Semoule au lait recette de grand-mère avec oeuf

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On n’est jamais prêt lorsqu’un être cher nous quitte. Même si vous savez que cela arrivera tôt ou tard à cause de l’âge ou de l’état de santé, même si vous pensez être prêt, vous ne l’êtes jamais vraiment.

Le week-end dernier, ma grand-mère est décédée. Nous l’appelions Mutti, maman en allemand, car c’est ce qu’elle était pour nous tous, enfants, petits-enfants et arrière-petits-enfants, d’une manière ou d’une autre.

Nous passions du temps avec elle tous les étés en Autriche, où elle vivait quand nous étions petits. Je me souviens de l’avoir vue repriser des chaussettes près de la fenêtre de la cuisine avec un champignon chaussette rouge et blanc, de la saveur de son poulet rôti avec des petits pois et des champignons fraîchement cueillis et du préféré de ma sœur, ses Paprikaschoten, des poivrons farcis à la viande.  Je me souviens qu’elle trempait toujours les enveloppes dans l’eau afin d’en décoller les timbres pour la collection de mon oncle ; qu’elle entrait dans notre chambre le matin, tirant les rideaux et ouvrant les fenêtres, afin que l’air frais de la montagne et le carillon des cloches de l’église du village nous réveillent brusquement. Je me souviens d’avoir fait des courses avec elle : l’odeur des boucles de bois fraîchement coupées chez le sculpteur qui avait fabriqué notre crèche de Noël ; l’odeur âcre du lait frais et de la bouse de vache à l’étable où le fermier remplissait son bidon de lait. Je me souviens d’avoir fait courir mes doigts sur la surface lisse de la craie du tailleur pendant qu’ils discutaient. Nous marchions souvent jusqu’à la ville voisine sur de petits chemins qui longeaient les champs de maïs et, à quelques reprises, elle nous y entraînait pour nous gronder ou nous donner une très rare fessée lorsque nous nous étions vraiment mal comportés.

Ma grand-mère fait cette recette tous les week-ends ! N’hésitez pas à

Pin4ShareTweetLe riz au lait, ou Kheer comme on l’appelle dans le sous-continent, a une place dans le cœur de presque tous les desi. Lorsque nous pensons au Kheer, nous imaginons nos mères ou nos grands-mères en train de remuer avec amour une casserole de lait et de riz bouillonnant. Certains d’entre nous ont le souvenir d’être assis par terre, les jambes croisées, et d’utiliser une cuillère pour gratter les restes cuits de kheer après que la marmite ait été vidée. Le kheer fait vraiment partie de ces aliments qui transportent des souvenirs avec eux.

La recette que je partage aujourd’hui n’est pas celle d’un kheer traditionnel à base de riz, mais celle d’un kheer à base de semoule. C’est une recette que j’ai apprise de ma phupi (tante paternelle), qui est une cuisinière fantastique. Il ne nécessite pas des heures de cuisson lente et de brassage, mais a la texture veloutée et lisse d’un kheer qui a été lentement mis en ébullition. Ce qui distingue ce sooji ki kheer (pudding de semoule) de ses homologues est l’ajout d’un ingrédient très inhabituel : un œuf. Oui, vous avez bien lu, un œuf. L’œuf n’apporte aucune saveur, mais il aide à épaissir et à obtenir une texture lisse.

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Aucun autre produit céréalier ne divise autant les esprits : Certains la détestent, d’autres ne peuvent s’en passer depuis qu’ils l’ont grignotée pour la première fois dans la cuisine de leur grand-mère. Nous parlons de la semoule, bien sûr.

Vous faites partie du premier groupe ? Alors écoutez et ouvrez grand vos oreilles ! La semoule est un produit polyvalent qui peut être utilisé dans toutes les cuisines, qu’il s’agisse de ses différents types ou des recettes qu’il permet de réaliser. Pâtes, couscous, dessert sucré ou petit-déjeuner nutritif ? C’est vous qui décidez !

Mais ce n’est pas seulement la taille des grains individuels qui peut varier, mais aussi leur couleur. Celle-ci varie entre le blanchâtre, le jaunâtre et un jaune-brun plus foncé et donne aux variétés de semoule leur aspect typique. Cela est dû aux différents types de grains à partir desquels la semoule peut être obtenue.

La semoule de blé peut être fabriquée à partir de variétés de blé dur ou tendre, c’est-à-dire à partir de grains ayant une teneur en gluten plus ou moins élevée. Cette protéine dite de gluten confère aux grains de semoule leurs propriétés caractéristiques, qui sont utilisées comme suit :

Tout le monde a aimé cette recette de ma grand-mère Semolina.

Il y a des moments où quelque chose de sucré, de réconfortant, voire de démodé, est exactement ce que le médecin a prescrit. Pour moi, cela peut être un gâteau éponge avec de la crème fouettée fraîche et des fraises, un crumble aux pommes et à la rhubarbe ou une crostata courte et friable avec de la confiture maison. Mais certains Italiens trouveront peut-être qu’une torta di semolino, un gâteau à la semoule, suscite un sourire de nostalgie lorsqu’ils se souviennent de leurs grands-mères préparant ce gâteau délectable mais simple et humble.

L’ingrédient principal de ce gâteau est, bien entendu, la semoule (également connue sous le nom de semola ou semolino) ou la farine de blé dur, une farine grossière de couleur jaune pâle utilisée dans la préparation du couscous et des pâtes fraîches, en particulier les pâtes sans œufs, une tradition du sud de l’Italie. Si la semoule a une texture assez grossière, on obtient également une farine de semoule plus fine en la moulant davantage ; elle est souvent utilisée pour la fabrication du pain, comme le délicieux pane di Altamura des Pouilles.

Dans cette recette tirée du livre de cuisine de Pellegrino Artusi de 1891, Science in the Kitchen and the Art of Eating Well, la semoule est cuite avec du lait jusqu’à ce qu’elle devienne molle et crémeuse comme de la polenta (pour les Américains, vous pourriez comparer cela à de la crème de blé), ce qui donne au gâteau une texture dense et humide, un peu comme un gâteau au fromage cuit au four avec des amandes moulues à la main et un soupçon de citron pour améliorer la texture et la saveur.