Tarte aux mures avec creme patissiere

Tarte aux mûres crème pâtissière crème sure

J’ai fait cette recette aujourd’hui avec des mûres que j’ai cueillies dans les buissons le long de notre chemin en Caroline du Nord. C’était facile à faire et délicieux. Je la referai dès que j’aurai cueilli assez de mûres pour la prochaine tarte. ~ Kathryn

*Note : Vous pouvez utiliser des mûres fraîches ou congelées, mais les temps de cuisson sont très différents, alors assurez-vous de le noter dans la recette. J’ai utilisé des baies congelées et une croûte de tarte congelée Marie Callender.

Je fais cette tarte depuis des années, c’est la recette de ma grand-mère. Vous pouvez l’utiliser pour des pommes, des pêches, etc. Tout fonctionne aussi bien. La seule différence est que nous n’avons jamais fait précuire la pâte à tarte, mais cela pourrait vous aider si vous avez tendance à avoir une pâte détrempée. ~ Kathi

J’ai fait une tarte au citron meringuée aujourd’hui et la première croûte que j’ai fait cuire a échoué parce qu’elle a rétréci dans le moule. Elle était encore utilisable mais laide. J’avais cueilli des mûres fraîches plus tôt dans la journée et j’ai pensé que je pourrais peut-être faire une sorte de tarte.

Pour congeler des mûres, disposez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Placez-les au congélateur pendant quelques heures, puis versez les baies congelées dans un grand sac en plastique à fermeture éclair ou dans un récipient. Les baies congelées se conservent jusqu’à 10 mois.

Crème pâtissière à la fraise

Conseils/Techniques Veillez à rincer les baies et à les sécher soigneusement avant de les utiliser. N’utilisez pas de baies congelées dans cette recette. La congélation du beurre pour la pâte pendant 15 minutes avant de le transformer à l’étape 1 est cruciale pour la texture feuilletée de cette croûte – ne sautez pas cette étape. Si vous travaillez dans une cuisine chaude, réfrigérez tous les ingrédients avant de préparer la pâte. Soyez prévoyant : La pâte à tarte doit être refroidie pendant au moins une heure avant d’être roulée. Lorsque vous badigeonnez les bandes de treillis avec du lait de poule, assurez-vous de ne pas badigeonner les extrémités de chaque bande afin que le lait ne gêne pas le processus de sertissage.

La caractéristique de la tarte aux mûres de l’Oregon (connue par les autochtones sous le nom de tarte aux marrons) est la solidité de sa garniture. La fécule de maïs épaissit notre version de façon transparente afin qu’elle conserve sa forme sans en perturber la texture ou la saveur (les dégustateurs ont trouvé les perles de tapioca gênantes, et ils ont dit que la farine avait un goût cru). Seulement 5 cuillères à soupe de fécule de maïs épaississent la garniture sans la transformer en Jell-O. Nous avons ajouté de la crème aigre à la pâte à tarte tout beurre (au lieu de l’eau) pour plus de richesse. De plus, l’acide contenu dans la crème aigre empêche le développement du gluten, ce qui rend la pâte facile à rouler et la croûte cuite tendre. Au lieu d’une couche complète de pâte sur le dessus, nous avons opté pour une garniture en treillis pour mettre en valeur la garniture. Le goût de beurre et la texture ultra-floconneuse de la croûte complètent parfaitement la garniture brillante.

Crème pâtissière aux mûres

Principalement présentes dans le nord-ouest du Pacifique, les framboises noires poussent dans des climats plus frais. Il peut donc être difficile de s’en procurer dans d’autres régions d’Amérique du Nord. Néanmoins, vous aurez peut-être la chance de les trouver congelées. Pour cette recette, vous avez besoin d’un quart de tasse de purée de fruits, ce qui nécessite environ une tasse de fruits frais. Bien sûr, si vous avez du mal à trouver des framboises noires, vous pouvez utiliser des framboises ordinaires ou des mûres.

N’oubliez pas que cette recette contient de la liqueur, même en petite quantité, et qu’elle peut donc ne pas convenir aux personnes qui doivent s’en abstenir pour des raisons diététiques ou personnelles. Le Chambord apporte à la crème une saveur de baies merveilleusement audacieuse. Liqueur à base de framboise et de cognac produite en France depuis 1982 et aromatisée aux agrumes, à la vanille et aux fruits, c’est une délicieuse boisson d’après-dîner largement utilisée en pâtisserie pour parfumer les desserts, des flans aux sauces. Cette crème pâtissière peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à trois jours, mais plus tôt vous l’utiliserez, meilleures seront la saveur et la texture.

Tarte au fromage blanc et aux mûres

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