Hamburger avec du pain de mie

Burger avec pain grillé

Les pains de mie maison sont généralement fabriqués avec un œuf et/ou du lait pour les rendre plus moelleux. Le jaune d’œuf est également appliqué sur les pains à hamburger. Puisque les pains à hamburger sont de toute façon sans produits laitiers, il n’est pas très difficile de les rendre végétaliens (bien que ce soit un peu un défi, j’y arriverai aussi), mais rendre les pains à sandwichs végétaliens demande pas mal de changements.

En fait, j’ai voulu rassembler les hamburgers et les pains de mie dans la même recette au lieu de partager des recettes séparées de hamburgers et de pains de mie, puisque lorsque j’ai retiré les produits laitiers du pain de mie, il s’est techniquement transformé en pain de hamburger. Même pâte, différentes formes et différents pains utilisés à des fins différentes.

Venons-en maintenant à la difficulté de rendre végétaliens les pains pour hamburger dont j’ai parlé plus haut. Ceci, bien sûr, est dû au jaune d’œuf badigeonné sur les pains. Le jaune d’œuf permet non seulement d’obtenir un beau brunissement sur le dessus du pain, mais aussi de faire adhérer les graines de sésame sur le pain. Même s’il n’est pas nécessaire que le dessus du pain de hamburger brunisse beaucoup, il serait incomplet sans les graines de sésame pour moi.

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Kenji est l’ancien directeur culinaire de Serious Eats et l’actuel consultant culinaire du site. Il est également chroniqueur gastronomique au New York Times et auteur de The Food Lab : Better Home Cooking Through Science.

J’aime les Traveling Wilburys. Composés d’un casting de stars issues de groupes très connus et appréciés, personne ne conteste qu’ensemble ils forment quelque chose de meilleur que les groupes avec lesquels ils ont commencé. Mais cela ne veut pas dire qu’ils ne méritent pas d’être écoutés de temps en temps.

Il en va de même pour les pâtés en croûte.  Prenez la viande d’un bon hamburger, les oignons caramélisés d’un slider, la tartine beurrée d’un fromage grillé, le pain de seigle d’un bon sandwich de charcuterie, et recouvrez le tout du suisse fondu d’un Reuben, et vous obtenez un sandwich d’enfer.

Je sais que sans petit pain, il est difficile de prétendre que le patty melt peut être considéré comme un hamburger, mais le Burger Lab n’a jamais été du genre à faire passer la nomenclature avant le bon goût. Un excellent patty melt doit avoir toutes ses parties dans un état de transe psychédélique, chacune d’entre elles subjuguant son sens du moi pour devenir une partie du tout cosmique.  À la différence d’un hamburger, avec sa galette et son petit pain distincts, un pâté en croûte n’a pas de limites.  La transition entre la croûte beurrée, les oignons fondus, le fromage gluant et le bœuf juteux doit être organique et inséparable, tant au niveau de la texture que de la saveur.

Recettes de sandwichs au burger

Un patty melt est un sandwich composé d’une galette de bœuf haché avec du fromage fondu (traditionnellement du fromage suisse) et garni d’oignons caramélisés entre deux tranches de pain grillé (traditionnellement du seigle ou du seigle marbré, bien que le levain ou le Texas toast soient parfois substitués dans certaines régions, notamment le sud des États-Unis). On ne sait pas exactement quand le patty melt a été inventé, mais on sait qu’il a été servi commercialement dès les années 1940. Le patty melt est une variante du traditionnel cheeseburger américain, qui ramène le burger à ses racines inspirées du sandwich en le servant sur du pain tranché plutôt que sur un petit pain[1].

Plusieurs auteurs culinaires ont suggéré que le restaurateur de Los Angeles Tiny Naylor aurait inventé le patty melt entre 1930 et 1959, selon la source[2][3][4][5] Même si Naylor n’a pas inventé le sandwich, il est admis que Naylor et sa famille ont contribué à populariser le sandwich dans leurs restaurants respectifs, dont Tiny Naylor’s, Du-par’s et Wolfgang Puck’s Granita, au cours du dernier demi-siècle ou plus[6].

Recette de patty melt

La facilité de transport obtenue par l’application d’une galette sur un petit pain est un élément central de l’attrait du burger. Ce n’est qu’en 1921 que Walter Anderson, cofondateur de la chaîne White Castle, a mis au point le premier pain conçu spécialement pour un hamburger. Aujourd’hui, quelque 8 milliards de pains à burger sont produits chaque année, et les versions vont des dômes parsemés de graines de sésame aux petits pains artisanaux croustillants. Petit pain kaiser Le volume et l’intérieur moelleux de ce petit pain classique, dont on trouve de bonnes versions dans la plupart des supermarchés, en font un excellent véhicule pour les gros hamburgers juteux du jardin. Voir notre guide pour préparer le parfait burger “