Cochon avec pomme dans la bouche

Diagramme de la bouche du porc

Pour que la bouche du cochon soit ouverte. Lors du broyage, la chaleur libère les gaz toxiques des intestins et il faut ouvrir la bouche pour les évacuer. Lorsque la bouche est fermée, le gaz reste à l’intérieur et pénètre dans le porc. Les pommes conviennent bien car elles sont rondes et ne brûlent pas à la cuisson.

Remplissez délicatement la boîte, percez des trous et fermez-les. Séparez l’avant et l’arrière de l’orteil et couvrez sous le Y. Nettoyez le porc avec un chiffon humide et brossez-le avec de l’huile fondue. À l’aide d’une pointe aiguisée, faites une série de petites marques sur le dessus du porc afin qu’elle s’égoutte sur le gril. Placez un morceau de bois dans la bouche du porc pour l’attacher à la pomme pour une utilisation ultérieure.

Placez le porc sur une grande assiette préchauffée, retirez le morceau de bois de la bouche et remplacez-le par une pomme rouge. Garnissez de cresson croustillant et frottez doucement la peau avec un morceau de tissu en coton très épais et torsadé, jusqu’à ce que tous les nutriments aient été utilisés et que la peau soit brillante et croustillante. Garnissez le tout d’une pomme avec un anneau de mûre. Placez le collier et les boucles d’oreilles de myrtilles sur le cochon. Servez avec de la sauce aux canneberges.

Dents de la bouche du cochon

Lorsque j’étais plus jeune, à chaque fête de Noël ou du Nouvel An, j’insistais toujours pour mettre une pomme dans la bouche du lechon. L’explication de mon père, qui trouvait ma suggestion insensée, était très simple : seuls les gens riches le faisaient. De plus, une pomme n’irait sûrement pas avec un lechon emballé non pas dans du papier d’aluminium mais dans du carton ondulé découpé dans de vieilles boîtes de cigarettes. C’était loin d’être la préparation et la présentation “idéales”.

En vieillissant, j’ai découvert plusieurs explications à la raison pour laquelle on met une pomme dans la bouche d’un léchon. La plus importante était que personne n’a envie de regarder l’affreux groin d’un porc, la bouche grande ouverte pour exposer sa langue. C’est essentiellement pour embellir un animal dégoûtant. Je voulais le dire à mon père, mais j’étais sûr qu’il allait me dire qu’on pouvait à peine se payer les épices pour un lechon et qu’on s’embêtait à acheter une pomme ? Avec ou sans elle, le goût serait le même. Embellir un animal dégoûtant n’est que la rhétorique d’une personne riche.

Je me suis souvenu de mon père lorsque, il y a quelques jours, j’ai lu la nouvelle d’un homme réprimandé pour avoir fait rôtir cinq cochons alors que leur région était menacée par la peste porcine africaine. L’hygiène et la préparation de son lechon ont également été remises en question, car il n’avait apparemment pas rempli les documents nécessaires pour être autorisé à faire ce genre de commerce. Dans la mesure où les règles sont concernées, les arguments de l’agent réprimandant étaient compréhensibles, mais je n’ai pu m’empêcher de voir la désolation et le désespoir sur le visage de cet homme alors qu’on lui disait de se débarrasser de ce qu’il avait préparé ou de le prendre pour sa propre consommation au lieu de le vendre. C’était son seul moyen de subsistance.

Personne avec une pomme dans la bouche

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Le rôti de porc, sous différents noms, est un événement de célébration traditionnel courant dans de nombreux endroits, notamment aux Philippines, à Porto Rico et à Cuba[1][2]. Il est également populaire aux États-Unis, notamment dans l’État d’Hawaï (luau)[3] et dans le sud des États-Unis (pig pickin’). En Asie du Sud-Est, le rôti de porc est un aliment de base dans les communautés bouddhistes et chrétiennes, notamment chez les Philippins catholiques et les Balinais hindous, ou les Chinois bouddhistes.

La tradition du rôti de porc remonte à des millénaires et se retrouve dans de nombreuses cultures. Il existe de nombreuses façons de rôtir le porc, y compris la rôtisserie à feu ouvert et la grillade en boîte de style “caja china”. De nombreuses familles ont traditionnellement un rôti de porc pour Thanksgiving ou Noël. À Miami et dans d’autres régions à forte population cubaine, portoricaine, hondurienne ou d’autres Caraïbes, les familles et les amis organisent souvent des rôtis de porc la veille de Noël[4][5], tandis que les familles d’Hawaï organisent souvent un rôti le jour du Memorial Day[3].

Nom du cochon avec une pomme dans la bouche

La tradition consistant à placer une pomme dans la bouche d’un cochon rôti remonte à plusieurs siècles et traverse de nombreuses frontières culturelles, notamment en Chine, au Moyen-Orient, en Polynésie et en Europe. Le nom anglais de ce plat est “roast suckling pig” et il marque une occasion de célébration.

Un feu de charbon de bois est fait dans une fosse recouverte de briques, de gravier ou de pierres et chauffée à environ 240 degrés F. Le ventre du porc est farci de 10 gousses d’ail, de 5 brins de romarin et de 5 brins de thym, puis cousu avec une grande aiguille et de la ficelle.

Il faut parfois 60 livres de charbon pour achever le rôti, car il faut ajouter du charbon frais toutes les 30 minutes environ. Le porc est entièrement cuit lorsqu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la croupe arrière atteint 145 degrés F. La pomme est alors placée dans la bouche du porc après sa cuisson. Si on le fait plus tôt, la pomme se décolore et s’affaisse.

L’une des raisons pour lesquelles le cochon de lait rôti est si festif est que le processus de cuisson rétrécit la peau du cochon et lui donne la forme d’un large sourire. La pomme est un moyen attrayant de combler cet espace et de donner l’impression que le cochon est heureux de manger.