachée à la main)1 x Lapin – Haché sur un grand plateau (ou haché à la main) – avec les rognons, le cœur et les foies2 x Perdrix – Hachée sur un grand plateau (ou hachée à la main) – avec les rognons, 150g de gras de porc – coupé en petits cubes5 genévriers, 1 cuillère à soupe de thym, 1 cuillère à soupe de macis, 1 cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de poivre – piler ensemble dans un pilon et un mortier Mélanger les épices avec la viande ci-dessus et laisser mariner toute la nuit. 200 g de cœurs de canard et 200 g de gésiers de canard – Confire dans la graisse de canard pendant environ 4 heures jusqu’à ce qu’ils soient tendres.L’ASSEMBLAGE

Terrine pressée

et laitue ” Spaghetti alla ghitarra, crevettes et estragon ” Foie de veau, purée de pommes de terre et pommes glacées ” Joue de bœuf, polenta cuite au four et girolles ” Savarin de Brillat, poireaux frais et crème de potiron ” Coing demi-congelé et tarte aux noisettes ” Chocolat noir aux framboises et cassonade

47.00 Carré d’agneau australien rôti à la rose et poitrine d’agneau croustillante, servis sur une sauce savoureuse au poivre noir moulu et aux oranges, accompagnés d’un couscous oriental aux dés de courgettes, dattes séchées, raisins secs, coriandre et menthe fraîche lo-horgen.ch

margarine dans une poêle, ajouter les rubans de courgette, le persil et l’aneth hachés et faire revenir doucement à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que certains des rubans de courgette soient légèrement touchés de brun. sivananda.eu

Avec la courgette et les poivrons : Retirer les jaunes d’œuf et les mélanger avec du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive ; remplir les cavités avec le mélange de jaunes d’œuf et garnir avec les dés de poivrons et de courgettes, préalablement cuits à la vapeur ;