Recette yaourt au lait de brebis avec yaourtière seb

Desserts de style restaurant

Notre lait de brebis est parfait tel qu’il est. Pour nos yaourts, nous n’utilisons que du lait naturel, entier, avec son abondance de nutriments intacts. Il n’est pas nécessaire d’ajouter du lait en poudre et des stabilisants, ni d’évacuer du petit-lait supplémentaire pour rendre le yaourt plus épais.    Notre recette est simple : Des moutons heureux et en bonne santé, des méthodes de production méticuleuses et la sélection de cultures actives permettent de créer le yaourt au lait entier le plus naturellement sain, le plus épais et le plus délicieux qui soit.

Les hommes traient les brebis et profitent des bienfaits uniques de leur lait depuis des milliers d’années ! Les pays de la Méditerranée restent les plus grands producteurs au monde – la longévité extraordinaire des bergers bulgares est souvent attribuée en partie aux bienfaits du lait de brebis pour la santé. Le lait de brebis est extrêmement riche en nutriments par rapport aux autres types de lait disponibles dans le commerce. Dans de nombreux cas, il est plus facile à digérer pour les personnes souffrant d’intolérance au lactose. Gramme pour gramme, la supériorité du lait de brebis réside dans la comparaison avec le lait de vache et de chèvre – notamment dans les différences entre les niveaux de substances nutritionnelles essentielles comme les protéines, le calcium, le fer, le magnésium, le zinc, la thiamine, la riboflavine, les vitamines B6, B12 et D, les acides aminés à chaîne moyenne, les acides linoléiques et les 10 acides aminés essentiels.

Dessert au chocolat de haute gastronomie

Ce yaourt islandais traditionnel a la particularité d’utiliser une touche de présure pour aider à coaguler le lait. N’utilisez pas de lait ultra-pasteurisé dans cette recette, car il aura un effet négatif sur la coagulation de la présure. Rendement : 1⁄2 gallon.

Mon mari et moi mangeons du yaourt mélangé à du granola ou des céréales complètes la plupart du temps pour le petit-déjeuner. Un yaourt de qualité contient des protéines, des vitamines et des minéraux, et constitue une excellente source de probiotiques. De nombreux yaourts traditionnels achetés en magasin sont trop sucrés et ont un goût artificiel. Mon préféré est le skyr (prononcé SKEER) – un produit laitier islandais riche en protéines, épais comme le yaourt grec, mais pas aussi piquant. Certains disent que le skyr est en fait un fromage, car le processus de fabrication a toujours consisté à ajouter de la présure au lait, comme on le fait pour la mozzarella. La marque que je préfère n’utilise pas de conservateurs, d’épaississants, d’édulcorants, d’arômes ou de colorants artificiels, mais elle est presque deux fois plus chère que les autres variétés.

La fabrication du yaourt est un processus simple : Il faut chauffer le lait, le laisser refroidir, ajouter un ferment, puis incuber le lot en maintenant une température fixe pendant 8 à 12 heures. Il y a quelques années, j’ai essayé de faire du yaourt à la maison pour la première fois. Le résultat avait bon goût, mais la consistance était inégale et fine. Je voulais maîtriser cette technique et j’ai donc entrepris de faire une autre fournée. Ma deuxième tentative n’était pas aussi bonne que la première, et ressemblait plutôt à du fromage blanc.

Mousse de yaourt de mouton

De temps à autre, un lecteur m’envoie un courriel avec une question à laquelle je ne suis pas en mesure de répondre. Mais comme j’ai la chance de vous avoir tous à ma disposition, je vous envoie ce genre de questions !

J’ai lu votre blog sur la fabrication de yaourt maison et j’aimerais bien essayer. Cependant, ma fille a des allergies alimentaires et ne peut pas boire de lait de vache, donc je me demandais si vous connaissez un autre type de lait avec lequel je pourrais essayer de faire du yaourt (elle aime le yaourt au lait de coco, ou peut-être que le lait d’amande pourrait être utilisé).

Comme tous les membres de Chez Frugal Girl peuvent tolérer le lait de vache, je n’ai pas personnellement essayé de faire du yaourt avec autre chose que du lait de vache. Cependant, j’ai entendu quelques histoires de yogourt qui ont mal tourné lorsqu’il a été fait avec du lait non laitier.

Je sais que le lait de chèvre donne de bons yaourts (vous pouvez utiliser la même méthode que celle que j’utilise pour le lait de vache) et j’ai trouvé un article sur le yaourt au lait de soja sur le site Hillbilly Housewife, ainsi qu’un autre article qui semble un peu surchargé mais assez complet.

Recettes de desserts à l’assiette

Ingrédients Méthode Sorbet au yaourtPâte sucréeFrangipane Ingrédients Méthode Pour le sorbet au yaourt, mélangez le lait, le sucre et le glucose dans une casserole et portez à ébullition à feu moyen-élevé. Laissez refroidir, ajoutez le yaourt et le jus de citron en fouettant, puis mettez au réfrigérateur pour un refroidissement complet. Congelez dans une machine à glace selon les instructions du fabricant. Le sorbet est meilleur lorsqu’il est baratté 1 heure avant d’être servi.

Pour la pâte sucrée, battez le beurre dans un batteur électrique jusqu’à ce que sa texture soit homogène (3-5 minutes). Ajouter le sucre glace et mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène. Ajouter les jaunes d’oeufs et 25ml d’eau et mélanger pour combiner. Tamisez la farine sur un plan de travail et faites un puits au centre. Ajouter le mélange de beurre au puits et incorporer progressivement la farine pour former une pâte. Pétrir plusieurs fois avec le talon de la main jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Réfrigérer jusqu’à ce que la pâte soit ferme (3-4 heures). Sur une surface farinée, abaisser la pâte à 5 mm d’épaisseur et l’utiliser pour garnir six moules à tarte de 12 cm de diamètre ou un moule à tarte de 20 cm de diamètre. Réfrigérer jusqu’à ce que la pâte soit ferme (2-3 heures).

Pendant ce temps, pour la frangipane, mélanger le sucre glace et la farine d’amande dans un bol. Mettre de côté. Battre le beurre au batteur électrique jusqu’à ce qu’il soit mousseux (3-5 minutes). Ajouter le mélange d’amandes et bien mélanger pour combiner. Ajouter les œufs et le jaune d’œuf, puis la farine et l’amaretto et mélanger le tout. Remplir les abaisses de pâte de frangipane à 5 mm du sommet (il peut en rester). Faites cuire au four jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que le centre se détende lorsqu’on le touche légèrement (10-12 minutes ; le temps peut varier pour une tarte de 20 cm). Laisser refroidir, puis badigeonner de confiture.