Beurre avec pepites de chocolat

Cookies aux pépites de chocolat

Kenji est l’ancien directeur culinaire de Serious Eats et l’actuel consultant culinaire du site. Il est également chroniqueur gastronomique au New York Times et auteur de The Food Lab : Better Home Cooking Through Science.

C’est étrange, me suis-je dit.  Pourquoi dirait-elle cela ? Ne serait-on pas heureux d’être marié à quelqu’un qui remplit la maison de l’arôme du beurre chaud, du sucre caramélisé et du chocolat gluant ? En fait, n’importe quel être humain sain d’esprit n’aspirerait-il pas à être constamment entouré d’en-cas sucrés, croquants et à mâcher ?

Il s’agit d’une technique simple qui cache des processus plus complexes. Alors comment déchiffrer ce qui se passe ? Mon premier plan d’action a été de tester ces ingrédients de base un par un afin de déterminer comment ils affectent le résultat final.

J’ai essayé, en battant du sucre roux, du sucre cristallisé et de la vanille avec des œufs entiers dans un batteur sur socle jusqu’à ce que le mélange devienne pâle, aéré et ondulé, avec une texture presque entièrement lisse.* J’ai ensuite ajouté mon beurre roux, qui a instantanément cuit les œufs et les a fait cailler, transformant le mélange en une crème d’œufs brouillés étrangement sucrée et vanillée. Leçon apprise : laisser refroidir le beurre bruni avant de l’ajouter.

Recette des cookies aux pépites de chocolat

Kenji est l’ancien directeur culinaire de Serious Eats et l’actuel consultant culinaire du site. Il est également chroniqueur gastronomique au New York Times et auteur de The Food Lab : Better Home Cooking Through Science.

C’est étrange, me suis-je dit.  Pourquoi dirait-elle cela ? Ne serait-on pas heureux d’être marié à quelqu’un qui remplit la maison de l’arôme du beurre chaud, du sucre caramélisé et du chocolat gluant ? En fait, n’importe quel être humain sain d’esprit n’aspirerait-il pas à être constamment entouré d’en-cas sucrés, croquants et à mâcher ?

Il s’agit d’une technique simple qui cache des processus plus complexes. Alors comment déchiffrer ce qui se passe ? Mon premier plan d’action a été de tester ces ingrédients de base un par un afin de déterminer comment ils affectent le résultat final.

J’ai essayé, en battant du sucre roux, du sucre cristallisé et de la vanille avec des œufs entiers dans un batteur sur socle jusqu’à ce que le mélange devienne pâle, aéré et ondulé, avec une texture presque entièrement lisse.* J’ai ensuite ajouté mon beurre roux, qui a instantanément cuit les œufs et les a fait cailler, transformant le mélange en une crème d’œufs brouillés étrangement sucrée et vanillée. Leçon apprise : laisser refroidir le beurre bruni avant de l’ajouter.

Recette des cookies à double pépites de chocolat

Jesse Szewczyk est un écrivain culinaire basé à New York. Son travail a été présenté dans Food Network, Food52, Bon Appétit, le Washington Post et de nombreuses autres publications. Il est l’auteur de Tasty Pride, un recueil de 75 recettes et d’histoires de la communauté culinaire queer qui a permis de récolter 50 000 dollars pour le GLAAD, un…

Bonjour Maggie, nous sommes de grands fans de l’utilisation du beurre brun, mais nous pensons que vous devrez rajouter de l’eau évaporée, comme nous le recommandons dans notre récent article sur le beurre brun, afin d’obtenir la consistance dense et fondante du beurre fondu.

Comme je dois utiliser des produits non laitiers, je n’ai pas été entièrement satisfaite des résultats (ou du prix !) de certains substituts de “beurre” non laitiers. Et avec les problèmes de chaîne d’approvisionnement, la disponibilité n’est pas fiable.

Chocolate chip cookies rezept

Placez les bâtons de beurre dans une casserole à sauce et portez-les à ébullition à feu moyen. Baissez la température à moyen-doux. Remuez fréquemment. Le beurre va éventuellement monter et devenir mousseux, puis commencer à tomber. Veillez à ne pas le brûler.

Une fois le beurre refroidi, il est temps de commencer. Vous remarquerez qu’il vous reste moins de beurre qu’au départ. Une partie de l’eau contenue dans le beurre est brûlée au cours du processus. Il vous restera (environ) une tasse de beurre, même si vous en aviez plus au départ.

Mettez le beurre fondu, les œufs, la vanille et les sucres dans un grand bol et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient incorporés. Vous pouvez utiliser un batteur sur socle avec l’accessoire à palette ou un batteur électrique si vous le souhaitez. Vous pouvez également mélanger à la main. J’ai choisi de le faire à la main avec une spatule en caoutchouc.

Incorporez le mélange de farine petit à petit. À ce stade, j’ai utilisé un batteur à main parce que le beurre brun donne une pâte plus ferme. J’ai commencé à faible vitesse, mais j’ai augmenté la vitesse jusqu’à une vitesse moyenne pour que tout soit incorporé.

Il est maintenant temps d’ajouter les chips. Versez le sac entier. J’ai pris des mini-puces de chocolat. (Ce sont mes préférées.) Vous pouvez choisir des pépites normales ou même des morceaux de chocolat. Vous pouvez aussi choisir n’importe quel type de pépites aromatisées.