Charlotte aux fraises avec crème pâtissière

Charlotte fraise

La semaine dernière, j’ai passé la plupart de mon temps dans la cuisine, à mélanger des ingrédients à la main et à faire travailler mon four. À mi-chemin de mes deux semaines de congé du travail et de l’école, c’est une pause bienvenue de passer du temps loin du train-train quotidien, une chance de se détendre et de remettre de l’ordre dans mes idées. Bien que j’aime imaginer que je serai productive avec mon temps retrouvé, la semaine dernière a prouvé le contraire, car les émissions de télé-réalité et la grasse matinée m’ont fait perdre plus de temps que je ne voudrais l’admettre.

Avec plus de temps dans la cuisine, je me suis amusée à préparer des desserts élaborés en plusieurs étapes, y compris des gâteaux. Bien que j’adore un bon gâteau à étages, je n’arrivais pas à me décider sur une saveur, me disputant entre les gâteaux et les garnitures à base de fruits et de chocolat. Les fruits sont certes délicieux, mais cela faisait si longtemps que je n’avais pas coupé ma fourchette dans un épais gâteau au chocolat que l’idée m’est devenue tentante.Néanmoins, après une promenade en plein air, alors que le temps s’installait encore au début du printemps, un gâteau au chocolat m’a soudain semblé trop lourd pour cette période délicate de l’année. Avec les bourgeons qui se forment sur les branches nues des arbres, un gâteau aux fruits doux et léger semblait convenir. Après une promenade au marché local, avec des kilos de fraises rouges et rubis en vente, l’affaire était conclue.

Recette du moule à gâteau Charlotte

Ce gâteau Charlotte aux fraises est un dessert d’été facile, léger et crémeux ! Cette recette simple ne contient ni œufs ni gélatine, mais des fraises fraîches, de la crème et des doigts de dame ! C’est un dessert délicieux, sans cuisson, qui ne manquera pas d’épater la galerie !

Cette recette est beaucoup plus simple et ne contient ni œufs ni gélatine. À la place des œufs et de la gélatine, je prépare une garniture épaisse aux fraises en utilisant du fromage à la crème, qui donne un bon goût piquant et se marie si bien avec les fraises.

Coupez la partie inférieure des doigts de dame d’environ 2,5 cm pour qu’ils tiennent bien droit dans le moule. Conservez les extrémités coupées. Essayez de leur donner la même taille en les plaçant côte à côte avant de les couper.

Quel est le goût de ce gâteau Charlotte aux fraises ? Je le décrirais comme une version fraise du tiramisu. Il est très léger et crémeux, mais frais et rafraîchissant. Il n’est pas trop sucré, mais la combinaison de crème, de fromage frais et de fraises fraîches rend la garniture parfaitement aérée. Puis-je le préparer à l’avance ? Oui ! Ce dessert peut être préparé jusqu’à 2 jours à l’avance, assurez-vous simplement qu’il est réfrigéré. Combien de portions cela fait-il ? Cette recette est pour un moule à charnière de 10 pouces, ce qui donne environ 10 à 12 portions.

Origine de la Charlotte aux fraises

Couper autant de tranches très fines de pain blanc que nécessaire pour recouvrir le fond et les côtés d’un plat de cuisson, mais le frotter d’abord avec du beurre. Mettez les pommes, en tranches fines, dans le plat, par couches, jusqu’à ce qu’elles soient pleines, en saupoudrant du sucre entre elles, et des morceaux de beurre. Pendant ce temps, trempez autant de fines tranches de pain qu’il en faut pour recouvrir le tout, dans du lait chaud, puis posez une assiette et un poids pour maintenir le pain près des pommes. Faites cuire lentement pendant trois heures. Pour un plat de taille moyenne, utilisez une demi-livre de beurre dans le tout.

Il existe de nombreuses variantes. La plupart des charlottes sont servies fraîches, elles sont donc plus courantes pendant les saisons chaudes. Les charlottes aux fruits combinent généralement une purée ou une confiture de fruits, comme la framboise ou la poire, avec une crème pâtissière ou de la crème fouettée. Les charlottes ne sont pas toujours faites de fruits ; certaines, notamment la charlotte russe, utilisent de la crème pâtissière ou de la crème bavaroise, et une charlotte au chocolat est faite de couches de mousse au chocolat.

Une version simplifiée de la charlotte russe était un dessert populaire ou une friandise sur le pouce vendue dans les confiseries et les luncheonettes de la ville de New York dans les années 1930, 1940 et 1950. Elle consistait en un gobelet en papier rempli de gâteau jaune et de crème fouettée, surmonté d’une demi-cerise au marasquin. On pousse le fond du gobelet vers le haut pour le manger[7].

Gâteau charlotte aux fraises paul

Fouetter la préparation afin de créer une émulsion. Laisser refroidir à température ambiante. Idéalement, la préparation doit descendre à 25/30°C. Verser dans un grand plat et étaler en une fine couche pour accélérer le refroidissement (ne pas réfrigérer).

Sortir le confit de fraises du congélateur et le détacher de l’anneau. Cela devrait être facile puisque la gelée est très fine. Elle ne mettra pas longtemps à décongeler complètement, il est donc important que vous procédiez rapidement.

… et réfrigérez pendant au moins 2 heures. Veillez à ne pas conserver le gâteau au congélateur car les morceaux de fraises ne supporteront pas les températures négatives. Si vous n’utilisez pas de morceaux de fraises, vous n’aurez aucun problème à conserver le gâteau au congélateur.

Disposez les tranches de fraises sur la surface de la charlotte. Veillez à couper au préalable les morceaux de biscuit en trop afin de créer des côtés et une surface parfaitement nets. Continuez jusqu’à ce que la surface soit entièrement recouverte de tranches de fraises, jusqu’au bord.

Terminez avec quelques groseilles et des feuilles de menthe. À l’aide d’une pince à décorer, disposez soigneusement de petits morceaux de feuilles d’or sur chaque groseille. À l’aide d’une poche à douille, déposez au centre de chaque marguerite quelques gouttes de glaçage miroir transparent coloré avec de la poudre rouge (ou de la purée de fraises). Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Bon appétit !