Gateau avec maizena sans farine

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Pas de farine ? Pas de problème. Si vous êtes dans l’embarras, il existe des moyens de contourner la pénurie de farine. Suivez le guide de Good Housekeeping pour utiliser ces sacs de farine alternative que vous avez dans le placard…Puis-je utiliser de la farine ordinaire pour faire du pain ? Pour commencer, même si ce n’est pas idéal, les farines de blé sont plus interchangeables que vous ne le pensez. Vous pouvez faire du pain avec de la farine ordinaire ou de la farine autolevante – le pétrissage sera peut-être un peu plus long, car les deux ont une teneur en gluten plus faible (et si la recette prévoit de la levure, ne l’omettez pas !). Dans les pains salés, la mie d’un pain fait avec de la farine ordinaire sera plus fine et le pain aura un peu moins de mâche. Bien entendu, ce résultat est souvent plus favorable aux pains mous et enrichis, comme les petits pains à la cannelle et les brioches Chelsea, et c’est pourquoi les farines ordinaires ou autolevantes sont souvent utilisées. Ces deux types de farine conviennent parfaitement aux pains plus rapides comme la pâte à pizza.

Gâteau au yaourt sain

J’ai d’abord parlé de la maïzena et de la fécule de maïs dans cette recette. Cela a toutefois semé la confusion chez certaines personnes. Je vais désormais m’en tenir à la convention d’appellation américaine pour cette recette et ne parler que de fécule de maïs. J’ai mis à jour la recette en conséquence. Ce qui rend la situation confuse, c’est que le produit est appelé différemment selon les pays. Dans ce cas, ce que vous recherchez est l’amidon blanc ou maïs qui est dérivé du grain de maïs.

Vous commencez par rassembler vos ingrédients. Amidon de maïs, sucre, beurre, œuf, extrait de vanille et des centaines et des milliers de paillettes.    (La liste complète des ingrédients, y compris les mesures, se trouve dans la fiche de recette ci-dessous). Le petit truc coloré à l’arrière est juste une petite pochette avec le drapeau surinamais dessus. Représentez-vous !

Vous devriez vous retrouver avec une pâte souple qui ne colle pas à vos doigts et que vous pouvez facilement façonner en boule. Si la pâte colle, ne paniquez pas. Un peu de collant n’est pas un problème, tant que vous pouvez façonner la pâte en une boule. Si elle est trop collante, ajoutez simplement un peu plus de fécule de maïs jusqu’à ce que la pâte ne colle plus.

Gâteau végétalien à la farine de maïs

Les gâteaux sans farine non cuits, peuvent aussi être des gâteaux au fromage ou des gâteaux à la mousse, qui sont généralement moulés dans un anneau à dessert ou un moule à charnière, puis simplement refroidis avant d’être démoulés. Ils ont souvent une croûte ou une couche inférieure qui est cuite avant que la mousse ne soit ajoutée. Parfois, d’autres couches de gâteau mousse sont alternées avec la mousse.Les gâteaux sans farine peuvent être cuits ou non cuits, et sont fabriqués sans farine. Ils ont généralement une texture crémeuse ou soyeuse ; c’est parce qu’ils sont composés uniquement de mousse d’œufs (généralement des œufs entiers et/ou des jaunes d’œufs) avec beaucoup de matières grasses ajoutées, provenant de sources telles que le beurre, le fromage frais, la crème ou la crème aigre. Ces ingrédients sont mélangés avec une incorporation minimale d’air pour éviter que le gâteau ne gonfle au four et ne s’effondre à cause du manque de structure de la farine de blé et de la graisse attendrissante.  Pour faciliter le démoulage, les gâteaux sans farine sont souvent préparés dans un moule à charnière, mais certains peuvent aussi être préparés dans des moules à gâteau ronds ordinaires.

Il s’agit notamment des gâteaux au chocolat sans farine et des gâteaux au fromage (plus connus sous le nom de crème anglaise). Cependant, certains gâteaux au fromage peuvent maintenant contenir de petites quantités de farine ou de fécule de maïs.  Souvent, le moule rempli est cuit au bain-marie ou placé dans un moule plus grand à moitié rempli d’eau pour isoler le gâteau délicat et crémeux de la forte chaleur de la sole du four, qui pourrait donner au gâteau cuit une texture poreuse plutôt que soyeuse.

Recette de gâteau à la farine de maïs

Elizabeth Barbone élabore des recettes délicieuses et créatives pour les communautés allergiques alimentaires et sans gluten sur son site Gluten-Free Baking. Auteur de trois livres de cuisine : Easy Gluten-Free Baking (2009), How to Cook Gluten-Free (2012), et The World’s Easiest Paleo Baking (2016).

Plus léger qu’un quatre-quarts, ce gâteau à la farine de maïs sans gluten et sans produits laitiers se marie avec à peu près tout. Servez-le au petit-déjeuner avec du thé ou du café chaud. En dessert, servez-le avec des baies fraîches, une compote de baies chaude ou de l’ananas grillé. Si vous le souhaitez, vous pouvez transformer ce gâteau en un gâteau à la farine de maïs au citron en ajoutant le zeste d’un citron (environ 2 cuillères à café) à la pâte.

Remarque : Pour obtenir une texture délicate pour ce gâteau, veillez à choisir une farine de maïs sans gluten très finement moulue. Je préfère la farine de maïs sans gluten Bob’s Red Mill. La farine de maïs est de la farine de maïs finement moulue, pas de l’amidon de maïs.